Алия деятельных: «Ватрушка»

04.10.2016 19:02
Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова

Что такое «московская кухня», где взять яиц в шаббат, как прославиться без пиара и что в ресторане самое главное. Елена Калужская, экс-журналист, открывшая в Тель-Авиве ресторан «Ватрушка», рассказывает о мечтах и буднях владельцам книжного магазина «Бабель» Евгению Когану и Лене Цагадиновой.

Евгений Коган и Лена Цагадинова: Ты открыла в Тель-Авиве заведение, в котором едят – эка невидаль! Но о нем говорят. Почему?

Елена Калужская: Мы ужасно хотели, чтобы про нас говорили, но пока ничего для этого еще не предприняли, так что я не знаю, почему про нас говорят. Когда мы только открывались, я сказала коллегам, что мы первые два месяца не занимаемся пиаром и никого специально не зовем. Для меня ресторан – дело новое, так что нужно устаканить кухню, набрать штат, и вот тогда мы займемся пиаром. Но мы им так не занялись – еще до того, как табу было снято, к нам приходили и приходили люди, и мы все время с чем-то не справлялись – буквально пельменей не хватало. Мы работаем медленнее, чем необходимо, не успеваем что-то убрать или что-то приготовить, нам нужны люди. Все время где-то тонко и рвется. Но…

Е.К. и Л.Ц.: Может быть, тебя просто знают?

Елена: Сейчас попробую объяснить. Я – человек определенной среды, и мне важно, чтобы эта среда вокруг меня сохранялась, где бы я ни была. Поэтому, когда я уезжала из России, я хотела сохранить эту среду, каким-то образом забрать ее с собой. Здесь я вижу те же приятные мне лица. Хотя не скажу, что к нам ходят только выходцы из России. Вон, за соседним столиком сидит израильтянин. Он как-то пришел, спросил: «Таим?» Вкусно, то есть. Я сказала: «Таим». И все, теперь он к нам ходит. «Таим» — это главное. У нас, естественно, есть страница в фейсбуке, и там есть информация на иврите – это тоже привлекает людей. Нас почему-то за это время умудрились снять три телеканала, что тоже дало свой эффект…

Е.К. и Л.Ц.: Прости, но ты все еще не ответила. В Тель-Авиве едва ли не каждый день открываются заведения, где можно поесть. А в телевизоре показывают вас. Почему?

Елена: Во-первых, это русское телевидение. А во-вторых… В момент переезда я поняла, что больше не хочу никуда наниматься. К тому же, без иврита я вряд ли смогу найти здесь работу, к которой привыкла. И вот мы поняли, что в Тель-Авиве не хватает московской кухни. Не русской, а именно московской. Так что мы решили открыть заведение с хорошей московской кухней, в котором еще, мы надеемся, будет некая культурная программа – то, к чему мы привыкли.

Даже мой шеф-повар в Москве работал в крупной пиар-компании, а второй повар работал со мной в Сахаровском центре оператором.

Возможно, такого в Тель-Авиве нет, поэтому про нас говорят, а, может, по какой-то другой причине.

Е.К. и Л.Ц.: Хорошо, как говорится в старом еврейском анекдоте: не хочешь – не отвечай. Но тогда скажи: вот вы называетесь «Ватрушка», а мы привыкли, что ватрушка – это такая круглая штука из теста с творогом посередине. У вас ее нет – почему?

Елена: Отбросьте стереотипы! Ватрушка – это самая разная выпечка, в которой участвует творог. Все, что мы запекаем в тесте, содержит мало теста и много творога, и наша ватрушка делается точно так же, мы подаем ее со сливовым вареньем, в котором мало сахара и много слив, так что – ватрушка у нас есть!

Е.К. и Л.Ц.: Тогда давай разбираться с тем, что такое московская кухня и чем она отличается от кухни, скажем, Ростова-на-Дону.

Елена: А я не знаю, чем она отличается от кухни Ростова-на-Дону. Московская кухня – это когда ты готовишь то запеченного в сметане карпа, то том ям. В Москве все умеют готовить плов, в Москве сейчас в моде шакшука и еще много ярких этнических блюд.

Московская кухня – это кухня, состоящая из букета лучшего, что есть в других кухнях.

Может быть, и без лица, зато все своими руками – мы сами делаем фокаччу, песто, солим лосося. То есть все, что мы делаем, мы делаем сами, и нам это нравится. Как у себя на кухне в Москве.

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, «Ватрушка» дружит с заведениями, которые находятся недалеко от вас, или вы и они – жесткие конкуренты?

Елена: Рядом с нами, к примеру, есть очень приятный итальянский ресторан, и мы с ними дружим, работаем как коллеги, как соседи. Они могут зайти к нам за стульями, если у них не хватает. А мы можем забежать к ним в шаббат за яйцами, потому что в магазине покупать дорого, и мы им потом отдадим, когда нам привезут по оптовым ценам. Я не могу сказать, конкуренция это или нет. Мне кажется, раньше, лет сто назад, конкуренция была главным двигателем прогресса, конкуренты враждовали и были заинтересованы в уничтожении друг друга. А сейчас, в век информации, нематериальные ценности порой бывают важнее материальных, и конкуренция заняла какую-то другую нишу.

Гораздо выгоднее не враждовать, а контактировать.

Не говоря уже о том, что это просто приятнее. Раньше, еще до Москвы, я работала в новосибирском театре, и некоторые считали, что другой театр – наш конкурент, что, если какие-то люди пойдут туда, они уже не пойдут к нам. Мне же кажется, что либо люди ходят в театр, либо нет. То есть, пойдет к ним – пойдет и к нам. Конечно, когда я проезжаю мимо ресторана, в котором нет ни одного свободного места, меня что-то гложет. Но тут все просто – надо подумать, что они делают такого, чего не делаем мы. Может быть, они просто существуют три года, в отличие от наших трех месяцев, и там уже «прикормленная» публика. Но и у нас сформировалось местное коммьюнити – люди, которые к нам пришли один раз, второй, и в результате стали нашими постоянными посетителями.

Е.К. и Л.Ц.: Есть что-то, что тебе мешает?

Елена: Больше всего мешает собственная некомпетентность. Все неудачи, которые случались, были исключительно от незнания. Но я с этим борюсь!

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, то, что ты ешь в Израиле и, в том числе, в «Ватрушке», отличается от того, что ты ела в Москве?

Елена: Очень отличается. Взять, хотя бы, сырники – я их не очень любила в Москве. Шакшуку я в Москве делала очень редко. Зато песто делала все время, как и солянку.

Е.К. и Л.Ц.: Сколько ты проводишь времени в «Ватрушке»?

Елена: Двадцать четыре на семь. Ну, почти.

Е.К. и Л.Ц.: То есть дома не ешь?

Елена: Практически не ем. Стараюсь, чтобы дома были хоть какие-то фрукты и кофе. А так – все тут. Я даже перетащила сюда всю посуду, которая мне удобна.

Е.К. и Л.Ц.: Почему ты тогда здесь не повторяешь свое московское меню?

Елена: Дайте срок!

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, вот это все – театр, о котором ты мечтала?

Елена: Конечно, нет. Во-первых, все получилось не так, как я планировала. Во-вторых, все получилось лучше. Но всю жизнь реальность опережает мои мечты, так что меня редко покидает ощущение счастья.


Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова
Источник: Booknik
 

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Репатриация
16.07.2018

Игорь Лупинский и Илька Гутман: «Ехать в Израиль – как в Израиль»

Илька Гутман  и Игорь Лупинский– основатели Школы финансовой ответственности, не один раз обжегшись о...
Бизнес
7.03.2017
 Ольга Розенфельд

Грумер Ольга Розенфельд. Долгий путь к мечте

Уже в шесть лет я точно знала, что...
Бизнес
24.08.2016
 Евгений Коган, Лена Цагадинова

Сладкое дело

Создатель компании LOL&POP;ISRAEL Игорь Левитан рассказывает владельцам тель-авивского книжного магазина...
Бизнес
26.06.2016

Olim StartUp Club

На ставших уже традиционными встречах клуба, помимо интереснейших лекций, происходит общение, знакомства,...

Лента новостей:

Израиль
Израиль
22.03.2019

Россия никогда не признает суверенитет Израиля на Голанах

Через считанные часы после того, как президент США Дональд Трамп опубликовал твит, в котором говорится о том,...
Израиль
21.03.2019

Трамп: «Пришло время признать суверенитет Израиля над Голанами»

В своем "твиттере" Дональд Трамп написал, что пришло время Соединенным...
Израиль
21.03.2019

Вместо брака на Кипре: репатриант сидит в тюрьме 1,5 года

Газета Маарив опубликовала рассказ о репатрианте Романе Шаломове, вылетевшем на Кипр для заключения брака - и находящегося там в заключении уже полтора...
Израиль
20.03.2019

Нетаниягу: скандал с подлодками - из-за паники Ганца, Лапида

Нетаниягу заявил, что иранцы “похитили с телефона Ганца компрометирующие материалы” и задал вопрос: "Бени Ганц, что ты скрываешь от нас?"...
Израиль
20.03.2019

Скандал: израильский ракетчик возил чемоданами кокаин из Украины

Скандал: израильский ракетчик возил чемоданами кокаин из Украины
В мире
В мире
22.03.2019

СПЧ ООН осудил действия Израиля на границе Газы

Совет по правам человека при ООН принял доклад, осуждающий действия израильтян "на оккупированных палестинских...
В мире
21.03.2019

Сирийский ученый: «Аль-Акса, упомянутая в Коране, находится не в Иерусалиме»

Сирийский ученый Фирас Аль-Савва в интервью 3 марта 2019 года телеканалу «Аль-Хурра» (США) сказал, что мечеть Аль-Акса,...
В мире
19.03.2019

Бойкот Израиля теряет популярность в Европе

Антиизраильское движение BDS ослабевает в большинстве европейских стран, которые предпочитают сотрудничать с израильским государство
В мире
18.03.2019

Стрельба в Нидерландах: террорист открыл огонь по пассажирам трамвая

Власти Нидерландов повысили уровень террористической опасности до максимального в провинции Утрехт.
Бизнес
Бизнес
11.02.2019

Amazon и Ebay внедряют скидки для израильтян

Мировые торговые компании Amazon и eBay ведут переговоры с ведущими израильскими банками о создании специальных скидок для израильтян, которые...
Бизнес
29.01.2019

Крупнейшая инвестиция: Intel вложит в Израиль 40 миллиардов

Министр финансов Израиля Моше Кахлон заявил, что американский гигант вложит в израильские операции...
Бизнес
20.01.2019

Харьковская область поставит израильтянам кошерное масло

Украинские производители подсолнечного масла готовы поставить в Израиль партию кошерной продукции...
Бизнес
28.12.2018

Израиль станет новым конкурентом на рынке каннабиса

Кнессет принял решение одобрить экспорт марихуанны с целью расширить экономическое влияние Израиля в мире
Наука и технологии
Наука и технологии
13.03.2019

Поломка в «Фейсбуке»: жалобы пользователей во всем мире

Невозможно отправить пост, нажать кнопку "лайк", а иногда и авторизоваться.
Наука и технологии
7.03.2019

Аппарат «Берешит» совершил третий маневр на пути к Луне

В четверг, 7 марта, израильский лунный аппарат "Берешит" совершил третий самостоятельный маневр...
Наука и технологии
7.03.2019

В Тель-Авиве устанавливают светофоры для смартфонозависимых

Тель-Авив начал тестирование необычных светофоров, предназначенных для пешеходов-"смартфонных зомби"
Наука и технологии
6.03.2019

Находка зимних дождей - 1900-летняя древняя монета

​Найденная монета чеканилась еврейскими повстанцами во время восстания Бар-Кохбы - последней попытки сбросить власть Римской империи.​​
Наука и технологии
5.03.2019

Лунный аппарат «Берешит» опубликовал первое «селфи» на фоне Земли

Во вторник, 5 марта, израильский космический аппарат "Берешит", находясь на эллиптической орбите, на удалении около...
Медицина
Медицина
9.02.2019

Задержан подозреваемый в убийстве Ори Ансбахер

В ночь на 9 февраля в Рамалле прошла операция по задержанию подозреваемого в убийстве 19-летней израильтянки. Задержанный является жителем...
Медицина
8.01.2019

Пережившие Холокост живут дольше своих ровесников

Новое израильское исследование, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации, показывает,...
Медицина
21.11.2018

Школы и садики перекроют доступ тем, кто не прошел вакцинацию

Кнессет утвердил в предварительном чтении поправку к закону о государственном здравоохранении, касающуюся вопросов поощрения вакцинации....
Медицина
16.10.2018

Чтобы не курили: все пачки сигарет в Израиле выкрасят в один цвет. ФОТО

Комиссия Кнессета по экономике одобрила новый законопроект по борьбе с курением.
Деньги
Деньги
4.02.2019

БАГАЦ постановил: табак будет стоить на 25-50 шекелей дороже

В последние годы сотни тысяч израильских курильщиков переключились на табак - из-за драконовских...
Деньги
29.01.2019

Нет выбора - в Израиле поднимут налог на здравоохранение

Моше Бар Симан Тов, генеральный директор министерства здравоохранения, заявил об этом в интервью...
Деньги
27.01.2019

Выполнена программа увеличения пособий по старости репатриантам

На этой неделе будет осуществлен третий этап пенсионной реформы партии «Наш дом Израиль», предусматривающий выплату надбавки...
Деньги
16.01.2019

Израильтяне оценили банки

Уникальное событие произошло в этом году. Банк Израиля впервые провел опрос среди клиентов различных банков. И мы с радостью предоставляем вам результаты...
Деньги
29.12.2018

Израиль назван одним из самых дорогих турнаправлений в мире

Размещение в сетевых отелях Израиля стоит сейчас в два-три раза дороже, чем в аналогичных отелях других стран Европы и мира....
Культура
Культура
21.03.2019

Встречайте – ДиДюЛя!

Впервые в Израиле! Гитарист-виртуоз ДиДюЛя с большим незабываемым шоу "The Best". Музыкальная история группы за 15 лет. Все самые яркие хиты ­– в одном концерте!...
Культура
19.03.2019

Праздник Пурим 2019 - 5779

Пурим, который отмечает чудесное спасение евреев от угрозы геноцида, традиционно символизировал победу еврейского народа над...
Культура
18.03.2019

Психолог Михаил Лабковский собирается посетить Израиль

1 Апреля 2019 в Тель-Авиве пройдет лекция известного психолога Михаила Лабковского. Лабковский – автор бестселлера «Хочу и буду», популярный...
Культура
7.03.2019

Израильские женщины. Сильные и классные!

Только без рук. Праздничный выпуск! Дорогие женщины, поздравляем вас!
Публицистика
Публицистика
19.03.2019
 Моше Фейглин

Вернуть себе силу правоты

Нет и не может быть решения проблемы арабского террора для Израиля,...
Публицистика
18.03.2019
 Олег Юсупов

Похороны вместо свадьбы

18-летняя арабская девушка из израильского неблагополучного города Лод (наравне с Рамле и Назаретом считается одним из самых...
Публицистика
18.03.2019
 Александр Непомнящий

У общества будет возможность ответить судьям БАГАЦа

Бешеная несправедливость Верховного суда: отстранить от выборов еврейского националиста профессора...
Публицистика
17.03.2019
 Михаил Лобовиков

Армия должна вернуться к своему умению и предназначению - побеждать

Вот так мы должны запомнить сегодняшний теракт - хамасник раздает сладости на улице...
Репатриация
Репатриация
24.02.2019

«Сохнут»: в 2018 году в Израиль прибыли почти 30 тысяч новых репатриантов

По данным Еврейского агентства, за 2018 год в Израиль совершили алию свыше 29.600 человек –...
Репатриация
3.01.2019

Больше половины новых репатриантов в 2018 году – не евреи

Прирост населения за счет приезжих был следующим: 12.600 евреев и 17.700...
Репатриация
13.12.2018
 Эли Гервиц

Экстрадиция. Из Израиля выдачи нет?

Мы много лет занимаемся ликбезом, разъясняя нашим читателям,...
Юмор
Юмор
18.01.2019
 Олег Юсупов

От неподъемных налогов треть американцев бегут в Россию

Куда приведёт Соединённые Штаты массовое бегство из страны? К развалу Империи? К...
Юмор
26.12.2018
 Олег Юсупов

Гондурас атаковал Сирию

Вечером 25 декабря, без каких-либо надписей на ракетах, без твиттов и постов в ФБ, полностью презрев всякие запреты...
Юмор
28.09.2018
 Юрий Моор

Хроники первой русско-еврейской войны

На очередных выборах к власти в Израиле пришло лево-центристское правительство, которое начало, как и обещало, борьбу с беспрецедентно...