Алия деятельных: «Ватрушка»

04.10.2016 19:02
Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова

Что такое «московская кухня», где взять яиц в шаббат, как прославиться без пиара и что в ресторане самое главное. Елена Калужская, экс-журналист, открывшая в Тель-Авиве ресторан «Ватрушка», рассказывает о мечтах и буднях владельцам книжного магазина «Бабель» Евгению Когану и Лене Цагадиновой.

Евгений Коган и Лена Цагадинова: Ты открыла в Тель-Авиве заведение, в котором едят – эка невидаль! Но о нем говорят. Почему?

Елена Калужская: Мы ужасно хотели, чтобы про нас говорили, но пока ничего для этого еще не предприняли, так что я не знаю, почему про нас говорят. Когда мы только открывались, я сказала коллегам, что мы первые два месяца не занимаемся пиаром и никого специально не зовем. Для меня ресторан – дело новое, так что нужно устаканить кухню, набрать штат, и вот тогда мы займемся пиаром. Но мы им так не занялись – еще до того, как табу было снято, к нам приходили и приходили люди, и мы все время с чем-то не справлялись – буквально пельменей не хватало. Мы работаем медленнее, чем необходимо, не успеваем что-то убрать или что-то приготовить, нам нужны люди. Все время где-то тонко и рвется. Но…

Е.К. и Л.Ц.: Может быть, тебя просто знают?

Елена: Сейчас попробую объяснить. Я – человек определенной среды, и мне важно, чтобы эта среда вокруг меня сохранялась, где бы я ни была. Поэтому, когда я уезжала из России, я хотела сохранить эту среду, каким-то образом забрать ее с собой. Здесь я вижу те же приятные мне лица. Хотя не скажу, что к нам ходят только выходцы из России. Вон, за соседним столиком сидит израильтянин. Он как-то пришел, спросил: «Таим?» Вкусно, то есть. Я сказала: «Таим». И все, теперь он к нам ходит. «Таим» — это главное. У нас, естественно, есть страница в фейсбуке, и там есть информация на иврите – это тоже привлекает людей. Нас почему-то за это время умудрились снять три телеканала, что тоже дало свой эффект…

Е.К. и Л.Ц.: Прости, но ты все еще не ответила. В Тель-Авиве едва ли не каждый день открываются заведения, где можно поесть. А в телевизоре показывают вас. Почему?

Елена: Во-первых, это русское телевидение. А во-вторых… В момент переезда я поняла, что больше не хочу никуда наниматься. К тому же, без иврита я вряд ли смогу найти здесь работу, к которой привыкла. И вот мы поняли, что в Тель-Авиве не хватает московской кухни. Не русской, а именно московской. Так что мы решили открыть заведение с хорошей московской кухней, в котором еще, мы надеемся, будет некая культурная программа – то, к чему мы привыкли.

Даже мой шеф-повар в Москве работал в крупной пиар-компании, а второй повар работал со мной в Сахаровском центре оператором.

Возможно, такого в Тель-Авиве нет, поэтому про нас говорят, а, может, по какой-то другой причине.

Е.К. и Л.Ц.: Хорошо, как говорится в старом еврейском анекдоте: не хочешь – не отвечай. Но тогда скажи: вот вы называетесь «Ватрушка», а мы привыкли, что ватрушка – это такая круглая штука из теста с творогом посередине. У вас ее нет – почему?

Елена: Отбросьте стереотипы! Ватрушка – это самая разная выпечка, в которой участвует творог. Все, что мы запекаем в тесте, содержит мало теста и много творога, и наша ватрушка делается точно так же, мы подаем ее со сливовым вареньем, в котором мало сахара и много слив, так что – ватрушка у нас есть!

Е.К. и Л.Ц.: Тогда давай разбираться с тем, что такое московская кухня и чем она отличается от кухни, скажем, Ростова-на-Дону.

Елена: А я не знаю, чем она отличается от кухни Ростова-на-Дону. Московская кухня – это когда ты готовишь то запеченного в сметане карпа, то том ям. В Москве все умеют готовить плов, в Москве сейчас в моде шакшука и еще много ярких этнических блюд.

Московская кухня – это кухня, состоящая из букета лучшего, что есть в других кухнях.

Может быть, и без лица, зато все своими руками – мы сами делаем фокаччу, песто, солим лосося. То есть все, что мы делаем, мы делаем сами, и нам это нравится. Как у себя на кухне в Москве.

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, «Ватрушка» дружит с заведениями, которые находятся недалеко от вас, или вы и они – жесткие конкуренты?

Елена: Рядом с нами, к примеру, есть очень приятный итальянский ресторан, и мы с ними дружим, работаем как коллеги, как соседи. Они могут зайти к нам за стульями, если у них не хватает. А мы можем забежать к ним в шаббат за яйцами, потому что в магазине покупать дорого, и мы им потом отдадим, когда нам привезут по оптовым ценам. Я не могу сказать, конкуренция это или нет. Мне кажется, раньше, лет сто назад, конкуренция была главным двигателем прогресса, конкуренты враждовали и были заинтересованы в уничтожении друг друга. А сейчас, в век информации, нематериальные ценности порой бывают важнее материальных, и конкуренция заняла какую-то другую нишу.

Гораздо выгоднее не враждовать, а контактировать.

Не говоря уже о том, что это просто приятнее. Раньше, еще до Москвы, я работала в новосибирском театре, и некоторые считали, что другой театр – наш конкурент, что, если какие-то люди пойдут туда, они уже не пойдут к нам. Мне же кажется, что либо люди ходят в театр, либо нет. То есть, пойдет к ним – пойдет и к нам. Конечно, когда я проезжаю мимо ресторана, в котором нет ни одного свободного места, меня что-то гложет. Но тут все просто – надо подумать, что они делают такого, чего не делаем мы. Может быть, они просто существуют три года, в отличие от наших трех месяцев, и там уже «прикормленная» публика. Но и у нас сформировалось местное коммьюнити – люди, которые к нам пришли один раз, второй, и в результате стали нашими постоянными посетителями.

Е.К. и Л.Ц.: Есть что-то, что тебе мешает?

Елена: Больше всего мешает собственная некомпетентность. Все неудачи, которые случались, были исключительно от незнания. Но я с этим борюсь!

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, то, что ты ешь в Израиле и, в том числе, в «Ватрушке», отличается от того, что ты ела в Москве?

Елена: Очень отличается. Взять, хотя бы, сырники – я их не очень любила в Москве. Шакшуку я в Москве делала очень редко. Зато песто делала все время, как и солянку.

Е.К. и Л.Ц.: Сколько ты проводишь времени в «Ватрушке»?

Елена: Двадцать четыре на семь. Ну, почти.

Е.К. и Л.Ц.: То есть дома не ешь?

Елена: Практически не ем. Стараюсь, чтобы дома были хоть какие-то фрукты и кофе. А так – все тут. Я даже перетащила сюда всю посуду, которая мне удобна.

Е.К. и Л.Ц.: Почему ты тогда здесь не повторяешь свое московское меню?

Елена: Дайте срок!

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, вот это все – театр, о котором ты мечтала?

Елена: Конечно, нет. Во-первых, все получилось не так, как я планировала. Во-вторых, все получилось лучше. Но всю жизнь реальность опережает мои мечты, так что меня редко покидает ощущение счастья.


Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова
Источник: Booknik
 

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Репатриация
16.07.2018

Игорь Лупинский и Илька Гутман: «Ехать в Израиль – как в Израиль»

Илька Гутман  и Игорь Лупинский– основатели Школы финансовой ответственности, не один раз обжегшись о...
Бизнес
7.03.2017
 Ольга Розенфельд

Грумер Ольга Розенфельд. Долгий путь к мечте

Уже в шесть лет я точно знала, что...
Бизнес
24.08.2016
 Евгений Коган, Лена Цагадинова

Сладкое дело

Создатель компании LOL&POP;ISRAEL Игорь Левитан рассказывает владельцам тель-авивского книжного магазина...
Бизнес
26.06.2016

Olim StartUp Club

На ставших уже традиционными встречах клуба, помимо интереснейших лекций, происходит общение, знакомства,...

Лента новостей:

Израиль
Израиль
12.12.2018

Теракт в Офре: врачи сообщили о смерти младенца

Недоношенный мальчик появился на свет после того, как его беременная мать была ранена террористами. Родители не успели ему дать...
Израиль
12.12.2018

Заатра отказался от поста зама мэра Хайфы. Подробности

Глава “Хайфского фронта” Раджа Заатра (Хадаш) не будет назначен заместителем мэра Хайфы. 
Израиль
11.12.2018

Если начнется война, Ливан запросит перемирие через 2 дня

Генерал в отставке, бывший глава Совета Безопасности Израиля Гиора Айленд дал интервью корпорации КАН. 
Израиль
11.12.2018

Шира и Амихай Иш-Ран впервые встретились после теракта в Офре. Их сын в критическом состоянии

Представители больницы "Шаарей Цедек" сообщили, что Шира Иш-Ран, получившая тяжелые...
В мире
В мире
11.12.2018

«Укрпочта» выпустила серию марок с ханукией

Еврейская община Одессы получила необычное поздравление с Ханукой от «Укрпочты»- специально изготовленный набор марок...
В мире
10.12.2018

В ООН одобрили Глобальный миграционный пакт

Антониу Гутерриш заявил, что развитые страны нуждаются в мигрантах из-за старения населения и снижения рождаемости.
Бизнес
Бизнес
31.07.2018

WeWork приходит в Хайфу

Новый филиал знаменитой сети открывается на севере страны
Бизнес
9.07.2018

IKEA Sale — 11 июля начинается распродажа

IKEA объявила дату начала летней распродажи — 11 июля.
Бизнес
19.06.2018

Открытие бизнеса в США для израильтян станет доступнее

Новые правила ведения бизнеса в США для израильтян создадут прекрасные...
Бизнес
28.05.2018

Закон 6-и минут: революция в службе поддержки в Израиле

Кнессет одобрил закон, согласно которому любая компания, представляющая услуги клиентам...
Бизнес
22.05.2018

Карта израильских стартапов по данным ЦСБ

Центральное статистическое бюро Израиля опубликовало данные о стартап-компаниях, действующих в стране в...
Наука и технологии
Наука и технологии
11.11.2018

К 2100 году лето в Израиле будет длиться шесть месяцев, — исследование

В Тель-Авивском университете предупреждают о колоссальных изменениях климата Средиземноморья...
Наука и технологии
27.10.2018

Удалось ли археологам найти следы библейского Исхода?

Новое открытие стоянок кочевников железного века в долине реки Иордан может помочь разрешить спор об исторической точности Библии.​
Медицина
Медицина
4.11.2018
 Таль Гильад

Наследие Рабина

Почему все «наследие Рабина», тогда и сейчас, является иллюстрацией к выражению «педаль газа до...
Медицина
8.10.2018

Где в Израиле больше всего болеют раком

Минздрав Израиля и Ассоциация борьбы с раком обнародовали "онкологическую карту" страны.
Медицина
27.08.2018

Сын Караченцова: в Израиле отцу не помогли, в Красногорске лечат лучше

А. Караченцов сообщил, что раковая опухоль уменьшилась лишь после вмешательства...
Медицина
23.08.2018

Еще один израильтянин скончался от западно-нильской лихорадки

Министерство здравоохранения сообщило, что еще один человек скончался от осложнений, вызванных вирусом западно-нильской лихорадки.
Деньги
Деньги
26.10.2018

Вода дорожает на 3,25%

Рост цен вызван значительным увеличением объемов воды, закупаемых на опреснительных станциях и значительными инвестициями в инфраструктуру.
Деньги
5.10.2018

Израиль и Германия договорились о повышении торгового оборота

Торговый оборот двух стран существенно вырос в 2017 году и достиг суммы в 7,8 миллиардов долларов, что на 1,2 миллиарда долларов больше,...
Деньги
20.09.2018

Моше Кахлон и Эли Коэн продвигают программу ипотечной ссуды до 90%

Министр финансов Моше Кахлон и министр экономики Эли Коэн (“Кулану”) продвигают проект ипотеки в размере до 90%...
Культура
Культура
29.11.2018

Прививки для всех - очевидная польза или опасность?

Врачи бьют тревогу! Сотни заболевших корью в Израиле, - и тысячи противников прививок!
Культура
29.11.2018

Квентин Тарантино отдал руку и сердце израильтянке

Пара познакомилась на премьере фильма "Бесславные ублюдки" еще в 2009 году.
Культура
28.11.2018

Ноев ковчег всплыл в Кентукки

Группа христиан-евангелистов инвестировала 120 млн. долларов в строительство… Ноевого...
Культура
22.11.2018

Мать-одиночка

Можно ли вырастить ребенка в Израиле в одиночку?
Публицистика
Публицистика
11.12.2018
 Макс Лурье

Расходы на террористов

Экс-глава аналитического отдела военной разведки ЦАХАЛа, бригадный генерал запаса Йоси Купервассер,...
Публицистика
11.12.2018
 Александр Непомнящий

Грустное о ёлке

Ясно, что, протаскивая в общем безобидную новогоднюю ёлку в публичное пространство Израиля, ретивые популисты,...
Публицистика
10.12.2018
 Макс Лурье

Запомним этот список

ХАМАС радостно приветствовал теракт в Офре, где "героический боец...
Публицистика
9.12.2018
 Александр Непомнящий

Всё к лучшему

У решения нового мэра Хайфы Эйнат Калиш назначить своим заместителем поклонника арабского...
Публицистика
9.12.2018
 Мордехай Кейдар

Подземная война

Создание туннелей обошлось “Хизбалле” во многие миллионы долларов. Теперь эти инвестиции...
Репатриация
Репатриация
4.10.2018

В Израиль прибыли 300 репатриантов из Украины

Около 300 репатриантов из Украины приземлились 4 октября в аэропорту имени Бен-Гуриона. Рейсы были организованны Фондом Дружбы.
Репатриация
27.08.2018

Десятки детей репатриировались из Украины со своими семьями в преддверии начала учебного года

Сегодня утром, в понедельник, около 400 репатриантов из Украины прибыли в Израиль рейсом,...
Репатриация
24.07.2018

293 репатрианта из Украины приземлились сегодня в Израиле

Сегодня, во вторник, в аэропорту им. Бен-Гуриона приземлились 3 рейса с 293 репатриантами из Украины на борту. Все рейсы организованы...
Юмор
Юмор
30.06.2018

«Нихреновости». Июнь 2018

Видеожурнал для настоящих чемпионов: Нихреновости.
Юмор
12.06.2018
 Ян Каганов

Еврейское порно

Всё-таки я с трудом представляю себе еврейские порнофильмы.
Юмор
2.06.2018

«Нихреновости». Май 2018

Cамый неубиваемый видеожурнал Израиля - Нихреновости
Юмор
9.04.2018
 Александр Непомнящий

Краткое содержание минувшей ночи

Сирия (зализывая раны): Аааааааай...  Иран...
Юмор
6.04.2018

«Нихреновости». Выпуск № 52

Держите руку на пульсе, пока он есть. Нихреновости.