Алия деятельных: «Ватрушка»

04.10.2016 19:02
Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова

Что такое «московская кухня», где взять яиц в шаббат, как прославиться без пиара и что в ресторане самое главное. Елена Калужская, экс-журналист, открывшая в Тель-Авиве ресторан «Ватрушка», рассказывает о мечтах и буднях владельцам книжного магазина «Бабель» Евгению Когану и Лене Цагадиновой.

Евгений Коган и Лена Цагадинова: Ты открыла в Тель-Авиве заведение, в котором едят – эка невидаль! Но о нем говорят. Почему?

Елена Калужская: Мы ужасно хотели, чтобы про нас говорили, но пока ничего для этого еще не предприняли, так что я не знаю, почему про нас говорят. Когда мы только открывались, я сказала коллегам, что мы первые два месяца не занимаемся пиаром и никого специально не зовем. Для меня ресторан – дело новое, так что нужно устаканить кухню, набрать штат, и вот тогда мы займемся пиаром. Но мы им так не занялись – еще до того, как табу было снято, к нам приходили и приходили люди, и мы все время с чем-то не справлялись – буквально пельменей не хватало. Мы работаем медленнее, чем необходимо, не успеваем что-то убрать или что-то приготовить, нам нужны люди. Все время где-то тонко и рвется. Но…

Е.К. и Л.Ц.: Может быть, тебя просто знают?

Елена: Сейчас попробую объяснить. Я – человек определенной среды, и мне важно, чтобы эта среда вокруг меня сохранялась, где бы я ни была. Поэтому, когда я уезжала из России, я хотела сохранить эту среду, каким-то образом забрать ее с собой. Здесь я вижу те же приятные мне лица. Хотя не скажу, что к нам ходят только выходцы из России. Вон, за соседним столиком сидит израильтянин. Он как-то пришел, спросил: «Таим?» Вкусно, то есть. Я сказала: «Таим». И все, теперь он к нам ходит. «Таим» — это главное. У нас, естественно, есть страница в фейсбуке, и там есть информация на иврите – это тоже привлекает людей. Нас почему-то за это время умудрились снять три телеканала, что тоже дало свой эффект…

Е.К. и Л.Ц.: Прости, но ты все еще не ответила. В Тель-Авиве едва ли не каждый день открываются заведения, где можно поесть. А в телевизоре показывают вас. Почему?

Елена: Во-первых, это русское телевидение. А во-вторых… В момент переезда я поняла, что больше не хочу никуда наниматься. К тому же, без иврита я вряд ли смогу найти здесь работу, к которой привыкла. И вот мы поняли, что в Тель-Авиве не хватает московской кухни. Не русской, а именно московской. Так что мы решили открыть заведение с хорошей московской кухней, в котором еще, мы надеемся, будет некая культурная программа – то, к чему мы привыкли.

Даже мой шеф-повар в Москве работал в крупной пиар-компании, а второй повар работал со мной в Сахаровском центре оператором.

Возможно, такого в Тель-Авиве нет, поэтому про нас говорят, а, может, по какой-то другой причине.

Е.К. и Л.Ц.: Хорошо, как говорится в старом еврейском анекдоте: не хочешь – не отвечай. Но тогда скажи: вот вы называетесь «Ватрушка», а мы привыкли, что ватрушка – это такая круглая штука из теста с творогом посередине. У вас ее нет – почему?

Елена: Отбросьте стереотипы! Ватрушка – это самая разная выпечка, в которой участвует творог. Все, что мы запекаем в тесте, содержит мало теста и много творога, и наша ватрушка делается точно так же, мы подаем ее со сливовым вареньем, в котором мало сахара и много слив, так что – ватрушка у нас есть!

Е.К. и Л.Ц.: Тогда давай разбираться с тем, что такое московская кухня и чем она отличается от кухни, скажем, Ростова-на-Дону.

Елена: А я не знаю, чем она отличается от кухни Ростова-на-Дону. Московская кухня – это когда ты готовишь то запеченного в сметане карпа, то том ям. В Москве все умеют готовить плов, в Москве сейчас в моде шакшука и еще много ярких этнических блюд.

Московская кухня – это кухня, состоящая из букета лучшего, что есть в других кухнях.

Может быть, и без лица, зато все своими руками – мы сами делаем фокаччу, песто, солим лосося. То есть все, что мы делаем, мы делаем сами, и нам это нравится. Как у себя на кухне в Москве.

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, «Ватрушка» дружит с заведениями, которые находятся недалеко от вас, или вы и они – жесткие конкуренты?

Елена: Рядом с нами, к примеру, есть очень приятный итальянский ресторан, и мы с ними дружим, работаем как коллеги, как соседи. Они могут зайти к нам за стульями, если у них не хватает. А мы можем забежать к ним в шаббат за яйцами, потому что в магазине покупать дорого, и мы им потом отдадим, когда нам привезут по оптовым ценам. Я не могу сказать, конкуренция это или нет. Мне кажется, раньше, лет сто назад, конкуренция была главным двигателем прогресса, конкуренты враждовали и были заинтересованы в уничтожении друг друга. А сейчас, в век информации, нематериальные ценности порой бывают важнее материальных, и конкуренция заняла какую-то другую нишу.

Гораздо выгоднее не враждовать, а контактировать.

Не говоря уже о том, что это просто приятнее. Раньше, еще до Москвы, я работала в новосибирском театре, и некоторые считали, что другой театр – наш конкурент, что, если какие-то люди пойдут туда, они уже не пойдут к нам. Мне же кажется, что либо люди ходят в театр, либо нет. То есть, пойдет к ним – пойдет и к нам. Конечно, когда я проезжаю мимо ресторана, в котором нет ни одного свободного места, меня что-то гложет. Но тут все просто – надо подумать, что они делают такого, чего не делаем мы. Может быть, они просто существуют три года, в отличие от наших трех месяцев, и там уже «прикормленная» публика. Но и у нас сформировалось местное коммьюнити – люди, которые к нам пришли один раз, второй, и в результате стали нашими постоянными посетителями.

Е.К. и Л.Ц.: Есть что-то, что тебе мешает?

Елена: Больше всего мешает собственная некомпетентность. Все неудачи, которые случались, были исключительно от незнания. Но я с этим борюсь!

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, то, что ты ешь в Израиле и, в том числе, в «Ватрушке», отличается от того, что ты ела в Москве?

Елена: Очень отличается. Взять, хотя бы, сырники – я их не очень любила в Москве. Шакшуку я в Москве делала очень редко. Зато песто делала все время, как и солянку.

Е.К. и Л.Ц.: Сколько ты проводишь времени в «Ватрушке»?

Елена: Двадцать четыре на семь. Ну, почти.

Е.К. и Л.Ц.: То есть дома не ешь?

Елена: Практически не ем. Стараюсь, чтобы дома были хоть какие-то фрукты и кофе. А так – все тут. Я даже перетащила сюда всю посуду, которая мне удобна.

Е.К. и Л.Ц.: Почему ты тогда здесь не повторяешь свое московское меню?

Елена: Дайте срок!

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, вот это все – театр, о котором ты мечтала?

Елена: Конечно, нет. Во-первых, все получилось не так, как я планировала. Во-вторых, все получилось лучше. Но всю жизнь реальность опережает мои мечты, так что меня редко покидает ощущение счастья.


Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова
Источник: Booknik
 

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Репатриация
16.07.2018

Игорь Лупинский и Илька Гутман: «Ехать в Израиль – как в Израиль»

Илька Гутман  и Игорь Лупинский– основатели Школы финансовой ответственности, не один раз обжегшись о...
Бизнес
7.03.2017
 Ольга Розенфельд

Грумер Ольга Розенфельд. Долгий путь к мечте

Уже в шесть лет я точно знала, что...
Бизнес
24.08.2016
 Евгений Коган, Лена Цагадинова

Сладкое дело

Создатель компании LOL&POP;ISRAEL Игорь Левитан рассказывает владельцам тель-авивского книжного магазина...
Бизнес
26.06.2016

Olim StartUp Club

На ставших уже традиционными встречах клуба, помимо интереснейших лекций, происходит общение, знакомства,...

Лента новостей:

Израиль
Израиль
16.07.2018

Утверждена программа подготовки тыла к чрезвычайным ситуациям

В понедельник, 16 июля, военно-политический кабинет утвердил многолетнюю программу по подготовке тыла...
Израиль
16.07.2018

Предпринята новая попытка обстрела Западного Негева из Газы

В 17:35 в населенных пунктах, находящихся на границе с сектором Газы, прозвучали сирены, предупреждающие...
Израиль
16.07.2018

Подробности: ЦАХАЛ сбил российский БПЛА, производимый по израильской лицензии

11 июля "Форпост" производил разведку в районе дислокации повстанческих сил на юге Сирии.
Израиль
15.07.2018

Не звоните мне!

Законопроект «Не звоните мне» призван защитить наиболее слабые слои населения от агрессивного и вводящего в заблуждение телефонного маркетинга.
Израиль
15.07.2018

Израильская армия развернула «Железный Купол» в Гуш-Дане

Второй канал израильского ТВ сообщает о том, что ЦАХАЛ начал развертывание батарей ПРО “Железный Купол” в Гуш-Дане. 
В мире
В мире
17.07.2018

Сирия согласилась отвести тяжелые вооружения с Голан

Ливанская газета Al-Akhbar, близкая к “Хизбалле” и правительству Асада, сообщила о том, что сирийский...
В мире
16.07.2018

Рухани утверждает, что Иран всегда имел прекрасные отношения с мировым еврейством

Президент Ирана Хасан Рухани, в высказывании, которое должно войти в историю, как...
В мире
16.07.2018

Саммит Трамп – Путин: развитие событий

Президент Трамп назвал состоявшуюся закрытую встречу с Владимиром Путиным хорошим стартом
В мире
16.07.2018

Антисемит, убивший парижанку, отправится не в тюрьму, а на лечение

Французский суд упорно отказывается привлечь к ответственности мигранта из Мали Кобили Траоре, который убил свою пожилую еврейскую...
В мире
16.07.2018

Израильский журналист посреди беснующихся «французов»

“Французские болельщики”, празднующие победу сборной Франции на чемпионате мира по футболу, окружили...
Бизнес
Бизнес
19.06.2018

Открытие бизнеса в США для израильтян станет доступнее

Новые правила ведения бизнеса в США для израильтян создадут прекрасные условия для развития стартапов...
Бизнес
28.05.2018

Закон 6-и минут: революция в службе поддержки в Израиле

Кнессет одобрил закон, согласно которому любая компания, представляющая услуги клиентам будет обязана...
Бизнес
22.05.2018

Карта израильских стартапов по данным ЦСБ

Центральное статистическое бюро Израиля опубликовало данные о стартап-компаниях, действующих в стране в 2011-2016 годах.
Бизнес
24.04.2018
 Илья Липецкер

Сказ о том, как добрые госмонополисты решили немного придушить малый бизнес

Госмонополист банит мелкие кафешки за отказы получать его услуги....
Наука и технологии
Наука и технологии
3.07.2018

Израильские ученые придумали самый маленький в мире искусственный нос

Молекулярный нано-нос может найти широкое применение в микробиологии и разработке новых лекарственных средств.​
Наука и технологии
1.07.2018

Невидимые строки свитков Мертвого моря открылись новой технологии

Технология и оборудование для визуализации была разработана специально для исследования Свитков Мертвого моря.​...
Медицина
Медицина
3.07.2018

Рассеянный склероз: очень важно говорить о болезни!

Семь лет назад Лене был поставлен диагноз «рассеянный склероз». И теперь она вынуждена быть постоянным «клиентом»...
Медицина
2.07.2018

Иран обвинил Израиль в краже дождевых облаков

Начальник иранского управления гражданской обороны Голамреза Джалали обвинил Израиль и некую "соседнюю страну" в развязывании климатической...
Медицина
2.07.2018

Австралия отказалась финансировать ПНА из-за пособий террористам

Правительство Австралии приняло решение заморозить финансовую помощь в размере 10 миллионов долларов,...
Медицина
1.07.2018

Отчет минздрава: Израиль отстает от развитых стран по числу врачей, медсестер и больничных мест

В воскресенье, 1 июля, министерство здравоохранения Израиля опубликовало отчет о состоянии...
Медицина
20.06.2018

Сколько часов спят в мире и сколько в Израиле?

Говорят, 20 из 60 лет человек проводит во сне. Но это в среднем. Потому что один страдает хронической бессонницей, второй — спит за себя и «за того парня»....
Деньги
Деньги
8.07.2018

Налоговое управление серьезно взялось за владельцев арендного жилья

Многие из тех, кто попал в сети налоговиков, долгие годы не считали необходимым отчитываться в Налоговое управление,...
Деньги
15.06.2018

Вернет ли государство штрафы водителям

11 июня сенсационная новость разнеслась по стране. Заместитель генпрокурора отдал распоряжение дорожной полиции провести всеобъемлющую проверку...
Деньги
5.06.2018

Солдаты-одиночки после демобилизации получат помощь в открытии своего бизнеса

Расширяется программа поддержки предпринимательства, действующая под эгидой министерства экономики, на демобилизованных...
Культура
Культура
5.07.2018

Детский сад особого риска

Что происходит пока родители на работе?
Культура
3.07.2018

Американцы грозят иском: Израиль «сплагиатил» песню, выигравшую «Евровидение»

Журналисты активно обсуждают, может ли подобный иск стать поводом для аннуляции победы.
Культура
1.07.2018

В честь юбилея Шарль Азнавур выступит в Израиле

Легендарный композитор, актер и поэт обещает выступить с программой из уже полюбившихся всем старых песни на многих языках...
Публицистика
Публицистика
17.07.2018
 Кирилл Бузков

Почва и кровь

В связи с победой сборной Франции на ЧМ по футболу по Фейсбуку прошла волна невменяемых постов о...
Публицистика
15.07.2018
 Надав Хаэцни

Окаянные дни противников «Закона о Нации»

Подстрекательский прессинг противников "Основного Закона о Нации",...
Публицистика
13.07.2018
 Игорь Гиндлер

Письмо Виктору Топаллеру к его 60-летию

Тебе исполнилось бы 60. Много бокалов будет выпито...
Публицистика
12.07.2018
 Лиора Шварц

Нечужие дети

Израильская тележурналистка — об особых стандартах московских коллег
Публицистика
12.07.2018
 Кирилл Бузков

О диетах и приоритетах

Существует определенная проблема, которую фитнесс-инструкторы...
Репатриация
Репатриация
11.06.2018

Иван Ургант репатриировался в Израиль

Российский актер и телевизионный ведущий обзавелся израильским паспортом.
Репатриация
29.05.2018

206 репатриантов из 3 стран прибыли в Израиль

206 новых репатриантов из Украины, Бразилии и Аргентины прибыли вчера и сегодня (понедельник и вторник) в аэропорт Бен-Гурион...
Репатриация
29.03.2018

В этом году в Иерусалиме: более 5200 репатриантов впервые отпразднуют Песах в Израиле

В канун праздника в Израиле приземлился рейс Фонда Дружбы с репатриантами из Франции на борту
Репатриация
27.02.2018

На праздник Пурим: 185 репатриантов приземлились в Израиле

185 репатриантов из Украины прибыли сегодня в Израиль на специальном рейсе, организованным Фондом дружбы.
Юмор
Юмор
12.06.2018
 Ян Каганов

Еврейское порно

Всё-таки я с трудом представляю себе еврейские порнофильмы.
Юмор
2.06.2018

«Нихреновости». Май 2018

Cамый неубиваемый видеожурнал Израиля - Нихреновости
Юмор
9.04.2018
 Александр Непомнящий

Краткое содержание минувшей ночи

Сирия (зализывая раны): Аааааааай...  Иран...
Юмор
6.04.2018

«Нихреновости». Выпуск № 52

Держите руку на пульсе, пока он есть. Нихреновости.
Юмор
24.03.2018

«Нихреновости». Выпуск № 50

Пятидесятый выпуск видео-дайджеста Нихреновости немного особый. Авторы журнала решили подёргать...