Алия деятельных: «Ватрушка»
04.10.2016 19:02Что такое «московская кухня», где взять яиц в шаббат, как прославиться без пиара и что в ресторане самое главное. Елена Калужская, экс-журналист, открывшая в Тель-Авиве ресторан «Ватрушка», рассказывает о мечтах и буднях владельцам книжного магазина «Бабель» Евгению Когану и Лене Цагадиновой.
Евгений Коган и Лена Цагадинова: Ты открыла в Тель-Авиве заведение, в котором едят – эка невидаль! Но о нем говорят. Почему?
Елена Калужская: Мы ужасно хотели, чтобы про нас говорили, но пока ничего для этого еще не предприняли, так что я не знаю, почему про нас говорят. Когда мы только открывались, я сказала коллегам, что мы первые два месяца не занимаемся пиаром и никого специально не зовем. Для меня ресторан – дело новое, так что нужно устаканить кухню, набрать штат, и вот тогда мы займемся пиаром. Но мы им так не занялись – еще до того, как табу было снято, к нам приходили и приходили люди, и мы все время с чем-то не справлялись – буквально пельменей не хватало. Мы работаем медленнее, чем необходимо, не успеваем что-то убрать или что-то приготовить, нам нужны люди. Все время где-то тонко и рвется. Но…
Е.К. и Л.Ц.: Может быть, тебя просто знают?
Елена: Сейчас попробую объяснить. Я – человек определенной среды, и мне важно, чтобы эта среда вокруг меня сохранялась, где бы я ни была. Поэтому, когда я уезжала из России, я хотела сохранить эту среду, каким-то образом забрать ее с собой. Здесь я вижу те же приятные мне лица. Хотя не скажу, что к нам ходят только выходцы из России. Вон, за соседним столиком сидит израильтянин. Он как-то пришел, спросил: «Таим?» Вкусно, то есть. Я сказала: «Таим». И все, теперь он к нам ходит. «Таим» — это главное. У нас, естественно, есть страница в фейсбуке, и там есть информация на иврите – это тоже привлекает людей. Нас почему-то за это время умудрились снять три телеканала, что тоже дало свой эффект…
Е.К. и Л.Ц.: Прости, но ты все еще не ответила. В Тель-Авиве едва ли не каждый день открываются заведения, где можно поесть. А в телевизоре показывают вас. Почему?
Елена: Во-первых, это русское телевидение. А во-вторых… В момент переезда я поняла, что больше не хочу никуда наниматься. К тому же, без иврита я вряд ли смогу найти здесь работу, к которой привыкла. И вот мы поняли, что в Тель-Авиве не хватает московской кухни. Не русской, а именно московской. Так что мы решили открыть заведение с хорошей московской кухней, в котором еще, мы надеемся, будет некая культурная программа – то, к чему мы привыкли.
Даже мой шеф-повар в Москве работал в крупной пиар-компании, а второй повар работал со мной в Сахаровском центре оператором.
Возможно, такого в Тель-Авиве нет, поэтому про нас говорят, а, может, по какой-то другой причине.
Е.К. и Л.Ц.: Хорошо, как говорится в старом еврейском анекдоте: не хочешь – не отвечай. Но тогда скажи: вот вы называетесь «Ватрушка», а мы привыкли, что ватрушка – это такая круглая штука из теста с творогом посередине. У вас ее нет – почему?
Елена: Отбросьте стереотипы! Ватрушка – это самая разная выпечка, в которой участвует творог. Все, что мы запекаем в тесте, содержит мало теста и много творога, и наша ватрушка делается точно так же, мы подаем ее со сливовым вареньем, в котором мало сахара и много слив, так что – ватрушка у нас есть!
Е.К. и Л.Ц.: Тогда давай разбираться с тем, что такое московская кухня и чем она отличается от кухни, скажем, Ростова-на-Дону.
Елена: А я не знаю, чем она отличается от кухни Ростова-на-Дону. Московская кухня – это когда ты готовишь то запеченного в сметане карпа, то том ям. В Москве все умеют готовить плов, в Москве сейчас в моде шакшука и еще много ярких этнических блюд.
Московская кухня – это кухня, состоящая из букета лучшего, что есть в других кухнях.
Может быть, и без лица, зато все своими руками – мы сами делаем фокаччу, песто, солим лосося. То есть все, что мы делаем, мы делаем сами, и нам это нравится. Как у себя на кухне в Москве.
Е.К. и Л.Ц.: Скажи, «Ватрушка» дружит с заведениями, которые находятся недалеко от вас, или вы и они – жесткие конкуренты?
Елена: Рядом с нами, к примеру, есть очень приятный итальянский ресторан, и мы с ними дружим, работаем как коллеги, как соседи. Они могут зайти к нам за стульями, если у них не хватает. А мы можем забежать к ним в шаббат за яйцами, потому что в магазине покупать дорого, и мы им потом отдадим, когда нам привезут по оптовым ценам. Я не могу сказать, конкуренция это или нет. Мне кажется, раньше, лет сто назад, конкуренция была главным двигателем прогресса, конкуренты враждовали и были заинтересованы в уничтожении друг друга. А сейчас, в век информации, нематериальные ценности порой бывают важнее материальных, и конкуренция заняла какую-то другую нишу.
Гораздо выгоднее не враждовать, а контактировать.
Не говоря уже о том, что это просто приятнее. Раньше, еще до Москвы, я работала в новосибирском театре, и некоторые считали, что другой театр – наш конкурент, что, если какие-то люди пойдут туда, они уже не пойдут к нам. Мне же кажется, что либо люди ходят в театр, либо нет. То есть, пойдет к ним – пойдет и к нам. Конечно, когда я проезжаю мимо ресторана, в котором нет ни одного свободного места, меня что-то гложет. Но тут все просто – надо подумать, что они делают такого, чего не делаем мы. Может быть, они просто существуют три года, в отличие от наших трех месяцев, и там уже «прикормленная» публика. Но и у нас сформировалось местное коммьюнити – люди, которые к нам пришли один раз, второй, и в результате стали нашими постоянными посетителями.
Е.К. и Л.Ц.: Есть что-то, что тебе мешает?
Елена: Больше всего мешает собственная некомпетентность. Все неудачи, которые случались, были исключительно от незнания. Но я с этим борюсь!
Е.К. и Л.Ц.: Скажи, то, что ты ешь в Израиле и, в том числе, в «Ватрушке», отличается от того, что ты ела в Москве?
Елена: Очень отличается. Взять, хотя бы, сырники – я их не очень любила в Москве. Шакшуку я в Москве делала очень редко. Зато песто делала все время, как и солянку.
Е.К. и Л.Ц.: Сколько ты проводишь времени в «Ватрушке»?
Елена: Двадцать четыре на семь. Ну, почти.
Е.К. и Л.Ц.: То есть дома не ешь?
Елена: Практически не ем. Стараюсь, чтобы дома были хоть какие-то фрукты и кофе. А так – все тут. Я даже перетащила сюда всю посуду, которая мне удобна.
Е.К. и Л.Ц.: Почему ты тогда здесь не повторяешь свое московское меню?
Елена: Дайте срок!
Е.К. и Л.Ц.: Скажи, вот это все – театр, о котором ты мечтала?
Елена: Конечно, нет. Во-первых, все получилось не так, как я планировала. Во-вторых, все получилось лучше. Но всю жизнь реальность опережает мои мечты, так что меня редко покидает ощущение счастья.
Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова
Источник: Booknik
Читайте также:
Игорь Лупинский и Илька Гутман: «Ехать в Израиль – как в Израиль»
Илька Гутман и Игорь Лупинский– основатели Школы финансовой ответственности, не один раз обжегшись о...Сладкое дело
Создатель компании LOL&POP;ISRAEL Игорь Левитан рассказывает владельцам тель-авивского книжного магазина...Владимир Яковлев: «Будущее России — в прошлом»
О том, почему Тель-Авив стал домом, стоит...Olim StartUp Club
На ставших уже традиционными встречах клуба, помимо интереснейших лекций, происходит общение, знакомства,...Лента новостей:
Пойман террорист, убивший Биньямина Ахимеира
Террорист сознался в содеянном. Его передали ШАБАКу для дальнейшего расследования.Глава АМАНа ушел в отставку
"АМАН под моим командованием не смогла предупредить о террористической атаке, осуществленной ХАМАСом."Теракт в Иерусалиме: автомобиль сбил трех пешеходов в двух разных местах, найдено оружие
Судя по имеющимся данным, террористы прибыли из Хеврона. Предварительно, они являются активистами ХАМАСа.В больнице скончался майор Дор Зимель, получивший ранение в результате атаки БПЛА в Араб аль-Арамшэ
В больнице от полученных ранений умер майор резерва Дор Зимель.На видео попал момент удара по объекту в Рафиахе
Палестинские СМИ сообщают о крупном израильском авиаударе в Рафиахе на юге Газы.Иран: мы не заинтересованы в войне с Израилем
"Мы не заинтересованы в войне в регионе. Наш ответ Израилю заключался в сохранении региональной безопасности"Axios: США впервые в истории введут санкции против подразделения ЦАХАЛа
Axios: в ближайшие дни Энтони Блинкен объявит о введении санкций против батальона ЦАХАЛа "Нецах Иехуда"....ABC News: Израиль нанес ракетный удар по объекту в Иране
В ночь на 19 апреля Израиль нанес ракетный удар по объекту в Иране, передает ABC News.Иран угрожает пересмотреть ядерную доктрину в ответ на израильский удар
"Угрозы сионистского режима атаковать наши ядерные объекты предоставят нам возможность...ADL: 2023 год – рекордный по антисемитизму
По данным Антидиффамационной лиги (ADL), в 2023 году количество антисемитских инцидентов, произошедших в США, увеличилось более чем вдвое.Amazon инвестирует 7,2 млрд долларов в Израиль и запускает облачный сервис AWS
Компания Amazon заявила во вторник, 1 августа, что планирует инвестировать около 7,2 млрд долларов до...Intel инвестирует 25 млрд долл в завод в Израиле
Intel построит новый завод в Израиле стоимостью 25 миллиардов долларов, заявил в воскресенье премьер-министр...Uber уходит из Израиля
Компания Uber, год назад запустившая сервис по заказу такси в Израиле, покидает израильский рынок.Как репатрианту открыть бизнес в Израиле — советы бухгалтера
Получив гражданство, многие предприимчивые люди не ищут работу,...Забастовка курьеров Wolt в Иерусалиме
Сотни курьеров компании в Иерусалиме на этой неделе начали жесткие санкции против руководства компании.Рождаемость падает во всем мире, но в Израиле сложилась уникальная ситуация
Исследование: демографическая ситуация в Израиле резко отличается...Система ПВО SPYDER All in One прошла успешные испытания, заявляет Rafael
Конфигурация, получившая название SPYDER All in One, включает в себя...Четвертый ракетный корвет «Саар-6» введен в строй. Видео
Четвертый корвет "Саар-6" введен в строй и готов к выполнению боевых задач в Средиземном море и в Красном море.Начался отбор в научные олимпийские сборные Израиля
Министерство просвещения и Центр ученых будущего начинает процесс формирования нового состава школьных олимпийских научных...Израиль инвестирует миллионы, чтобы помочь ИИ понимать иврит и арабский язык
Израиль инвестирует около 30 миллионов шекелей в улучшение способности ИИ понимать иврит...Погибший в Газе старшина после смерти спас пятерых израильтян
Старшина Сиван Вейль, боец бригады коммандос подразделения «Эгоз», был смертельно ранен...В Израиль прибыла делегация врачей из Украины на стажировку в сфере реабилитации зрения
Вчера, на фоне продолжительной войны на Ближнем Востоке...Вступили в силу две крупные реформы на рынке страхования здоровья
Все, кто приобрел страховой полис на покрытие операций в Израиле начиная...Реформа получения медицинских услуг в Израиле: лечение - в любой больнице
Согласно положениям реформы, каждому пациенту будет предложено...Новый штамм COVID-19 обнаружен в Израиле
Новый штамм произошел от «Омикрона», который привел к повышению уровня заболеваемости...«Битуах Леуми» обанкротится на восемь лет раньше, чем ожидалось
Ожидается, что «Битуах Леуми» придет к банкротству на восемь лет раньше, чем прогнозировалось...Moody's: рейтинг Израиля понижен до A2, прогноз негативный. Нетаниягу: «Экономика устойчива»
"Понижение рейтинга не связано с экономикой, оно целиком связано с тем, что мы...Банк Израиля понизил учетную ставку на 0,25% до отметки 4,5%
Темпы инфляции продолжают снижаться, и Банк Израиля прогнозирует достижение запланированных правительством...Денег нет: Минфин требует закрытия шести министерств
Ожидается, что в начале следующей недели Министерство финансов выпустит рекомендацию о закрытии шести “избыточных” министерств...План военного времени принят
Утвержденный план обеспечит компенсацию для предприятий, которые стали нести убытки в результате военных действий.Новый израильский сериал о разведке
Новый сериал компании НОТ «Северный ветер» снял Асаф Беренштейн, режиссер первого сезона знаменитой «Фауды», он же написал сценарий...Мисс Ирак пришла на церемонию вручения премии «Оскар» в платье с именами заложниц ХАМАСа
Сара Идан, мисс Ирак-2017, пришла на вечеринку Элтона Джона по случаю...Для «Евровидения» не одобрили вторую песню Израиля
Европейский вещательный союз (EBU), в конце прошлой недели запретивший израильтянке Эден Голан исполнять на «Евровидении»...Песню Голан не одобрили для «Евровидения»
Представители EBU еще накануне заявили, что текст песни «слишком политический» и не отвечает требованиям конкурса.В Иорданской долине пройдет фестиваль «Зеленая долина»
В преддверии весны пустынные ландшафты Иорданской долины превращаются в зеленые цветущие ковры, а захватывающее...Мы своих не сдаём
Первыми евреев обвинили в ритуальных убийствах еще греки и римляне. Но "в промышленных масштабах"...С праздником свободы и возвращения!
С праздником вас! С Днем Алии. Сегодня - 10 нисана - день первого возвращения...Мрак бросил вызов свету
Наивным людям только кажется, что атака на Израиль 14 апреля - дело двух государств, их разборки, следствие т.н. конфликта арабов с евреями. Ерунда!...Некоторые итоги разгрома иранского нападения на Израиль
Израильские системы противоракетной обороны - такие как Хец-3, Хец-2, Праща Давида, Железный...После ракетного обстрела Западной Галилеи ЦАХАЛ атаковал «Хизбаллу» в Ливане
Ливанские источники сообщают об атаке с водуха на цели «Хизбаллы»Когда началась война, ребята решили остаться в Израиле, несмотря ни на что. Они добровольно начали работать на кухне в Аянот, в рамках проекта организации "Тлалим", каждый день обеспечивая около 500 горячих блюд солдатам на южном фронте.