Год, когда мир почувствовал вкус Израиля
13.02.2017 20:28Современная израильская кухня – это конфета, начиненная культурой и гастрономическими традициями из разных стран, и конечно же, это нашло поклонников по всему миру.
2015-й год был, наверное, по-настоящему первый год, когда ветер европейской гастрономии, захвативший когда-то Америку и, собственно, Европу, стал изменчив, и эти территории покорил свежий и пряный аромат новой израильской кухни. В прошлом году эта тенденция продолжилась, и сегодня я расскажу о наших героях — поварах, заслуженно вошедших в своеобразный израильский кулинарный «батальон Маглан», действующий на других территориях. Именно их таланты и кропотливый труд сделали этот успех возможным и рассказали миру о молодой, еще становящейся израильской кухне.
Англия
Один из первых порывов этого ветра нес нежный, сладковатый запах, рожденный шефом Йотамом Оттоленги (Yotam Ottolenghi), уроженцем Иерусалима и выпускником Le Gordon Bleu, который готовит свои фантастические меренги и выпускает превосходные книги в столице Англии, Лондоне. Как и многие другие повара-кроссоверы, Оттоленги изначально был кондитером, что дало ему большое преимущество в визуальной презентации своих блюд. Если у тебя в голове, сердце и руках хранятся правила деликатной работы с сахаром, кремом и какао, то вариативность и выразительность блюд происходят от тактильного ощущения текстуры продукта, а не от знания химии и технологии процесса как в кулинарной школе El Bulli.
Сегодня Оттоленги имеет уже пять заведений под своим именем, включая ресторан Nopi в Сохо. Он также выпустил книги Ottolenghi и Plentlу, хоть немного, но изменившие наше представление об израильской кухне. Попробуйте его «Новые вегетарианские рецепты» и вы все поймете сами.
Еще один израильтянин, который смог повлиять на привычные кулинарные традиции Лондона, это молодой Томер Амеди (Tomer Amedi). В 2015 году ресторан The Palomar в Лондоне, принадлежащий хозяевам известного ресторана Machneyuda в Иерусалиме, был признан британскими GQ, Tatler и The Observer «Лучшим рестораном в стране» в 2016 году. Именно на кухне The Palomar Томер цитирует ближневосточные традиции, начиная с вручную рубленого мяса с булгуром, тхиной, травами и арахисом, продолжая палентой в иерусалимском стиле и т.д. Именно этот пахучий микс в конечном итоге завоевал Англию.
Европа
Ближневосточный, близкий улицам casual food тоже начинает доминировать во всем мире: так звездный израильский шеф Эяль Шани (Eyal Shani), хозяин Miznon, Port Said, Romano и других ресторанов в Тель-Авиве, добился успеха с Miznon в Париже и переехал, продвигая свой концепт «возьмите-все-в-пите», в Австрию, где открыл уже пятый филиал хорошо знакомого и любимого нами Miznon.
А шеф из Хайфы Мошик Рот (Moshik Roth), который недавно запустил революционную сеть бургерных Eight, за свой &Samhoud Places в Амстердаме получил сразу две мишленовские звезды спустя лишь 3 месяца после открытия.
США
В Новом Свете первыми буревестниками израильской гастрономии стали уже известные Эйнат Адмони (Einat Admony) с её невероятным стрит-фуд в Нью-Йорке и Майкл Соломонов (Maikl Solomonov) в Филадельфии. Эта пара практически заставила капитулировать всех foodies в Америке. Соломонов, чей ресторан Zahav получил в 2011 награду James Beard Award в категории Best Chef сказал: “Я вижу огромный интерес к израильской кухне и он растет с каждым годом. Израиль – молодая страна, и наша кухня растет параллельно с ней». «Гастрономический король Филадельфии», Соломонов, подтвердил свои слова, проведя новую экспансию в сердце Большого яблока, открыв хумусию на манхэттенском рынке Челси в 2016-ом году.
А вот Эйнат Адмони и ее муж Стефан Нафцигер (Stefan Nafziger) заставили говорить о себе Нью-Йорк уже 10 лет назад, открыв ресторан Taim, про который журнал New York Magazine написал: «Лучшие сэндвичи с фалафелем в городе». Позднее эта талантливая пара открыла ультрасовременный Balaboosta и Bar Bolonat, специализирующиеся на “современной средиземноморской и новой израильской кухне”.
И все-таки главное событие на сцене израильской кухни в Америке произошло в 2015-м году с появлением на ней большого хита в исполнении Алона Шая (Alon Shaya). В феврале 2015-го он открыл в Новом Орлеане свой ресторан – Shaya. Решение Шая открыть ресторан в городе, имеющем собственную кулинарную школу и традицию, был настолько отчаянно смел, насколько и успешен. Уже через месяц ресторан был признан журналом Eater New Orleans «Рестораном №1 в городе на текущий момент». Вслед за этим Алон Шая получил награду Beard Award как лучший шеф, к которой добавился титул лучшего повара Америки по версии журнала Esquire.
В чем причина столь явного успеха израильской кухни? Главная, как обычно, причина в том, что такие талантливые повара как Майкл Соломонов и Эйнат Адмони готовят с душой, не боятся экспериментировать и представляют гостям высочайшего качества блюда. Когда образовался Израиль, миллионы людей из Америки. Европы, Ближнего востока, Северной Африки приехали в страну. Должно было пройти некоторое время, чтобы сначала сформировалось общество само по себе; потом общество должно было научиться зарабатывать, чтобы есть регулярно и платить за более качественные продукты. И лишь потом стало возможным продемонстрировать свои кулинарные способности, изначально друг другу, ну, а потом и всему миру.
Продолжение следует.
Автор: Андреас Платонов
Источник: BeInIsrael
Фото: BeInIsrael
Читайте также:
Ресторан еврея в Париже признали лучшим в 2019 году
Ресторан Shabour в Париже, которым управляют два еврея, стал лучшим в 2019 году, а также вошел в ТОП...Еврей, открывший эру фастфуда в США
Многие думают, что создателем фастфуда является Рэй Крок, открывший...Rice Is Nice
На рынке Кармель в Тель-Авиве открылась симпатичная узбекская закусочнаяКнига израильско-американских рестораторов выиграла престижную премию
Об этом объявили во вторник вечером представители Фонда Джеймса Берда в Нью-Йорке.Рынок Махане Иегуда в Иерусалиме: богатая история и источник вдохновения
"Израильская еда и израильская кулинария сейчас обращают на себя внимание всего мира, потому что это местная вкусная...Лента новостей:
ЦАХАЛ обнародовал еще одно видео нанесения ударов самолетами ВВС и артиллерией по целям в Ливане
В течение нескольких минут были нанесены...Министр обороны Израиля: ликвидирована половина командиров «Хизбаллы» на юге Ливана
"Мы уничтожили половину из них, а вторую половину вынудили уйти в подполье...Дор Зимель погиб, но спас тяжелораненого бойца и еще 5 человек
Семья Дора Зимеля попросила выполнить его просьбу-завещание и пожертвовать его органы для трансплантации.Попытка теракта в Гуш Эционе, нападавшая застрелена
ЦАХАЛ сообщает, что террористка была застрелена бойцами батальона "Шимшон".Источник в ХАМАСе: Синвар вышел из тоннелей и встречается с боевиками
Высокопоставленный член ХАМАСа: Синвар недавно несколько раз выходил из туннелей и встречался с людьми...США не введут санкции против батальона «Нецах Иегуда»
Видимо, активность и резкая реакция израильской общественности заставили Вашингтон одуматься....В ООН подан отчет: Израиль не доказал факт причастности UNRWA к террору
"Израиль не смог предоставить доказательства утверждений о том, что сотрудники UNRWA в секторе Газы...Ливанские СМИ сообщают о более чем десятке израильских ударов на юге Ливана. Видео
Ливанские СМИ сообщают об ударах, нанесенных ЦАХАЛом на юге Ливана.Закон о помощи Израилю, Украине и Тайваню прошел процедурное голосование в Сенате
Ожидается, что пакет законов будет окончательно одобрен уже на этой неделе, после чего будет...Amazon инвестирует 7,2 млрд долларов в Израиль и запускает облачный сервис AWS
Компания Amazon заявила во вторник, 1 августа, что планирует инвестировать около 7,2 млрд долларов до...Intel инвестирует 25 млрд долл в завод в Израиле
Intel построит новый завод в Израиле стоимостью 25 миллиардов долларов, заявил в воскресенье премьер-министр...Uber уходит из Израиля
Компания Uber, год назад запустившая сервис по заказу такси в Израиле, покидает израильский рынок.Как репатрианту открыть бизнес в Израиле — советы бухгалтера
Получив гражданство, многие предприимчивые люди не ищут работу,...Забастовка курьеров Wolt в Иерусалиме
Сотни курьеров компании в Иерусалиме на этой неделе начали жесткие санкции против руководства компании.Рождаемость падает во всем мире, но в Израиле сложилась уникальная ситуация
Исследование: демографическая ситуация в Израиле резко отличается...Система ПВО SPYDER All in One прошла успешные испытания, заявляет Rafael
Конфигурация, получившая название SPYDER All in One, включает в себя...Четвертый ракетный корвет «Саар-6» введен в строй. Видео
Четвертый корвет "Саар-6" введен в строй и готов к выполнению боевых задач в Средиземном море и в Красном море.Начался отбор в научные олимпийские сборные Израиля
Министерство просвещения и Центр ученых будущего начинает процесс формирования нового состава школьных олимпийских научных...Израиль инвестирует миллионы, чтобы помочь ИИ понимать иврит и арабский язык
Израиль инвестирует около 30 миллионов шекелей в улучшение способности ИИ понимать иврит...Погибший в Газе старшина после смерти спас пятерых израильтян
Старшина Сиван Вейль, боец бригады коммандос подразделения «Эгоз», был смертельно ранен...В Израиль прибыла делегация врачей из Украины на стажировку в сфере реабилитации зрения
Вчера, на фоне продолжительной войны на Ближнем Востоке...Вступили в силу две крупные реформы на рынке страхования здоровья
Все, кто приобрел страховой полис на покрытие операций в Израиле начиная...Реформа получения медицинских услуг в Израиле: лечение - в любой больнице
Согласно положениям реформы, каждому пациенту будет предложено...Новый штамм COVID-19 обнаружен в Израиле
Новый штамм произошел от «Омикрона», который привел к повышению уровня заболеваемости...«Битуах Леуми» обанкротится на восемь лет раньше, чем ожидалось
Ожидается, что «Битуах Леуми» придет к банкротству на восемь лет раньше, чем прогнозировалось...Moody's: рейтинг Израиля понижен до A2, прогноз негативный. Нетаниягу: «Экономика устойчива»
"Понижение рейтинга не связано с экономикой, оно целиком связано с тем, что мы...Банк Израиля понизил учетную ставку на 0,25% до отметки 4,5%
Темпы инфляции продолжают снижаться, и Банк Израиля прогнозирует достижение запланированных правительством...Денег нет: Минфин требует закрытия шести министерств
Ожидается, что в начале следующей недели Министерство финансов выпустит рекомендацию о закрытии шести “избыточных” министерств...План военного времени принят
Утвержденный план обеспечит компенсацию для предприятий, которые стали нести убытки в результате военных действий.Новый израильский сериал о разведке
Новый сериал компании НОТ «Северный ветер» снял Асаф Беренштейн, режиссер первого сезона знаменитой «Фауды», он же написал сценарий...Мисс Ирак пришла на церемонию вручения премии «Оскар» в платье с именами заложниц ХАМАСа
Сара Идан, мисс Ирак-2017, пришла на вечеринку Элтона Джона по случаю...Для «Евровидения» не одобрили вторую песню Израиля
Европейский вещательный союз (EBU), в конце прошлой недели запретивший израильтянке Эден Голан исполнять на «Евровидении»...Песню Голан не одобрили для «Евровидения»
Представители EBU еще накануне заявили, что текст песни «слишком политический» и не отвечает требованиям конкурса.В Иорданской долине пройдет фестиваль «Зеленая долина»
В преддверии весны пустынные ландшафты Иорданской долины превращаются в зеленые цветущие ковры, а захватывающее...Мы своих не сдаём
Первыми евреев обвинили в ритуальных убийствах еще греки и римляне. Но "в промышленных масштабах"...С праздником свободы и возвращения!
С праздником вас! С Днем Алии. Сегодня - 10 нисана - день первого возвращения...Мрак бросил вызов свету
Наивным людям только кажется, что атака на Израиль 14 апреля - дело двух государств, их разборки, следствие т.н. конфликта арабов с евреями. Ерунда!...Некоторые итоги разгрома иранского нападения на Израиль
Израильские системы противоракетной обороны - такие как Хец-3, Хец-2, Праща Давида, Железный...После ракетного обстрела Западной Галилеи ЦАХАЛ атаковал «Хизбаллу» в Ливане
Ливанские источники сообщают об атаке с водуха на цели «Хизбаллы»Когда началась война, ребята решили остаться в Израиле, несмотря ни на что. Они добровольно начали работать на кухне в Аянот, в рамках проекта организации "Тлалим", каждый день обеспечивая около 500 горячих блюд солдатам на южном фронте.