Что евреи разных стран едят сразу после Йом-Кипура?
22.09.2015 15:09
Источник: jewishnews.com.ua
Бейглы (те же бублики) со сливочным сыром, кугель, салат из белой рыбы, соленая селедка… Для многих это — стандартный набор блюд, которые ставят на стол в праздничный ужин после поста на Йом-Кипур, одного из самых важных праздников для евреев. В этом году пост начнется 22 сентября, за несколько минут до захода солнца. В течение следующих суток ни есть, ни пить нельзя. После того, как пост закончится, можно наконец-то сесть за стол и приняться за ужин. Он, конечно, должен помочь организму восстановиться, и поэтому следует сделать его не только вкусным, но и легким (все-таки перегружать желудок после суточного воздержания от еды и воды — не самая лучшая идея).
Харира. Фото: www.flickr.com/photos/fotos_dos_ornelas
У разных общин свои кулинарные традиции, связанные с праздничной трапезой после Йом-Кипура. Например, сефарды (евреи Центральной Европы и Средиземноморья) кладут в эти блюда травы и семена, которые обладают лечебными свойствами, дают энергию и способствуют пищеварению. За теплыми и сладкими напитками и разными сластями идут супы и сытные блюда — индийское карри с курицей и рисом басмати и североафриканский кус-кус с говядиной и айвой.
Евреи Марокко тоже начинают ужин с чего-то сладенького. Прежде чем перейти к харире, традиционному супу с мясом и большим количеством овощей, которым многие мусульмане прерывают дневной пост в Рамадан, они могут выпить стопку арака (анисового дижестива) или съесть фенхельное печенье с айвовым вареньем и травяным чаем с небольшим количеством сахара. А турецкие и болгарские евреи ставят на праздничный стол айвовый мармелад.
Варенье из айвы. Фото: www.flickr.com/photos/mccun934
Индийские евреи адаптировали традиционные еврейские блюда под местную кухню. Община индийских евреев, первые представители которой проживали в Бомбее и его окрестностях 2 тыс. лет назад, начинает ужин с традиционных жареными в масле слоеных пирожков с кокосовой стружкой, миндалем, фисташками и манной крупой. Такие же домашние пирожки делают делают на индийский праздник Дивали, Фестиваль огней, осенью.
Йеменские евреи начинают ужин после Йом-Кипура с чашки кофе с молоком и хаваедж, смесью приправ, которая напоминает гарам масалу — ее добавляют в молотые кофейные зерна и варят, как турецкий кофе. Затем они приступают к своеобразному сливочно-овсяновому супу. Он готовится с добавлением пахты или сметаны, которую загустили при помощи крахмала, и острого соуса схуг — пряного, с приправами, как для соуса чимичурри (со жгучим перцем, кориандром и чесноком).
Персидские евреи начинают ужин с ледяной крошки в апельсиновой воде или розовом сиропе. Эта сладость похожа на азиатский строганый лед, но на еврейский праздник украшается соломкой из яблок. Это угощение также напоминает персидскую фалуду — густой десерт с сиропом, льдом и вермишелью. В качестве аперитива для первого ужина после поста евреи Греции и Турции готовят охлажденный напиток из молока, сделанного из миндаля и семечек дыни — ингредиенты вымачиваются, смалываются и процеживаются через марлю.
Фалуда. Фото: www.flickr.com/photos/edsel
Евреи Италии и Ливии подают к столу сладкий дрожжевой хлеб с изюмом «було» и чай. Этот хлеб похож на тунисский було — только хлеб из Туниса более ароматный и в рецептуру входит пекарский порошок, семена фенхеля и апельсиновая цедра.
Одно из самых популярных блюд так называемых Высоких праздников (включая праздники Пурим и Симхат-Тора) пряное, но не сладкое. Это креплах — еврейские варенички или клецки. Автор итальянского кулинарного блога Amore in cucina Жасмин Гетта рассказывает, как рецепты, написанные от руки ее бабушкой, попали в Италию — в 1967 многие евреи Ливии бежали в Рим и взяли кулинарные традиции с собой. Сейчас мама Гетты из остатков грудинки со стола на Рош Ха-Шана делает заправку для пасты, а креплах замораживает и подает в золотом курином бульоне.
В своем кулинарном руководстве «Книга еврейской еды» (1996) Клаудия Роден, родом из Египта, пишет, что уже в начале XIV века в еврейских кварталах немецких городов готовили пасту — о ней они узнали от своих братьев и сестер по вере из Италии, с которыми поддерживались торговые и религиозные связи.
Роден рассказывает, как связь ашкеназов и сефардов способствовала популяризации пасты с сыром среди польских евреев: «Паста попала в Польшу благодаря тому, что в королевских судах были итальянцы, но она также могла “прийти” через Центральную Азию. Это может служить объяснением тому факту, что креплах с сыром, которые подаются со сметаной, больше похожи на турецко-монгольские манты, которые едят с йогуртом, чем итальянские равиоли или каппеллетти».
Креплах. Фото: www.flickr.com/photos/mmchicago
Приготовление креплах требует времени и сосредоточенности. Замешивание теста (которое, кстати, должно делаться без воды), раскатывание его тончайшим слоем и лепка этих маленьких, аккуратных вареников — самый настоящий медитативный процесс. Если вооружиться терпением, то можно превратить эти веренички в настоящие произведения искусства.
Даже креплах с мясом будут отличным вариантом для ужина после Йом-Кипура — как минимум, смотрятся они более празднично, чем бейглы.
Автор: Шули Мадник
Перевод: Ганна Руденко
Автор: Шули Мадник
Перевод: Ганна Руденко
Читайте также:
Культура
3.02.2020
Фара Рислан - ливанка, ставшая знаменитостью в Израиле
Став финалисткой популярного кулинарного шоу "Мастер Шеф", Фара Рислан открыла Израилю секреты...
Культура
18.09.2019
Что едим на Новый год?
Рыбное блюдо на Рош а-Шана готовится только из целой рыбы с головой. Перед тем как приступить к еде, произносят...
Культура
4.09.2017
Лазанья — лучший обед для ваших школьников
Дети любят вредную еду. Их за уши не оттащить...
Культура
9.04.2017
Доктор Аткинс отдыхает
Мои диетирующие подружки ждут восьми дней Песаха, пожалуй,...
Культура
30.05.2016
Израильская шакшука прославилась в Колумбии
Три молодых израильских шеф-повара удивили Боготу шакшукой....Лента новостей:
Израиль
Израиль
1.05.2024
Нетаниягу: «Международный уголовный суд пытается посадить Израиль на скамью подсудимых»
Израиль ожидает, что лидеры свободного мира будут твердо противостоять...
Израиль
1.05.2024
Программа Египта: три этапа, которые сотрут достижения войны
Ливанская газета Al-Akhbar публикует подробности израильского предложения, которое, по ее утверждению,...
Израиль
1.05.2024
Операция ЦАХАЛа в Газе в ночь на 1 мая: удары по целям на севере, в центре и на юге сектора
В ночь на 1 мая Армия обороны Израиля продолжала действовать в секторе Газы.
Израиль
30.04.2024
«Кан-11»: Идо Авив и Калкидан Мехари погибли в результате «дружественного огня»
Вечером 30 апреля телеканал "Кан-11" сообщил, что получено разрешение на публикацию данных...
В мире
В мире
2.05.2024
Трамп отказался от решения о создании двух государств
Дональд Трамп заявил, что изменил свое мнение относительно решения израильско-палестинского...
В мире
1.05.2024
Колумбия разрывает дипотношения с Израилем из-за Газы
Президент Колумбии Густаво Петро пообещал разорвать дипломатические отношения с Израилем
В мире
1.05.2024
Турция готова присоединиться к иску ЮАР против Израиля
Глава МИД Турции Хакан Фидан сообщил, что Анкара изучает варианты участия в иске против Израиля, который ранее был подан в Международный суд справедливости ООН...
В мире
1.05.2024
Сторонников ХАМАСа атаковали в «освобожденной зоне» университета Лос-Анджелеса
Это произошло после того, как поклонники ХАМАСа избили до потери сознания молодую еврейку....
В мире
29.04.2024
В Калифорнии произошла стычка между израильскими и палестинскими демонстрантами
В сообщениях в социальных сетях говорится, что в ходе столкновений пострадал как минимум один человек.
Бизнес
Бизнес
18.09.2023
Сэм Олтман признан самым влиятельным евреем
Глава компании OpenAI, разработавшей ChatGPT, Сэм Олтман, признан самым влиятельным евреем мира по версии израильской газеты...
Бизнес
1.08.2023
Amazon инвестирует 7,2 млрд долларов в Израиль и запускает облачный сервис AWS
Компания Amazon заявила во вторник, 1 августа, что планирует инвестировать около 7,2 млрд долларов до...
Бизнес
18.06.2023
Intel инвестирует 25 млрд долл в завод в Израиле
Intel построит новый завод в Израиле стоимостью 25 миллиардов долларов, заявил в воскресенье премьер-министр Биньямин Нетаниягу,...
Бизнес
17.06.2023
Uber уходит из Израиля
Компания Uber, год назад запустившая сервис по заказу такси в Израиле, покидает израильский рынок.
Бизнес
22.03.2023
Как репатрианту открыть бизнес в Израиле — советы бухгалтера
Получив гражданство, многие предприимчивые люди не ищут работу,...
Наука и технологии
Наука и технологии
3.04.2024
Рождаемость падает во всем мире, но в Израиле сложилась уникальная ситуация
Исследование: демографическая ситуация в Израиле резко отличается...
Наука и технологии
10.01.2024
Система ПВО SPYDER All in One прошла успешные испытания, заявляет Rafael
Конфигурация, получившая название SPYDER All in One, включает в себя...
Наука и технологии
12.12.2023
Четвертый ракетный корвет «Саар-6» введен в строй. Видео
Четвертый корвет "Саар-6" введен в строй и готов к выполнению боевых задач в Средиземном море и в Красном море.
Наука и технологии
2.10.2023
Начался отбор в научные олимпийские сборные Израиля
Министерство просвещения и Центр ученых будущего начинает процесс формирования нового состава школьных олимпийских научных...
Наука и технологии
23.09.2023
Израиль инвестирует миллионы, чтобы помочь ИИ понимать иврит и арабский язык
Израиль инвестирует около 30 миллионов шекелей в улучшение способности ИИ понимать иврит...
Медицина
Медицина
3.04.2024
Погибший в Газе старшина после смерти спас пятерых израильтян
Старшина Сиван Вейль, боец бригады коммандос подразделения «Эгоз», был смертельно ранен...
Медицина
20.02.2024
В Израиль прибыла делегация врачей из Украины на стажировку в сфере реабилитации зрения
Вчера, на фоне продолжительной войны на Ближнем Востоке...
Медицина
2.10.2023
Вступили в силу две крупные реформы на рынке страхования здоровья
Все, кто приобрел страховой полис на покрытие операций в Израиле начиная...
Медицина
5.09.2023
Реформа получения медицинских услуг в Израиле: лечение - в любой больнице
Согласно положениям реформы, каждому пациенту будет предложено...
Медицина
10.08.2023
Новый штамм COVID-19 обнаружен в Израиле
Новый штамм произошел от «Омикрона», который привел к повышению уровня заболеваемости...
Деньги
Деньги
16.04.2024
Атака Ирана на Израиль обвалила биткоин
Рынок криптовалют пережил стремительное падение после ударов Ирана по территории Израиля.
Деньги
17.03.2024
«Битуах Леуми» обанкротится на восемь лет раньше, чем ожидалось
Ожидается, что «Битуах Леуми» придет к банкротству на восемь лет раньше, чем прогнозировалось...
Деньги
10.02.2024
Moody's: рейтинг Израиля понижен до A2, прогноз негативный. Нетаниягу: «Экономика устойчива»
"Понижение рейтинга не связано с экономикой, оно целиком связано с тем, что мы...
Деньги
1.01.2024
Банк Израиля понизил учетную ставку на 0,25% до отметки 4,5%
Темпы инфляции продолжают снижаться, и Банк Израиля прогнозирует достижение запланированных правительством...
Деньги
15.12.2023
Денег нет: Минфин требует закрытия шести министерств
Ожидается, что в начале следующей недели Министерство финансов выпустит рекомендацию о закрытии шести “избыточных” министерств...
Культура
Культура
15.04.2024
Новый израильский сериал о разведке
Новый сериал компании НОТ «Северный ветер» снял Асаф Беренштейн, режиссер первого сезона знаменитой «Фауды», он же написал сценарий...
Культура
13.03.2024
Мисс Ирак пришла на церемонию вручения премии «Оскар» в платье с именами заложниц ХАМАСа
Сара Идан, мисс Ирак-2017, пришла на вечеринку Элтона Джона по случаю...
Культура
28.02.2024
Для «Евровидения» не одобрили вторую песню Израиля
Европейский вещательный союз (EBU), в конце прошлой недели запретивший израильтянке Эден Голан исполнять на «Евровидении»...
Культура
25.02.2024
Песню Голан не одобрили для «Евровидения»
Представители EBU еще накануне заявили, что текст песни «слишком политический» и не отвечает требованиям конкурса.
Культура
12.02.2024
В Иорданской долине пройдет фестиваль «Зеленая долина»
В преддверии весны пустынные ландшафты Иорданской долины превращаются в зеленые цветущие ковры, а захватывающее...
Публицистика
Публицистика
Красный упырь жив
Если мы говорим о главной ошибке правых - то это неспособность спасти Израиль от красной чумы. Жаботинский четко и просто определил цель: "Тот, кому дорого дело сионизма, должен бороться с коммунизмом всеми доступными путями". Но Бегин, прийдя к власти в 1977-ом, даже не попытался выветрить красный дурман из национального сознания. Его последователи, вплоть до Нетаниягу, тоже не особо преуспели в этом.
Публицистика
30.04.2024
Ничего не изменилось с мракобесных лет Средневековья
В мировом сообществе всегда не было недостатка в людях завистливых,...
Публицистика
30.04.2024
Мы принесли целое поколение в жертву иллюзии уступок и унижений
Сейчас нам снова надо "перезагружать"...
Публицистика
28.04.2024
Леволиберальное цунами
Один из главных принципов социализма-хаос, обнищание и, конечно...
Публицистика
28.04.2024
Принцип ограниченной толерантности
"В последнее время как за границами Западной цивилизации,...
Публицистика
26.04.2024
Российские самолеты Су-35 летят в Иран...
20 апреля в иранских средствах массовой информации,...
Репатриация
Репатриация
120 врачей-репатриантов интегрируются в израильскую систему здравоохранения
В этом году в программе приняло участие 120 врачей, которые, несмотря на ситуацию в сфере безопасности, приехали и остались в Израиле. Среди участников программы в этом году есть несколько семейных пар, приехавших с детьми.
Репатриация
25.02.2024
В разгар войны: 90 русскоязычных участников программ «Маса» получили израильское гражданство
Когда началась война, ребята решили остаться в Израиле, несмотря...
Репатриация
18.02.2024
Новая инициатива организации «Маса» и МИДа предоставит молодежи из диаспоры инструменты для борьбы с антисемитизмом
Многие участники "Масы" рассказывают...
Репатриация
14.02.2024
Участники программ «Маса» приехали в Израиль перед войной, остались и нашли любовь
Рони из Нью-Йорка и Тим из Бельгии приехали в Израиль примерно за два месяца до...
Репатриация
7.11.2023
Несмотря на войну: участники «Маса» продолжают прибывать в Израиль
С началом войны, несмотря ни на что, подавляющие большинство участников программ "Маса"...
Репатриация
27.08.2023
В систему просвещения Израиля интегрируются 200 учителей из диаспоры
На фоне кризиса в системе образования, в рамках программы "Маса-учителя", из диаспоры в Израиль прибудут около 200 англоязычных...
Юмор
Юмор
9.08.2021
Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»
После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Юмор
16.07.2020
Наши резервы
Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Юмор
27.05.2020
Проверка Бузагло
"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."
Юмор
16.05.2020
