Кулинарный блокнот моей бабушки
04.07.2017 20:15Бабушку вывезли из Цфата во время Второй Ливанской, через несколько дней в их многоэтажку на улице Цахаль попала бомба, а сама бабушка резко сдала и больше в Цфат не вернулась.
У мамы на кухне ей, великолепной кулинарке, орудовать не дали, выдали самую светлую комнату в квартире, перевезли её телевизор и белую "монархическую" спальню, которую дед в 1990-ом году сам покупал на возобновленном со времён хедера иврите.
И тогда старый замызганный пахнущий корицей блокнот с надписью "ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ. ДФББИ... Арт. 116-ДО" бабушка отдала мне.
С годами я выучила его наизусть.
Рецепты "печень тёти Розы", "фарш Фирочки", "колобки Ирины Васильевны" и "синенькие по-одесски".
Журнальные вырезки "Каждый может быть красивым" и "Как сохранить молодость и здоровье" с надписью от руки "надо попробовать" или даже "Желаю удачи!".
Казённый канцелярит первой главы от производителя блокнотов "Это полезно знать хозяйке" и "На заметку".
Заглавными буквами названия разделов "РОША-ШОНЭ", "СИМХАС-ТОЙРЭ"... И перечислены блюда по этим разделам, которые звучат мягко, медово, сытно, уютно, из детства - леках, креплах (записано в начале тетради рядом с бульоном), кнейдлах , струдель, латкес, гоменташи, кремзлах, гефилте-фиш...
Особое внимание бабушка уделила вводной строчке под каждым разделом. Как мне думается, она считала, что большевики будут править вечно и вечно же буду травить и карать за любые жалкие попытки еврейского самосознания. Видимо, ей хотелось оставить хоть какую-то искру традиции, но она боялась, что это аукнется детям. И решила ограничиться одним предложением на раздел.
"Дают детям хануке-гелд и кушают оладушки". Кушают. Не знаю почему, но у меня чешется горло от этого "кушают", как будто я октябрёнок и сейчас бабушка сварит мне гоголь-моголь. Не едят, угощаются или подают, а именно кушают, ведь мы для неё навсегда останемся маленькими.
ШВУЭС. Пятидесятница. Кушают торты, творог, сыр, хлеб с маслом и свежие салаты. Картофельный кугель. Форшмак. Блинчики с творогом.
Два раза в год (весной и в начале лета, перед самыми каникулами) бабушка пекла сырник. Даже так - Сырник! Его рецепта в блокноте нет, и нет, это не сырнички, которые жарят всем детям все бабушки и все мамы. Знакомство с интернетом мне позволило опознать пирог "Львовский Сырник", десерт под кофе родом из Западной Украины времён Австро-Венгрии. Я идентифицировала его по нестандартнону ингридиенту - по мятому в пюре крахмалистому картофелю. Попросту говоря, это воздушная творожная запеканка без муки. Творог, яйца, жирные сливки, сахар, ваниль и... одна картошка. Изюм или ягоды. Если совсем нарядно, то можно полить растопленным шоколадом. С шоколадом обычно было не очень, всё ж таки не советский праздник с выходным, чтобы шоколад еще на него тратить.
Два раза в год - на Песах и Шавуот- я пеку львовский сырник, иногда не удерживаясь от соблазна заменить одно яйцо тхиной, а сахар - мёдом.
Всё ж таки его дети будут эээ... кушать, да, кушать.
А я хочу, чтобы они жили вечно и вечно несли семейную полезную вкусную традицию.
Автор: Лора Шавит
Источник
Фото: Flickr/timlewisnm
Читайте также:
Фара Рислан - ливанка, ставшая знаменитостью в Израиле
Став финалисткой популярного кулинарного шоу "Мастер Шеф", Фара Рислан открыла Израилю секреты...Гурманы и шлюхи
Не говорите, что культ еды недостоин мыслящего человека. Самые неистовые споры, в разнос, – как раз о...Что едим на Новый год?
Рыбное блюдо на Рош а-Шана готовится только из целой рыбы с головой....Песах все! Готовим пасту
Я всегда любила пасту, но в доизральской жизни совершенно...Израильская шакшука прославилась в Колумбии
Три молодых израильских шеф-повара удивили Боготу шакшукой....Лента новостей:
ЦАХАЛ за сутки нанес удары по десяткам целей в Газе. Видео
Основные боевые действия сейчас ведутся в центральной части сектора.Нетаниягу: антисемитские банды захватили университеты в США
"Это напоминает то, что произошло в немецких университетах в 1930-е годы. Это нужно...ЦАХАЛ обнародовал еще одно видео нанесения ударов самолетами ВВС и артиллерией по целям в Ливане
В течение нескольких минут были нанесены удары по примерно 40...Министр обороны Израиля: ликвидирована половина командиров «Хизбаллы» на юге Ливана
"Мы уничтожили половину из них, а вторую половину вынудили уйти в подполье и покинуть...Дор Зимель погиб, но спас тяжелораненого бойца и еще 5 человек
Семья Дора Зимеля попросила выполнить его просьбу-завещание и пожертвовать его органы для трансплантации.После ракетного удара: новая угроза со стороны Ирана
Иранские СМИ: Иран скоро получит от России первую группу самолетов, включающую 24 Су-35Е.Властители дум: знаменитая еврейка в Канаде призывает к «исходу из сионизма»
"это ложный идол, который приравнивает еврейскую свободу к кассетным...Стало известно, как Иран скрывал ущерб от ударов Израиля
Иран скрыл ущерб от нанесенного Израилем удара, заменив один уничтоженный радар ПВО на другой.США не введут санкции против батальона «Нецах Иегуда»
Видимо, активность и резкая реакция израильской общественности заставили Вашингтон одуматься.В ООН подан отчет: Израиль не доказал факт причастности UNRWA к террору
"Израиль не смог предоставить доказательства утверждений о том, что сотрудники UNRWA в секторе Газы связаны...Сэм Олтман признан самым влиятельным евреем
Глава компании OpenAI, разработавшей ChatGPT, Сэм Олтман, признан самым влиятельным евреем мира по версии израильской газеты...Amazon инвестирует 7,2 млрд долларов в Израиль и запускает облачный сервис AWS
Компания Amazon заявила во вторник, 1 августа, что планирует инвестировать около 7,2 млрд долларов до...Intel инвестирует 25 млрд долл в завод в Израиле
Intel построит новый завод в Израиле стоимостью 25 миллиардов долларов, заявил в воскресенье премьер-министр Биньямин Нетаниягу,...Uber уходит из Израиля
Компания Uber, год назад запустившая сервис по заказу такси в Израиле, покидает израильский рынок.Как репатрианту открыть бизнес в Израиле — советы бухгалтера
Получив гражданство, многие предприимчивые люди не ищут работу,...Рождаемость падает во всем мире, но в Израиле сложилась уникальная ситуация
Исследование: демографическая ситуация в Израиле резко отличается...Система ПВО SPYDER All in One прошла успешные испытания, заявляет Rafael
Конфигурация, получившая название SPYDER All in One, включает в себя...Четвертый ракетный корвет «Саар-6» введен в строй. Видео
Четвертый корвет "Саар-6" введен в строй и готов к выполнению боевых задач в Средиземном море и в Красном море.Начался отбор в научные олимпийские сборные Израиля
Министерство просвещения и Центр ученых будущего начинает процесс формирования нового состава школьных олимпийских научных...Израиль инвестирует миллионы, чтобы помочь ИИ понимать иврит и арабский язык
Израиль инвестирует около 30 миллионов шекелей в улучшение способности ИИ понимать иврит...Погибший в Газе старшина после смерти спас пятерых израильтян
Старшина Сиван Вейль, боец бригады коммандос подразделения «Эгоз», был смертельно ранен...В Израиль прибыла делегация врачей из Украины на стажировку в сфере реабилитации зрения
Вчера, на фоне продолжительной войны на Ближнем Востоке...Вступили в силу две крупные реформы на рынке страхования здоровья
Все, кто приобрел страховой полис на покрытие операций в Израиле начиная...Реформа получения медицинских услуг в Израиле: лечение - в любой больнице
Согласно положениям реформы, каждому пациенту будет предложено...Новый штамм COVID-19 обнаружен в Израиле
Новый штамм произошел от «Омикрона», который привел к повышению уровня заболеваемости...«Битуах Леуми» обанкротится на восемь лет раньше, чем ожидалось
Ожидается, что «Битуах Леуми» придет к банкротству на восемь лет раньше, чем прогнозировалось...Moody's: рейтинг Израиля понижен до A2, прогноз негативный. Нетаниягу: «Экономика устойчива»
"Понижение рейтинга не связано с экономикой, оно целиком связано с тем, что мы...Банк Израиля понизил учетную ставку на 0,25% до отметки 4,5%
Темпы инфляции продолжают снижаться, и Банк Израиля прогнозирует достижение запланированных правительством...Денег нет: Минфин требует закрытия шести министерств
Ожидается, что в начале следующей недели Министерство финансов выпустит рекомендацию о закрытии шести “избыточных” министерств...План военного времени принят
Утвержденный план обеспечит компенсацию для предприятий, которые стали нести убытки в результате военных действий.Новый израильский сериал о разведке
Новый сериал компании НОТ «Северный ветер» снял Асаф Беренштейн, режиссер первого сезона знаменитой «Фауды», он же написал сценарий...Мисс Ирак пришла на церемонию вручения премии «Оскар» в платье с именами заложниц ХАМАСа
Сара Идан, мисс Ирак-2017, пришла на вечеринку Элтона Джона по случаю...Для «Евровидения» не одобрили вторую песню Израиля
Европейский вещательный союз (EBU), в конце прошлой недели запретивший израильтянке Эден Голан исполнять на «Евровидении»...Песню Голан не одобрили для «Евровидения»
Представители EBU еще накануне заявили, что текст песни «слишком политический» и не отвечает требованиям конкурса.В Иорданской долине пройдет фестиваль «Зеленая долина»
В преддверии весны пустынные ландшафты Иорданской долины превращаются в зеленые цветущие ковры, а захватывающее...Мы своих не сдаём
Первыми евреев обвинили в ритуальных убийствах еще греки и римляне. Но "в промышленных масштабах"...С праздником свободы и возвращения!
С праздником вас! С Днем Алии. Сегодня - 10 нисана - день первого возвращения...Мрак бросил вызов свету
Наивным людям только кажется, что атака на Израиль 14 апреля - дело двух государств, их разборки, следствие т.н. конфликта арабов с евреями. Ерунда!...Некоторые итоги разгрома иранского нападения на Израиль
Израильские системы противоракетной обороны - такие как Хец-3, Хец-2, Праща Давида, Железный...После ракетного обстрела Западной Галилеи ЦАХАЛ атаковал «Хизбаллу» в Ливане
Ливанские источники сообщают об атаке с водуха на цели «Хизбаллы»Когда началась война, ребята решили остаться в Израиле, несмотря ни на что. Они добровольно начали работать на кухне в Аянот, в рамках проекта организации "Тлалим", каждый день обеспечивая около 500 горячих блюд солдатам на южном фронте.