Алия деятельных: «Ватрушка»

04.10.2016 19:02
Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова

Что такое «московская кухня», где взять яиц в шаббат, как прославиться без пиара и что в ресторане самое главное. Елена Калужская, экс-журналист, открывшая в Тель-Авиве ресторан «Ватрушка», рассказывает о мечтах и буднях владельцам книжного магазина «Бабель» Евгению Когану и Лене Цагадиновой.

Евгений Коган и Лена Цагадинова: Ты открыла в Тель-Авиве заведение, в котором едят – эка невидаль! Но о нем говорят. Почему?

Елена Калужская: Мы ужасно хотели, чтобы про нас говорили, но пока ничего для этого еще не предприняли, так что я не знаю, почему про нас говорят. Когда мы только открывались, я сказала коллегам, что мы первые два месяца не занимаемся пиаром и никого специально не зовем. Для меня ресторан – дело новое, так что нужно устаканить кухню, набрать штат, и вот тогда мы займемся пиаром. Но мы им так не занялись – еще до того, как табу было снято, к нам приходили и приходили люди, и мы все время с чем-то не справлялись – буквально пельменей не хватало. Мы работаем медленнее, чем необходимо, не успеваем что-то убрать или что-то приготовить, нам нужны люди. Все время где-то тонко и рвется. Но…

Е.К. и Л.Ц.: Может быть, тебя просто знают?

Елена: Сейчас попробую объяснить. Я – человек определенной среды, и мне важно, чтобы эта среда вокруг меня сохранялась, где бы я ни была. Поэтому, когда я уезжала из России, я хотела сохранить эту среду, каким-то образом забрать ее с собой. Здесь я вижу те же приятные мне лица. Хотя не скажу, что к нам ходят только выходцы из России. Вон, за соседним столиком сидит израильтянин. Он как-то пришел, спросил: «Таим?» Вкусно, то есть. Я сказала: «Таим». И все, теперь он к нам ходит. «Таим» — это главное. У нас, естественно, есть страница в фейсбуке, и там есть информация на иврите – это тоже привлекает людей. Нас почему-то за это время умудрились снять три телеканала, что тоже дало свой эффект…

Е.К. и Л.Ц.: Прости, но ты все еще не ответила. В Тель-Авиве едва ли не каждый день открываются заведения, где можно поесть. А в телевизоре показывают вас. Почему?

Елена: Во-первых, это русское телевидение. А во-вторых… В момент переезда я поняла, что больше не хочу никуда наниматься. К тому же, без иврита я вряд ли смогу найти здесь работу, к которой привыкла. И вот мы поняли, что в Тель-Авиве не хватает московской кухни. Не русской, а именно московской. Так что мы решили открыть заведение с хорошей московской кухней, в котором еще, мы надеемся, будет некая культурная программа – то, к чему мы привыкли.

Даже мой шеф-повар в Москве работал в крупной пиар-компании, а второй повар работал со мной в Сахаровском центре оператором.

Возможно, такого в Тель-Авиве нет, поэтому про нас говорят, а, может, по какой-то другой причине.

Е.К. и Л.Ц.: Хорошо, как говорится в старом еврейском анекдоте: не хочешь – не отвечай. Но тогда скажи: вот вы называетесь «Ватрушка», а мы привыкли, что ватрушка – это такая круглая штука из теста с творогом посередине. У вас ее нет – почему?

Елена: Отбросьте стереотипы! Ватрушка – это самая разная выпечка, в которой участвует творог. Все, что мы запекаем в тесте, содержит мало теста и много творога, и наша ватрушка делается точно так же, мы подаем ее со сливовым вареньем, в котором мало сахара и много слив, так что – ватрушка у нас есть!

Е.К. и Л.Ц.: Тогда давай разбираться с тем, что такое московская кухня и чем она отличается от кухни, скажем, Ростова-на-Дону.

Елена: А я не знаю, чем она отличается от кухни Ростова-на-Дону. Московская кухня – это когда ты готовишь то запеченного в сметане карпа, то том ям. В Москве все умеют готовить плов, в Москве сейчас в моде шакшука и еще много ярких этнических блюд.

Московская кухня – это кухня, состоящая из букета лучшего, что есть в других кухнях.

Может быть, и без лица, зато все своими руками – мы сами делаем фокаччу, песто, солим лосося. То есть все, что мы делаем, мы делаем сами, и нам это нравится. Как у себя на кухне в Москве.

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, «Ватрушка» дружит с заведениями, которые находятся недалеко от вас, или вы и они – жесткие конкуренты?

Елена: Рядом с нами, к примеру, есть очень приятный итальянский ресторан, и мы с ними дружим, работаем как коллеги, как соседи. Они могут зайти к нам за стульями, если у них не хватает. А мы можем забежать к ним в шаббат за яйцами, потому что в магазине покупать дорого, и мы им потом отдадим, когда нам привезут по оптовым ценам. Я не могу сказать, конкуренция это или нет. Мне кажется, раньше, лет сто назад, конкуренция была главным двигателем прогресса, конкуренты враждовали и были заинтересованы в уничтожении друг друга. А сейчас, в век информации, нематериальные ценности порой бывают важнее материальных, и конкуренция заняла какую-то другую нишу.

Гораздо выгоднее не враждовать, а контактировать.

Не говоря уже о том, что это просто приятнее. Раньше, еще до Москвы, я работала в новосибирском театре, и некоторые считали, что другой театр – наш конкурент, что, если какие-то люди пойдут туда, они уже не пойдут к нам. Мне же кажется, что либо люди ходят в театр, либо нет. То есть, пойдет к ним – пойдет и к нам. Конечно, когда я проезжаю мимо ресторана, в котором нет ни одного свободного места, меня что-то гложет. Но тут все просто – надо подумать, что они делают такого, чего не делаем мы. Может быть, они просто существуют три года, в отличие от наших трех месяцев, и там уже «прикормленная» публика. Но и у нас сформировалось местное коммьюнити – люди, которые к нам пришли один раз, второй, и в результате стали нашими постоянными посетителями.

Е.К. и Л.Ц.: Есть что-то, что тебе мешает?

Елена: Больше всего мешает собственная некомпетентность. Все неудачи, которые случались, были исключительно от незнания. Но я с этим борюсь!

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, то, что ты ешь в Израиле и, в том числе, в «Ватрушке», отличается от того, что ты ела в Москве?

Елена: Очень отличается. Взять, хотя бы, сырники – я их не очень любила в Москве. Шакшуку я в Москве делала очень редко. Зато песто делала все время, как и солянку.

Е.К. и Л.Ц.: Сколько ты проводишь времени в «Ватрушке»?

Елена: Двадцать четыре на семь. Ну, почти.

Е.К. и Л.Ц.: То есть дома не ешь?

Елена: Практически не ем. Стараюсь, чтобы дома были хоть какие-то фрукты и кофе. А так – все тут. Я даже перетащила сюда всю посуду, которая мне удобна.

Е.К. и Л.Ц.: Почему ты тогда здесь не повторяешь свое московское меню?

Елена: Дайте срок!

Е.К. и Л.Ц.: Скажи, вот это все – театр, о котором ты мечтала?

Елена: Конечно, нет. Во-первых, все получилось не так, как я планировала. Во-вторых, все получилось лучше. Но всю жизнь реальность опережает мои мечты, так что меня редко покидает ощущение счастья.


Автор: Евгений Коган, Лена Цагадинова
Источник: Booknik
 

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Репатриация
16.07.2018

Игорь Лупинский и Илька Гутман: «Ехать в Израиль – как в Израиль»

Илька Гутман  и Игорь Лупинский– основатели Школы финансовой ответственности, не один раз обжегшись о...
Бизнес
7.03.2017
 Ольга Розенфельд

Грумер Ольга Розенфельд. Долгий путь к мечте

Уже в шесть лет я точно знала, что...
Бизнес
24.08.2016
 Евгений Коган, Лена Цагадинова

Сладкое дело

Создатель компании LOL&POP;ISRAEL Игорь Левитан рассказывает владельцам тель-авивского книжного магазина...
Репатриация
21.07.2016
 Алина Ребель

Владимир Яковлев: «Будущее России — в прошлом»

О том, почему Тель-Авив стал домом, стоит...
Бизнес
26.06.2016

Olim StartUp Club

На ставших уже традиционными встречах клуба, помимо интереснейших лекций, происходит общение, знакомства,...

Лента новостей:

Израиль
Израиль
31.07.2025

Опубликовано имя активистки протеста, планировавшей убийство премьер-министра

БАГАЦ разрешил к публикации имя активистки протеста, планировавшей покушение...
Израиль
30.07.2025

«Кан-11»: Израиль выдвинул ХАМАСу ультиматум

Источник сообщил телеканалу "Кан-11", что Израиль планирует аннексию территорий по периметру сектора...
Израиль
30.07.2025

Нетаниягу обрушился с критикой на Стармера

"Джихадистское государство на границе с Израилем СЕГОДНЯ будет угрожать Великобритании...
В мире
В мире
31.07.2025

Глава МИД Германии: Процесс признания Палестины должен начаться сейчас

"Ввиду открытых угроз аннексии со стороны некоторых членов израильского правительства,...
В мире
30.07.2025

Фотографии голодающих детей в Газе оказались фейком

Истощенный палестинский мальчик на самом деле имеет проблемы со здоровьем, возникшие до начала...
В мире
30.07.2025

Высокопоставленные чиновники Израиля и США встретились в Вашингтоне

В Вашингтоне состоялись координационные переговоры между Израилем и США
В мире
30.07.2025

Палестинская делегация покинула Доху, переговоры остановлены

По словам источника, в настоящий момент возобновление переговоров в ближайшее время не планируется.
В мире
30.07.2025

Мальта объявит об официальном признании «Палестины» на Генассамблее ООН

Аналогичные шаги рассматриваются во Франции, Великобритании и других странах ЕС.
Бизнес
Бизнес
18.03.2025

Брин покупает израильскую компанию Wiz за 32 млрд долл

Компания Alphabet, управляющая Google покупает израильский стартап Wiz, работающий в сфере...
Бизнес
9.01.2025

Израильский хайтек привлёк 4 млрд долл за год

Это более чем в два раза превышает показатель предыдущего года.
Бизнес
24.12.2024

Израильский туризм: теперь на подъем или дальше в пропасть?

Во время войны самый сильный экономический удар пришелся именно по туристической отрасли и в первую очередь...
Бизнес
17.07.2024

Edwards Lifescience покупает израильский медицинский стартап за 300 млн долл

Стартап разработал более безопасную микроинвазивную технологию лечения заболеваний митрального...
Наука и технологии
Наука и технологии
13.07.2025

Из Флориды запущен в космос израильский спутник связи «Дрор-1»

Израильский спутник связи "Дрор-1" запущен в космос с мыса Канаверал, штат Флорида (США).
Наука и технологии
29.05.2025

У берегов Израиля обнаружены бактерии, устойчивые к антибиотикам

Эти микроорганизмы могут вызывать болезни как у людей, так и у морских животных, а также угрожают аквакультуре.
Медицина
Медицина
15.06.2025

Обновленный режим работы медучреждений больничной кассы «Меухедет»

В связи с ситуацией в сфере безопасности и в соответствии с указаниями Министерства здравоохранения, в воскресенье...
Медицина
29.05.2025

В Израиле впервые пересадили искусственное сердце

В Израиле проведена успешная операция по трансплантации искусственного сердца.
Медицина
29.04.2025

Мобильная клиника: комплексное обследование для женщин рядом с домом

Около 140 женщин прошли обследование в передвижной клинике женского здоровья «Меухедет» в Гиватайме...
Медицина
31.03.2025

Коалиция не поддержала новоназначенного руководителя ШАБАК

"Замена человека с мировоззрением с Каплан другим человеком с похожим мировоззрением не решает проблему, а лишь увековечивает...
Деньги
Деньги
5.06.2025

Израиль продал вооружений на рекордные 14,8 млрд долл

Экспорт оборонной продукции Израиля в 2024 году составил рекордные $14,8 млрд.
Деньги
3.04.2025

Пошлины Трампа: последствия для Израиля

Надежда правительства Израиля на то, что отмена последних остававшихся пошлин на американскую сельхозпродукцию позволит избежать введения американских...
Деньги
1.04.2025

Израиль отменил все пошлины на импорт из США

Израиль отменил все таможенные пошлины на товары, импортируемые из США
Культура
Культура
18.05.2025

Голосование зрителей на Евровидении заткнуло рот ненавистникам Израиля

Юваль Рафаэль поразила весь мир, заняв второе место на конкурсе Евровидение, который прошел в Базеле.
Культура
27.04.2025

Празднуем День независимости в сердце страны: фестиваль в парке Нахаль Кане, Самария

В предстоящий День независимости (1 мая) Региональный совет Шомрон и Еврейский национальный фонд (ККЛ)...
Культура
9.04.2025

Спилберг возглавил список богатейших селебрити от Forbes

Режиссер Стивен Спилберг возглавил список богатейших знаменитостей мира по версии журнала Forbes.
Публицистика
Публицистика
15.07.2025
 Арик Эльман

Как решить социоэкономическую проблему харедим

"Тот, кто думает, что израильская армия станет сильнее, если в...
Публицистика
14.07.2025
 Деонис Спектор

Печальная дата или второй день рождения для Президента Трампа?

13-го июля 2024 года, 6:10 вечера по времени НЙ. В этот момент раздались выстрелы в тогда...
Публицистика
10.07.2025
 Александр Непомнящий

Би-бип и Испанский стыд

Не так давно социалистическое испанское правительство, движимое пылом прогрессивистской нравственной доблести, с торжественным...
Публицистика
6.07.2025
 Игорь Черниховский

Маша на розовом пони

Совсем неслучайно, когда в нашем мире случаются большие потрясения, в их кровавом свете предельно ясно...
Репатриация
Репатриация
9.04.2025

Празднуем Песах на иврите: что нужно знать новым репатриантам

Вы, конечно, знаете, что такое маца. А Агада? А херут? Если вы новый репатриант, вам пригодятся базовые слова и фразы на иврите, связанные с...
Репатриация
30.03.2025

Как сегодня работают частные ульпаны в Израиле?

В конце 2024 года многие новые репатрианты столкнулись с проблемой: Министерство алии и интеграции временно остановило программу «Ваучер» по изучению...
Репатриация
30.12.2024

Образование для детей, волонтерство для родителей: новый проект «Масы» и НААЛЕ

Организация "Маса", основанная ЕА "Сохнут" и правительством Израиля, уже 21 год содействует участию молодежи из разных стран в...
Юмор
Юмор
9.08.2021

Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»‎

После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Юмор
30.01.2021
 Борис Прусский

Лимерика

Израильский певец и музыкант Борис Прусский посвятил шуточное стихотворение инаугурации...
Юмор
16.07.2020

Наши резервы

Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Юмор
27.05.2020

Проверка Бузагло

"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."
Юмор
16.05.2020

Ограбление

Охана, владелец фирмы "Мойдодыр", совсем было собирался закрыть свой магазин, когда в помещение внезапно ворвался подозрительный тип с закрытым...