Исследователи Еврейского университета расшифровали секрет сладкого вкуса «тяжелой воды»

03.06.2021 18:21

Вкус дейтерия могут распознать люди, но не лабораторные мыши.

Одна нерешенная загадка давно сопровождала ядерные и химические исследования - тайна вкуса так называемой "тяжелой воды".

Как известно, у обычной воды не должно быть никакого отчетливого вкуса. Однако многие исследователи утверждают, что "тяжелая вода", в молекулах которой тяжелый изотоп дейтерий заменяет обычный водород, имеет сладкий вкус. Поскольку тяжелая вода D2O практически идентична обычной воде H2O, это явление давно занимало умы.

И вот теперь группа ученых во главе с проф. Машей Нив из Института биохимии, пищевых наук и питания Еврейского университета в Иерусалиме и Павлом Юнгвиртом из Чешской академии наук нашла ответ на этот давний вопрос с помощью экспериментов на клетках, на людях, мышах и динамических молекулярных моделях. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Communications Biology.

Тяжелая вода немного отличается от обычной воды. Ее называют «тяжелой» из-за того, что ее плотность на 10% по сравнению с обычной. Она также замерзает и кипит при немного более высоких температурах, чем обычная вода. Но как эти незначительные физико-химические различия способствуют такой разнице во вкусовых качествах?

Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи испытали вкус тяжелой воды на людях и мышах. Участники эксперимента получили 3 пробы воды: две были обычной водой, а третья - тяжелой водой. Их попросили понюхать воду, затем попробовать ее, изолировав обоняние и, наконец, отпить ее как обычно.

Оказалось, что тяжелую воду можно отличить от обычной только по вкусу, и более сладкой она кажется только людям - но не грызунам. Когда исследователи добавили в образец тяжелой воды лактизол - вещество, блокирующее рецептор сладкого вкуса T1R2 / T1R3, он уменьшил сладкий вкус для испытателей-людей. Так была подтверждена гипотеза о том, что сладкий вкус "тяжелой воды" - это реальное явление, а не иллюзия (T1R2 / T1R3 активируется в обычных условиях сахарами и искусственными подсластителями, а у грызунов подобного рецептора нет).

Вряд ли уже в ближайшем будущем на прилавках рядом с содой и Кока-Колой появятся бутылки с тяжелой водой, однако, как отмечает проф. Нив, «лучшее понимание наших рецепторов сладкого вкуса может привести к разработкам новых методов создания ощущения сладости без использования сахара».

Эти результаты могут иметь значение и в медицине. Рецепторы вкуса, реагирующие на тяжелую воду, расположены не только на нашем языке, но и в других тканях. Как указывает проф. Нив, «наш рецептор сладкого вкуса принадлежит к очень важному семейству рецепторов, называемых GPCR. GPCR являются важными мишенями для лекарств, и более глубокое понимание механизмов их активации может углубить наше понимание этого полезного семейства белков».​

 

Источник: MFA
Фото: Hebrew University Department of Agriculture

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Наука и технологии
9.02.2021

Израильские ученые разработали анализ крови, способный заменить биопсию

Анализ ДНК мертвых клеток помогает быстро и точно определить наличие и масштабы...
Наука и технологии
12.01.2021

Израильские ученые совершили прорыв в исследованиях генетики аутизма

Исследователи Иерусалимского университета определили механизмы влияния на работу мозга...

Лента новостей:

Израиль
Израиль
25.05.2025

За считанные минуты ЦАХАЛ ликвидировал террористов ХАМАС, обстрелявших танковый экипаж

Сразу после инцидента бойцы группы вступили в прямой контакт с вражеской ячейкой,...
Израиль
25.05.2025

Сенатор Том Коттон: «Иудея и Самария - суверенная часть Израиля»

В рамках визита в Вашингтон глава регионального совета Шомрон Йоси Даган провел официальную встречу...
Израиль
25.05.2025

Ронен Бар поздравил своего преемника и обсудил процедуру передачи полномочий

Ронен Бар провел телефонный разговор с генерал-майором Давидом Зини, в ходе которого поздравил его с выдвижением на должность главы ШАБАК....
В мире
В мире
21.05.2025

ЕС обсудит пересмотр отношений с Израилем

Евросоюз обсудит пересмотр соглашения об ассоциации между ЕС и Израилем
В мире
20.05.2025

Испания требует запретить Израилю участвовать в «Евровидении»

Испанский премьер-социалист Педро Санчес заявил, что Израиль на «Евровидение» больше пускать нельзя.
В мире
20.05.2025

Приостановлены переговоры по торговому соглашению Великобритании с Израилем. Комментарий

Министр иностранных дел Великобритании Дэвид Лэмми объявил о приостановке переговоров по торговому...
В мире
20.05.2025

Главы Британии, Канады и Франции угрожают Израилю санкциями

Главы Великобритании, Канады и Франции заявили, что введут против Израиля санкции, если он не свернет...
Бизнес
Бизнес
9.01.2025

Израильский хайтек привлёк 4 млрд долл за год

Это более чем в два раза превышает показатель предыдущего года.
Бизнес
24.12.2024

Израильский туризм: теперь на подъем или дальше в пропасть?

Во время войны самый сильный экономический удар пришелся именно по туристической отрасли и в первую очередь – по...
Бизнес
17.07.2024

Edwards Lifescience покупает израильский медицинский стартап за 300 млн долл

Стартап разработал более безопасную микроинвазивную технологию лечения заболеваний митрального...
Бизнес
15.07.2024

Google обсуждает покупку израильского стартапа за 23 млрд долл

Google ведет переговоры о приобретении израильского стартапа в сфере кибербезопасности Wiz.
Наука и технологии
Наука и технологии
25.03.2025

Израильские ученые ускорили чтение данных из ДНК-хранилища в тысячи раз

Учёные из хайфского Техниона создали основанный на ИИ метод, ускоряющий на три порядка чтение данных...
Наука и технологии
16.03.2025

Израиль введет в эксплуатацию систему Iron Beam в течение девяти месяцев

Исраэль Кац: лазерная система ПВО Iron Beam будет введена в эксплуатацию до конца 2025 года.
Наука и технологии
19.02.2025

Израиль представлен на оборонной выставке IDEX в ОАЭ

Павильон еврейского государства демонстрирует сотни видов вооружений.
Медицина
Медицина
31.03.2025

Коалиция не поддержала новоназначенного руководителя ШАБАК

"Замена человека с мировоззрением с Каплан другим человеком с похожим мировоззрением не решает проблему, а лишь увековечивает...
Медицина
26.12.2024

Астма: вдох-выдох

С началом зимы далеко не все радуются установлению желанной прохлады. Есть среди нас и те, кто встречает зиму с тревогой, опасаясь обострения хронического недуга. Эти люди...
Медицина
14.08.2024

Помощь инвалидам ЦАХАЛа с черепно-мозговыми травмами

В этом центре раненые солдаты находят не только профессиональную поддержку и интересные занятия, но и дружеское общение
Деньги
Деньги
3.04.2025

Пошлины Трампа: последствия для Израиля

Надежда правительства Израиля на то, что отмена последних остававшихся пошлин на американскую сельхозпродукцию позволит избежать введения...
Деньги
1.04.2025

Израиль отменил все пошлины на импорт из США

Израиль отменил все таможенные пошлины на товары, импортируемые из США
Деньги
1.04.2025

Израиль отменит все пошлины на импорт американских товаров уже сегодня

Цель - предотвратить введение пошлин против Израиля со стороны администрации Дональда Трампа.
Деньги
4.02.2025

ЦСБ: средняя зарплата в Израиле выросла до рекордного уровня

ЦСБ:в декабре 2024 года средняя зарплата в Израиле выросла на 10%, достигнув исторического рекорда.
Культура
Культура
9.04.2025

Спилберг возглавил список богатейших селебрити от Forbes

Режиссер Стивен Спилберг возглавил список богатейших знаменитостей мира по версии журнала Forbes....
Культура
19.03.2025

На Аллее славы Голливуда появилась звезда Галь Гадот

Израильская актриса Галь Гадот стала обладательницей именной звезды на...
Культура
5.03.2025

Галь Гадот наградили за поддержку Израиля

«Галь Гадот – героиня как на экране, так и за его пределами, она – неустанная...
Культура
3.03.2025

Израиль обнародовал название песни для «Евровидения»

Стало известно название композиции, с которой Юваль Рафаэль выйдет на...
Публицистика
Публицистика
20.05.2025
 Эрез Тадмор

Момент истины для нас как для общества

"Каждый голос, отданный за Яира Голана на выборах — это голос израильтянина,...
Публицистика
14.05.2025
 Александр Непомнящий

Кто сдал Синуара — и почему?

Не удивлюсь, если однажды выяснится, что местонахождение...
Публицистика
8.05.2025
 Александр Френкель

Вся правда о генетическом тесте ДНК в Израиле

Бюрократическая система нашей страны...
Публицистика
7.05.2025

Договор Трампа с хуситами — капитуляция или манёвр?

После вчерашнего заявления Трампа о возможном соглашении с хуситами...
Репатриация
Репатриация
30.03.2025

Как сегодня работают частные ульпаны в Израиле?

В конце 2024 года многие новые репатрианты столкнулись с проблемой: Министерство алии и интеграции временно...
Репатриация
4.09.2024

Новым гендиректором организации «Маса» стал Меир Хольц

Генеральным директором программы «Маса» назначен г-н Меир Хольц. Хольц,...
Репатриация
28.08.2024

Как сегодня учат иврит в ульпанах

Один из ключевых факторов интеграции в Израиле – это, конечно же, знание иврита. Чем быстрее вы выучите язык, тем...
Репатриация
27.08.2024

Война не остановила репатриантов

После нападения террористов ХАМАСа на Израиль в октябре прошлого года в еврейское государство прибыло 29 тыс....
Юмор
Юмор
9.08.2021

Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»‎

После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Юмор
30.01.2021
 Борис Прусский

Лимерика

Израильский певец и музыкант Борис Прусский посвятил шуточное стихотворение инаугурации...
Юмор
16.07.2020

Наши резервы

Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Юмор
27.05.2020

Проверка Бузагло

"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."
Юмор
16.05.2020

Ограбление

Охана, владелец фирмы "Мойдодыр", совсем было собирался закрыть свой магазин, когда в помещение внезапно ворвался подозрительный тип с закрытым...