Исследователи Еврейского университета расшифровали секрет сладкого вкуса «тяжелой воды»

03.06.2021 18:21

Вкус дейтерия могут распознать люди, но не лабораторные мыши.

Одна нерешенная загадка давно сопровождала ядерные и химические исследования - тайна вкуса так называемой "тяжелой воды".

Как известно, у обычной воды не должно быть никакого отчетливого вкуса. Однако многие исследователи утверждают, что "тяжелая вода", в молекулах которой тяжелый изотоп дейтерий заменяет обычный водород, имеет сладкий вкус. Поскольку тяжелая вода D2O практически идентична обычной воде H2O, это явление давно занимало умы.

И вот теперь группа ученых во главе с проф. Машей Нив из Института биохимии, пищевых наук и питания Еврейского университета в Иерусалиме и Павлом Юнгвиртом из Чешской академии наук нашла ответ на этот давний вопрос с помощью экспериментов на клетках, на людях, мышах и динамических молекулярных моделях. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Communications Biology.

Тяжелая вода немного отличается от обычной воды. Ее называют «тяжелой» из-за того, что ее плотность на 10% по сравнению с обычной. Она также замерзает и кипит при немного более высоких температурах, чем обычная вода. Но как эти незначительные физико-химические различия способствуют такой разнице во вкусовых качествах?

Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи испытали вкус тяжелой воды на людях и мышах. Участники эксперимента получили 3 пробы воды: две были обычной водой, а третья - тяжелой водой. Их попросили понюхать воду, затем попробовать ее, изолировав обоняние и, наконец, отпить ее как обычно.

Оказалось, что тяжелую воду можно отличить от обычной только по вкусу, и более сладкой она кажется только людям - но не грызунам. Когда исследователи добавили в образец тяжелой воды лактизол - вещество, блокирующее рецептор сладкого вкуса T1R2 / T1R3, он уменьшил сладкий вкус для испытателей-людей. Так была подтверждена гипотеза о том, что сладкий вкус "тяжелой воды" - это реальное явление, а не иллюзия (T1R2 / T1R3 активируется в обычных условиях сахарами и искусственными подсластителями, а у грызунов подобного рецептора нет).

Вряд ли уже в ближайшем будущем на прилавках рядом с содой и Кока-Колой появятся бутылки с тяжелой водой, однако, как отмечает проф. Нив, «лучшее понимание наших рецепторов сладкого вкуса может привести к разработкам новых методов создания ощущения сладости без использования сахара».

Эти результаты могут иметь значение и в медицине. Рецепторы вкуса, реагирующие на тяжелую воду, расположены не только на нашем языке, но и в других тканях. Как указывает проф. Нив, «наш рецептор сладкого вкуса принадлежит к очень важному семейству рецепторов, называемых GPCR. GPCR являются важными мишенями для лекарств, и более глубокое понимание механизмов их активации может углубить наше понимание этого полезного семейства белков».​

 

Источник: MFA
Фото: Hebrew University Department of Agriculture

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Наука и технологии
9.02.2021

Израильские ученые разработали анализ крови, способный заменить биопсию

Анализ ДНК мертвых клеток помогает быстро и точно определить наличие и масштабы...
Наука и технологии
12.01.2021

Израильские ученые совершили прорыв в исследованиях генетики аутизма

Исследователи Иерусалимского университета определили механизмы влияния на работу мозга...

Лента новостей:

Израиль
Израиль
25.07.2025

Израиль и Сирия договорились о мире

Представители правительств Израиля и Сирии при посредничестве США подписали соглашение «о деэскалации и обеспечении безопасности в провинции...
Израиль
25.07.2025

ЦАХАЛ ликвидировал главу управления контрразведки ХАМАС

В результате совместной операции ЦАХАЛ и ШАБАК был уничтожен высокопоставленный представитель ХАМАС.
Израиль
24.07.2025

Ярив Левин: признание Францией Палестины — помощь террору

Вице-премьер и министр юстиции Израиля резко осудил решение президента Франции: «прямое содействие террору».
Израиль
24.07.2025

Нетаниягу: Израиль не уступит позиции в переговорах по заложникам

"Если ХАМАС воспринимает нашу готовность заключить сделку как слабость, как возможность диктовать нам условия капитуляции, которые...
Израиль
24.07.2025

Министр Элияху заявил, что Израиль стремится уничтожить Газу и сделает ее еврейской

"Слава Богу, мы уничтожаем это зло. Мы помогаем этому населению, воспитанному на "Майн Кампф""
В мире
В мире
24.07.2025

Макрон объявил свое решение: Франция признает палестинское государство

Президент Франции Эммануэль Макрон объявил, что Франция признает палестинское государство.
В мире
24.07.2025

52 еврейских подростка сняты с полета в Испании, сопровождающая арестована

"Экипаж авиакомпании @vueling заявил, что Израиль - террористическое государство, и заставил детей сойти с самолета"...
Бизнес
Бизнес
18.03.2025

Брин покупает израильскую компанию Wiz за 32 млрд долл

Компания Alphabet, управляющая Google покупает израильский стартап Wiz, работающий в сфере...
Бизнес
9.01.2025

Израильский хайтек привлёк 4 млрд долл за год

Это более чем в два раза превышает показатель предыдущего года.
Бизнес
24.12.2024

Израильский туризм: теперь на подъем или дальше в пропасть?

Во время войны самый сильный экономический удар пришелся именно по туристической отрасли и в первую очередь...
Бизнес
17.07.2024

Edwards Lifescience покупает израильский медицинский стартап за 300 млн долл

Стартап разработал более безопасную микроинвазивную технологию лечения заболеваний митрального...
Наука и технологии
Наука и технологии
29.05.2025

У берегов Израиля обнаружены бактерии, устойчивые к антибиотикам

Эти микроорганизмы могут вызывать болезни как у людей, так и у морских животных, а также угрожают аквакультуре.
Наука и технологии
28.05.2025

ЦАХАЛ успешно применил лазерную систему ПРО «Щит света» для перехвата БПЛА «Хизбаллы»

ЦАХАЛ успешно применил лазерную систему "Щит света" ("Маген Ор") для перехвата беспилотников "Хизбаллы"....
Медицина
Медицина
15.06.2025

Обновленный режим работы медучреждений больничной кассы «Меухедет»

В связи с ситуацией в сфере безопасности и в соответствии с указаниями Министерства здравоохранения, в воскресенье...
Медицина
29.05.2025

В Израиле впервые пересадили искусственное сердце

В Израиле проведена успешная операция по трансплантации искусственного сердца.
Медицина
29.04.2025

Мобильная клиника: комплексное обследование для женщин рядом с домом

Около 140 женщин прошли обследование в передвижной клинике женского здоровья «Меухедет» в Гиватайме...
Медицина
31.03.2025

Коалиция не поддержала новоназначенного руководителя ШАБАК

"Замена человека с мировоззрением с Каплан другим человеком с похожим мировоззрением не решает проблему, а лишь увековечивает...
Деньги
Деньги
5.06.2025

Израиль продал вооружений на рекордные 14,8 млрд долл

Экспорт оборонной продукции Израиля в 2024 году составил рекордные $14,8 млрд.
Деньги
3.04.2025

Пошлины Трампа: последствия для Израиля

Надежда правительства Израиля на то, что отмена последних остававшихся пошлин на американскую сельхозпродукцию позволит избежать введения американских...
Деньги
1.04.2025

Израиль отменил все пошлины на импорт из США

Израиль отменил все таможенные пошлины на товары, импортируемые из США
Культура
Культура
18.05.2025

Голосование зрителей на Евровидении заткнуло рот ненавистникам Израиля

Юваль Рафаэль поразила весь мир, заняв второе место на конкурсе Евровидение, который прошел в Базеле.
Культура
27.04.2025

Празднуем День независимости в сердце страны: фестиваль в парке Нахаль Кане, Самария

В предстоящий День независимости (1 мая) Региональный совет Шомрон и Еврейский национальный фонд (ККЛ)...
Культура
9.04.2025

Спилберг возглавил список богатейших селебрити от Forbes

Режиссер Стивен Спилберг возглавил список богатейших знаменитостей мира по версии журнала Forbes.
Публицистика
Публицистика
10.07.2025
 Александр Непомнящий

Би-бип и Испанский стыд

Не так давно социалистическое испанское правительство, движимое пылом прогрессивистской нравственной доблести, с торжественным...
Публицистика
6.07.2025
 Игорь Черниховский

Маша на розовом пони

Совсем неслучайно, когда в нашем мире случаются большие потрясения, в их кровавом свете предельно ясно...
Публицистика
3.07.2025
 Александр Вассерман

Как правильно купить квартиру в Израиле: пошаговая инструкция

Покупка квартиры в Израиле — это серьёзное финансовое решение. Ниже...
Репатриация
Репатриация
30.03.2025

Как сегодня работают частные ульпаны в Израиле?

В конце 2024 года многие новые репатрианты столкнулись с проблемой: Министерство алии и интеграции временно остановило программу «Ваучер» по изучению...
Репатриация
30.12.2024

Образование для детей, волонтерство для родителей: новый проект «Масы» и НААЛЕ

Организация "Маса", основанная ЕА "Сохнут" и правительством Израиля, уже 21 год содействует участию молодежи из разных стран в...
Репатриация
4.09.2024

Новым гендиректором организации «Маса» стал Меир Хольц

Генеральным директором программы «Маса» назначен г-н Меир Хольц. Хольц, до недавнего времени, занимал должность гендиректора организации...
Юмор
Юмор
9.08.2021

Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»‎

После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Юмор
30.01.2021
 Борис Прусский

Лимерика

Израильский певец и музыкант Борис Прусский посвятил шуточное стихотворение инаугурации...
Юмор
16.07.2020

Наши резервы

Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Юмор
27.05.2020

Проверка Бузагло

"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."
Юмор
16.05.2020

Ограбление

Охана, владелец фирмы "Мойдодыр", совсем было собирался закрыть свой магазин, когда в помещение внезапно ворвался подозрительный тип с закрытым...