Исследователи Еврейского университета расшифровали секрет сладкого вкуса «тяжелой воды»

03.06.2021 18:21

Вкус дейтерия могут распознать люди, но не лабораторные мыши.

Одна нерешенная загадка давно сопровождала ядерные и химические исследования - тайна вкуса так называемой "тяжелой воды".

Как известно, у обычной воды не должно быть никакого отчетливого вкуса. Однако многие исследователи утверждают, что "тяжелая вода", в молекулах которой тяжелый изотоп дейтерий заменяет обычный водород, имеет сладкий вкус. Поскольку тяжелая вода D2O практически идентична обычной воде H2O, это явление давно занимало умы.

И вот теперь группа ученых во главе с проф. Машей Нив из Института биохимии, пищевых наук и питания Еврейского университета в Иерусалиме и Павлом Юнгвиртом из Чешской академии наук нашла ответ на этот давний вопрос с помощью экспериментов на клетках, на людях, мышах и динамических молекулярных моделях. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Communications Biology.

Тяжелая вода немного отличается от обычной воды. Ее называют «тяжелой» из-за того, что ее плотность на 10% по сравнению с обычной. Она также замерзает и кипит при немного более высоких температурах, чем обычная вода. Но как эти незначительные физико-химические различия способствуют такой разнице во вкусовых качествах?

Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи испытали вкус тяжелой воды на людях и мышах. Участники эксперимента получили 3 пробы воды: две были обычной водой, а третья - тяжелой водой. Их попросили понюхать воду, затем попробовать ее, изолировав обоняние и, наконец, отпить ее как обычно.

Оказалось, что тяжелую воду можно отличить от обычной только по вкусу, и более сладкой она кажется только людям - но не грызунам. Когда исследователи добавили в образец тяжелой воды лактизол - вещество, блокирующее рецептор сладкого вкуса T1R2 / T1R3, он уменьшил сладкий вкус для испытателей-людей. Так была подтверждена гипотеза о том, что сладкий вкус "тяжелой воды" - это реальное явление, а не иллюзия (T1R2 / T1R3 активируется в обычных условиях сахарами и искусственными подсластителями, а у грызунов подобного рецептора нет).

Вряд ли уже в ближайшем будущем на прилавках рядом с содой и Кока-Колой появятся бутылки с тяжелой водой, однако, как отмечает проф. Нив, «лучшее понимание наших рецепторов сладкого вкуса может привести к разработкам новых методов создания ощущения сладости без использования сахара».

Эти результаты могут иметь значение и в медицине. Рецепторы вкуса, реагирующие на тяжелую воду, расположены не только на нашем языке, но и в других тканях. Как указывает проф. Нив, «наш рецептор сладкого вкуса принадлежит к очень важному семейству рецепторов, называемых GPCR. GPCR являются важными мишенями для лекарств, и более глубокое понимание механизмов их активации может углубить наше понимание этого полезного семейства белков».​

 

Источник: MFA
Фото: Hebrew University Department of Agriculture

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Наука и технологии
9.02.2021

Израильские ученые разработали анализ крови, способный заменить биопсию

Анализ ДНК мертвых клеток помогает быстро и точно определить наличие и масштабы...
Наука и технологии
12.01.2021

Израильские ученые совершили прорыв в исследованиях генетики аутизма

Исследователи Иерусалимского университета определили механизмы влияния на работу мозга...

Лента новостей:

Израиль
Израиль
2.07.2025

На севере сектора Газы погиб сержант Янив Михалович

В ходе боевых действий на севере сектора Газы погиб сержант Янив Михалович.
Израиль
2.07.2025

«Колесницы Гидеона» сменил «Восстающий лев»: ЦАХАЛ начал новый этап войны в Газе

Операция "Колесницы Гидеона" завершена и силы ЦАХАЛа переходят к новому этапу войны в секторе...
Израиль
2.07.2025

Израиль согласился на предложение Катара по сделке: подробности

Израиль принял предложение по соглашению о временном прекращении огня, которое было представлено Катаром.
Израиль
2.07.2025

Как Израиль уничтожил финансовую сеть «оси сопротивления»

По мнению экспертов, этот удар оказался не менее эффективным, чем военные операции.
В мире
В мире
3.07.2025

СМИ: Эр-Рияд отражал иранские атаки на Израиль

Саудовская Аравия приняла участие в перехвате иранских ракет и БПЛА, запущенных в направлении...
В мире
3.07.2025

Саудовский отчет оценивает потери «Хизбаллы» в 6000 человек

Также в докладе говорится, что около 2000 человек дезертировали после...
В мире
2.07.2025

Галь Гадот получила травму на съёмках в Лондоне

Израильская актриса Галь Гадот получила травму во время съемок фильма в Лондоне....
В мире
2.07.2025

Президент Ирана утвердил разрыв связей с МАГАТЭ

Согласно новому закону, въезд в страну сотрудников МАГАТЭ запрещен.
Бизнес
Бизнес
18.03.2025

Брин покупает израильскую компанию Wiz за 32 млрд долл

Компания Alphabet, управляющая Google покупает израильский стартап Wiz, работающий в сфере...
Бизнес
9.01.2025

Израильский хайтек привлёк 4 млрд долл за год

Это более чем в два раза превышает показатель предыдущего года.
Бизнес
24.12.2024

Израильский туризм: теперь на подъем или дальше в пропасть?

Во время войны самый сильный экономический удар пришелся именно по туристической отрасли и в первую очередь...
Бизнес
17.07.2024

Edwards Lifescience покупает израильский медицинский стартап за 300 млн долл

Стартап разработал более безопасную микроинвазивную технологию лечения заболеваний митрального...
Наука и технологии
Наука и технологии
29.04.2025

Израильские ученые научили ИИ читать электрокардиограммы и разъяснять диагноз

Ученые Хайфского Техниона научили ИИ читать электрокардиограммы и разъяснять диагноз врачу.
Медицина
Медицина
15.06.2025

Обновленный режим работы медучреждений больничной кассы «Меухедет»

В связи с ситуацией в сфере безопасности и в соответствии с указаниями Министерства здравоохранения, в воскресенье...
Медицина
29.05.2025

В Израиле впервые пересадили искусственное сердце

В Израиле проведена успешная операция по трансплантации искусственного сердца.
Медицина
29.04.2025

Мобильная клиника: комплексное обследование для женщин рядом с домом

Около 140 женщин прошли обследование в передвижной клинике женского здоровья «Меухедет» в Гиватайме...
Медицина
31.03.2025

Коалиция не поддержала новоназначенного руководителя ШАБАК

"Замена человека с мировоззрением с Каплан другим человеком с похожим мировоззрением не решает проблему, а лишь увековечивает...
Деньги
Деньги
5.06.2025

Израиль продал вооружений на рекордные 14,8 млрд долл

Экспорт оборонной продукции Израиля в 2024 году составил рекордные $14,8 млрд.
Деньги
3.04.2025

Пошлины Трампа: последствия для Израиля

Надежда правительства Израиля на то, что отмена последних остававшихся пошлин на американскую сельхозпродукцию позволит избежать введения американских...
Деньги
1.04.2025

Израиль отменил все пошлины на импорт из США

Израиль отменил все таможенные пошлины на товары, импортируемые из США
Культура
Культура
27.04.2025

Празднуем День независимости в сердце страны: фестиваль в парке Нахаль Кане, Самария

В предстоящий День независимости (1 мая) Региональный совет Шомрон и Еврейский национальный фонд (ККЛ)...
Культура
9.04.2025

Спилберг возглавил список богатейших селебрити от Forbes

Режиссер Стивен Спилберг возглавил список богатейших знаменитостей мира по версии журнала Forbes.
Культура
19.03.2025

На Аллее славы Голливуда появилась звезда Галь Гадот

Израильская актриса Галь Гадот стала обладательницей именной звезды на Аллее славы в Голливуде.
Публицистика
Публицистика
15.06.2025
 Авраам Шмулевич

Иранский фейк: «Парния Аббаси»

Сейчас в интернете разгоняется информация о молодой иранской поэтессе...
Публицистика
15.06.2025
 Арик Эльман

Необходимо довести аятолл до отчаяния

"Перед лицом такого звериного, низкого коварства мы не имеем права...
Публицистика
14.06.2025
 Сурен Карапетов

Пару слов о «компетентности» российских, турецких и прочих «военспецов»

"Комментируя операцию Израиля против ядерной программы Ирана, пикейные жилеты...
Публицистика
13.06.2025
 Аркадий Красильщиков

Цель Ирана — не Израиль

Ирану сегодня мешают Израиль и евреи точно так же, как мешал народ Торы Гитлеру и нацистам в прошлом веке.
Публицистика
13.06.2025
 Алекс Тарн

Иран перестанет быть нашей проблемой лишь после смены режима

Сейчас главное - не захлебнуться слюной. Эта опасность реальней, чем иранские ракеты. Надо бы повременить...
Репатриация
Репатриация
30.03.2025

Как сегодня работают частные ульпаны в Израиле?

В конце 2024 года многие новые репатрианты столкнулись с проблемой: Министерство алии и интеграции временно остановило программу «Ваучер» по изучению...
Репатриация
30.12.2024

Образование для детей, волонтерство для родителей: новый проект «Масы» и НААЛЕ

Организация "Маса", основанная ЕА "Сохнут" и правительством Израиля, уже 21 год содействует участию молодежи из разных стран в...
Репатриация
4.09.2024

Новым гендиректором организации «Маса» стал Меир Хольц

Генеральным директором программы «Маса» назначен г-н Меир Хольц. Хольц, до недавнего времени, занимал должность гендиректора организации...
Юмор
Юмор
9.08.2021

Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»‎

После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Юмор
30.01.2021
 Борис Прусский

Лимерика

Израильский певец и музыкант Борис Прусский посвятил шуточное стихотворение инаугурации...
Юмор
16.07.2020

Наши резервы

Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Юмор
27.05.2020

Проверка Бузагло

"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."
Юмор
16.05.2020

Ограбление

Охана, владелец фирмы "Мойдодыр", совсем было собирался закрыть свой магазин, когда в помещение внезапно ворвался подозрительный тип с закрытым...