Гид по символическим продуктам на Рош Ха-Шана
02.10.2016 15:31Источник: jewishnews.com.ua
Праздничная еда с двойным смыслом
Каким должен стать для вас этот новый год? Самый распространенный ответ — сладким, как яблоки с медом. Но еврейская традиция предлагает и множество других вариантов. Мудрецы эпохи Талмуда подготовили перечень пожеланий, исполнения которых мы должны просить у Б-га, — этот список и определяет, что должно быть на Седере Рош Ха-Шана.
Традиции новогоднего Седера своими корнями уходят в Вавилонский Талмуд — в годы первой половины первого тысячелетия. Важными составляющими этого ужина стали символические продукты [Симаним], подобранные по своим арамейским названиям — благодаря игре слов они превращаются в пожелания. В список этих продуктов вошли: тыква, спаржевая фасоль, лук-порей, мангольд (листовая свекла) и финики.
Слово кара — «тыква» по-арамейски — по своему звучанию напоминает глагол «разрывать» и «читать» на иврите. Соответствующее пожелание сводится к тому, чтоб Б-г отменил свою кару за наши проступки и чтобы наши хорошие дела были зачитаны перед ним. Как и в случае с другими продуктами, точное значение арамейского слова «кара» все-таки туманно, поэтому в разных общинах его интерпретировали по-своему — где-то на стол ставили тыкву, а где-то — кабачок.
Циммес из моркови, свеклы и жареных овощей — одно из символических блюд на Рош Ха-Шана (Фото: Wikipedia/Gilabrand)
В этот праздник сефардские семьи готовят маленькие жареные пирожки с тыквой или жареную тыкву, посыпанную сахаром. В некоторых общинах ставят на стол сладкое тыквенное варенье или тонкокорые ближневосточные цуккини.
Спаржевая или обычная зеленая фасоль по-арамейски называется «рубия» или «лубия». По звуковой композиции эти слова напоминают ивритские «много» и «сердце». Соответствующее пожелание заключается в том, что мы просим Б-га приумножить наши достоинства и возлюбить нас.
Стручки фасоли можно жарить или тушить в томате. В Египте «рубией» называли садовые бобы, но так как время Рош Ха-Шана для них не сезон, египетские евреи готовили праздничные угощения из сухих бобов. Для приготовления блюда под это благословение йеменские евреи использовали фенугрек.
Лук-порей — «карти» на арамейском — похож на слово «отрезать» на иврите. В пожелании, связанном с этим символическим продуктом [Симан], евреи просят Г-да отдалить — «отрезать» — от нас врагов, ненавистником и всех, кто желает нам зла.
Мангольд [травянистое растение, подвид свеклы. — Прим. пер.] — «силка» на арамейском — по звучанию напоминает ивритское слово «отступать». Пожелание, которое мы высказываем, пробуя свеклу, снова касается наших врагов — мы просим Б-га, чтобы все наши завистники и злопыхатели отступили. В некоторых общинах вместо мангольда едят свеклу.
И наконец слово «финики» — «тамар» — по своему звучанию напоминает ивритское слово «там», что переводится как «финиш, конец». Этот продукт символизирует пожелание сделать так, чтобы нашим завистникам и врагам пришел конец. В некоторых общинах финики заменяют чесноком (по-арабски «тум»).
Вам неловко оттого, что в праздничной трапезе чуть ли не каждый продукт связан с пожеланиями плохого в адрес врагов? Это же мнение разделял раввин Менахем Хамейри, живший в Провансе в Средние века. Он был уверен, что три последние пожелания на самом деле относятся не к нашим врагам, а к собственным предубеждениям и дурным намерениям.
Блюдами, символизирующими эти пожелания, были котлетки из лука-порея (рецепт внизу) с говяжьим фаршем или без, которые подавались с дольками лимона, и котлетки из мангольда. В некоторых домах и лук-порей, и мангольд просто жарили или тушили.
Современная тарелка Седера на Рош Ха-Шана
Финики подавали как есть. В Леванте евреи ставили на праздничный стол желтые, спелые финики, которые считаются самыми сладкими и дозревают как раз к Рош Ха-Шана.
Еврейские мудрецы не всегда с одобрением относились к тому, что люди воспринимают те или иные продукты как символы — в этом они усматривали элемент колдовства. Но в итоге они все-таки сошлись на том, эти знаки все же побуждали людей молиться, а значит, свой смысл в них был.
В течение веков традиции Седера Рош Ха-Шана становились все более и более разнообразными и на столе появлялись новые Симаним.
В Книге Неемии говорится, что после возведения Второго Храма, Неемия и Эзра читали Тору сыновьям Израиля и заметили, что те плачут. Тогда мудрецы сказали им «есть жирные блюда и пить сладкие напитки» — руководство было принято к действию моментально, им не нужно было дважды повторять.
На Рош Ха-Шана евреи в Вавилоне готовили жирное мясо со сладким соусом — чтобы следующий год был сладким. В средневековой Франции на праздничном еврейском столе стояли красные яблоки, а в Провансе к ним подавали еще и виноград. Евреи готовили голову и легкие барашка, чтобы быть «в голове, а не в хвосте» (Второзаконие, 28:13) и прожить легкий год. С течением времени в качестве этого Симана вместо головы барашка стали использовать голову рыбы, а потом и просто рыбное блюдо.
Поздравительные открытки на Рош Ха-ШанаRosh. nostal.co.il
Ашкеназская традиция макания яблок в мед упоминается в текстах раввина Якова бен Ашера, датированных 1300-ми годами. Это блюдо символизирует благословение Г-да на хороший и сладкий как мед год. Затем появилась традиция вкушения первого фрукта сезона — и тогда в ассортименте блюд на праздничном столе появились цитроны и айва. В Средневековье к ним добавился еще и гранат, который символизировал благословение на то, чтобы быть полным мицвот — как гранат полон зерен.
Ашкеназы добавили к праздничному меню блюдо из моркови — «мер(е)н» на идиш, — что также означает приумножение (Б-га просили о том, чтобы заслуги приумножились). Кружочки моркови в том же цимесе похожи на монеты, и получается, что блюдо с морковью — символ просьбы о богатстве. Другими символами богатства, процветания и приумножения на праздничном столе служат блюда из бобов (у ашкеназов) и блюда с кунжутом (у йеменских евреев).
За последние годы и среди ашкеназов, и среди сефардов, и среди мизрахим в Израиле традиции Седера на Рош Ха-Шана стали соблюдаться с особой тщательностью (не говоря уже о смешанных семьях). В газетах печатаются поздравления с праздником, а в магазинах в отделе подарков можно купить красивые тарелки для Седера (похожие на пасхальные).
Если у вас вдруг возникнет сложность с приготовлением правильного ужина на Рош Ха-Шана, то мы поделиться с вами парой кулинарных советов. Из лука-порея, мангольда, граната, моркови, кунжута, фиников, рыбы и головы барашка можно приготовить действительно вкусный и символичный стол.
Медовый пирог — еще одно блюдо этого праздника. Flickr/Johan Bryggare
Зеленая фасоль. Добавьте к фасоли немного оливкового масла, соли и поставьте запекаться в духовке при температуре 200 градусов Цельсия на 10 минут (или пока она не станет совсем мягкой).Финики. Их лучше подавать свежими. Идеальный вариант — желтые финики (в сентябре их можно купить в магазинах или рынках в любой из стран Ближнего Востока) как самостоятельное блюдо или ингредиент салатов.
Гранат. Можно подавать зерна граната отдельно, а можно добавить их в салат со свеклой (два благословения в одном блюде) или в рыбное блюдо севиче с телапией (снова-таки, два благословения в одном Симане).
Яблочное варенье. Его едят на Рош Ха-Шана иракские евреи. Засыпьте 2 фунта (900 г) красных яблок одним фунтом (450 г) сахара и добавьте туда половину чайной ложки кардамона. Накройте и дайте постоять ночь. На следующий день пересыпьте яблоки в кастрюлю, дайте закипеть, снимите пенку и уваривайте смесь на маленьком огне, пока дольки яблок не станут мягкими. В конце добавьте сок одного лимона. Варенье следует хранить в холодильнике.
Фото: Wikipedia/Kagor
Котлетки из лука-порея. Их можно готовить с мясом — а можно и без. Они безумно вкусные, особенно прямо со сковородки. Кстати, советуем вам припрятать котлетки до ужина где-то в укромном месте, а то есть шанс, что до вечера они просто не «доживут» — домашние расхватают их за 5 минут.
Итак, рецепт. Вам понадобится:
6 средние луковицы (возьмите белую и светло-зеленую часть, порежьте на кусочки)
1,5 средние картофелины, порезанные на очень крупные кубики
Зелень петрушки (листочки с 4 веток)
2 крупных яйца
1,5 стакана панировочных сухарей или растертой в крошку мацы
230 г говяжьего фарша
1 столовая ложка морской соли
1/2 свежесмолотого черного перца
Растительное масло (для жарки)
Дольки лимона (для украшения)
Поставьте подсоленную воду на большой огонь. Положите в нее лук-порей и порезанный картофель. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и дайте овощам повариться 10 минут — они должны стать чуть мягче. Отбросьте овощи на дуршлаг, промойте холодной водой — они должны хорошо остыть. Отожмите из лука лишнюю воду.
Переложите овощи в блендер и мелко посеките, а затем переместите массу в миску. Засыпьте туда мелко порезанную петрушку, вбейте яйца, добавьте мясной фарш (если вы его используете), панировочные сухари и черный перец. Хорошенько все перемешайте.
Застелите противень бумажными полотенцами. Поставьте две глубокие сковородки на средний огонь, смажьте их дно маслом. Когда масло нагреется, на каждую из сковородок посадите по пять котлеток, слегка придавите их ложкой, чтобы они стали плоскими. Когда котлетки подрумянятся по краям, переверните их, чтобы они хорошенько прожарились. Аккуратно снимите котлетки со сковородки и переложите на бумажные полотенца. Дожарьте оставшийся овощной (или овощной + мясной) фарш.
Подавайте котлетки теплыми или комнатной температуры на тарелке с лимонными дольками.
Источник: haaretz.com
Перевод: Ганна Руденко
Иллюстрация: Flickr/Sarah and Jason
Читайте также:

Израиль и еврейская диаспора отмечают праздник Суккот
Неделя пребывания в шалашах посвящена памяти об исходе из Египта.
Что едим на Новый год?
Рыбное блюдо на Рош а-Шана готовится только из целой рыбы с головой. Перед тем как приступить к еде, произносят...
Доктор Аткинс отдыхает
Мои диетирующие подружки ждут восьми дней Песаха, пожалуй,...
Рай в шалаше
Каждого еврея, словно мятущегося интеллигента, посещают сомнения: а навсегда ли этот...
Как евреи всего мира отмечают Рош ха-Шана
Бараньи головы, рыбки в ведре и много сладкого...Лента новостей:

Замминистр Коэн пригрозил подать в отставку, если Зини не будет назначен главой ШАБАКа
"Я более не намерен быть соучастником капитуляции правительства перед...
В Метулу, Манару и Штулу вернулось менее четверти населения
22 тысячи северян продолжают жить в арендованном жилье или у родственников.
Вакуум в командовании и героизм бойцов. Расследование боя в Мифласим
Сегодня, 27 мая, ЦАХАЛ опубликовал результаты расследования боев в кибуце Мифласим, на перекрестке Шаар Ха-Негев и у мемориала...
Обстрел из Йемена и тревоги в Иорданской долине и Самарии — два перехвата ракет силами ПВО ЦАХАЛ
Утром 27 мая в Иорданской долине и Самарии прозвучали сирены тревоги. Как позже подтвердили...
Правительство Израиля поддержало назначение Давида Зини главой ШАБАК
"Правительство призывает все заинтересованные стороны устранить препятствия и ускорить процесс...
Драматический ультиматум Дональда Трампа Ирану после угроз Хаменеи
Американские источники сообщили, что Иран получил от США ультиматум с требованием принять решение относительно...
Вслед за «Хизбаллой»: признаки того, что ХАМАС трещит по всем швам
Источники ХАМАС рассказали газете Al-Sharq al-Awsat, что организация столкнулась с тяжелейшим кризисом....
Теракт в Вашингтоне: убиты сотрудники посольства Израиля Ярон Лищински и Сара Мильгрим
Израильского дипломата и его спутницу застрелили, когда они покидали Еврейский музей после...
ЕС обсудит пересмотр отношений с Израилем
Евросоюз обсудит пересмотр соглашения об ассоциации между ЕС и Израилем
Испания требует запретить Израилю участвовать в «Евровидении»
Испанский премьер-социалист Педро Санчес заявил, что Израиль на «Евровидение» больше пускать нельзя.
Израильский хайтек привлёк 4 млрд долл за год
Это более чем в два раза превышает показатель предыдущего года.
Израильский туризм: теперь на подъем или дальше в пропасть?
Во время войны самый сильный экономический удар пришелся именно по туристической отрасли и в первую очередь – по...
Шпионский стартап, в который вложился Эхуд Барак, продан почти за миллиард
Значительная часть сделки будет оплачена наличными.
Edwards Lifescience покупает израильский медицинский стартап за 300 млн долл
Стартап разработал более безопасную микроинвазивную технологию лечения заболеваний митрального...
Google обсуждает покупку израильского стартапа за 23 млрд долл
Google ведет переговоры о приобретении израильского стартапа в сфере кибербезопасности Wiz.
Израильские ученые научили ИИ читать электрокардиограммы и разъяснять диагноз
Ученые Хайфского Техниона научили ИИ читать электрокардиограммы...
Израильские ученые заставили раковые клетки выдавать себя иммунной системе
Ученые из Института Вейцмана предложили новый метод лечения, который...
Израильские ученые ускорили чтение данных из ДНК-хранилища в тысячи раз
Учёные из хайфского Техниона создали основанный на ИИ метод, ускоряющий на три порядка чтение данных с ДНК-носителей...
Израиль введет в эксплуатацию систему Iron Beam в течение девяти месяцев
Исраэль Кац: лазерная система ПВО Iron Beam будет введена в эксплуатацию до конца 2025 года.
Илон Маск обвиняет в перебоях в работе X «масштабную кибератаку какой-то страны»
"Нас атакуют каждый день, но сегодняшняя атака осуществляется с большими ресурсами,...

Мобильная клиника: комплексное обследование для женщин рядом с домом
Около 140 женщин прошли обследование в передвижной клинике женского...
Прощайте, длинные очереди: новые услуги, которые обеспечат вам качественную и быструю медицинскую помощь
Сегодня в Израиле остро ощущается нехватка...
ЦАХАЛ разрушил дом террориста, совершившего наезд у перекрёстка Нир-Цви
ЦАХАЛ уничтожил дом террориста, совершившего теракт на перекрёстке Нир-Цви, в результате которого погиб капитан...
Коалиция не поддержала новоназначенного руководителя ШАБАК
"Замена человека с мировоззрением с Каплан другим человеком с похожим мировоззрением не решает проблему, а лишь увековечивает...
Астма: вдох-выдох
С началом зимы далеко не все радуются установлению желанной прохлады. Есть среди нас и те, кто встречает зиму с тревогой, опасаясь обострения хронического недуга. Эти люди...
Пошлины Трампа: последствия для Израиля
Надежда правительства Израиля на то, что отмена последних остававшихся пошлин на американскую сельхозпродукцию позволит избежать введения...
Израиль отменил все пошлины на импорт из США
Израиль отменил все таможенные пошлины на товары, импортируемые из США
Израиль отменит все пошлины на импорт американских товаров уже сегодня
Цель - предотвратить введение пошлин против Израиля со стороны администрации Дональда Трампа.
ЦСБ: средняя зарплата в Израиле выросла до рекордного уровня
ЦСБ:в декабре 2024 года средняя зарплата в Израиле выросла на 10%, достигнув исторического рекорда.
В Центре наследия Алон Морэ откроется новая выставка, приуроченная к Дню освобождения Иерусалима и Шомрона. На ней впервые будут представлены редкие цветные фотографии, сделанные в 1968 году, всего через год после окончания Шестидневной войны.

Голосование зрителей на Евровидении заткнуло рот ненавистникам Израиля
Юваль Рафаэль поразила весь мир, заняв второе место на конкурсе Евровидение, который прошел в Базеле....
Празднуем День независимости в сердце страны: фестиваль в парке Нахаль Кане, Самария
В предстоящий День независимости (1 мая) Региональный совет...
Спилберг возглавил список богатейших селебрити от Forbes
Режиссер Стивен Спилберг возглавил список богатейших знаменитостей...
На Аллее славы Голливуда появилась звезда Галь Гадот
Израильская актриса Галь Гадот стала обладательницей именной звезды на...
Галь Гадот наградили за поддержку Израиля
«Галь Гадот – героиня как на экране, так и за его пределами, она – неустанная...
Левый мир — за открытые границы и миграцию, считая переселение народов древним и обычным явлением, при этом хитро забывая о главном: мигранты из Европы в Америку, Австралию, Африку и Азию несли прогресс, поднимали экономику, занимались цивилизацией дикарей.

Момент истины для нас как для общества
"Каждый голос, отданный за Яира Голана на выборах — это голос израильтянина,...
Перед нами — политический лагерь, полностью сошедший с рельсов
"Год и семь месяцев спустя после резни...
Кто сдал Синуара — и почему?
Не удивлюсь, если однажды выяснится, что местонахождение...
Вся правда о генетическом тесте ДНК в Израиле
Бюрократическая система нашей страны...
Договор Трампа с хуситами — капитуляция или манёвр?
После вчерашнего заявления Трампа о возможном соглашении с хуситами...
Вы, конечно, знаете, что такое маца. А Агада? А херут? Если вы новый репатриант, вам пригодятся базовые слова и фразы на иврите, связанные с Песахом. Они помогут вам лучше понимать, что происходит вокруг, участвовать в обсуждениях, а главное — почувствовать атмосферу праздника.

Как сегодня работают частные ульпаны в Израиле?
В конце 2024 года многие новые репатрианты столкнулись с проблемой: Министерство алии и интеграции временно...
Образование для детей, волонтерство для родителей: новый проект «Масы» и НААЛЕ
Организация "Маса", основанная ЕА "Сохнут" и правительством Израиля, уже 21...
Новым гендиректором организации «Маса» стал Меир Хольц
Генеральным директором программы «Маса» назначен г-н Меир Хольц. Хольц,...
Как сегодня учат иврит в ульпанах
Один из ключевых факторов интеграции в Израиле – это, конечно же, знание иврита. Чем быстрее вы выучите язык, тем...
Война не остановила репатриантов
После нападения террористов ХАМАСа на Израиль в октябре прошлого года в еврейское государство прибыло 29 тыс....
Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»
После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Наши резервы
Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Проверка Бузагло
"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."