Гид по символическим продуктам на Рош Ха-Шана

02.10.2016 15:31

Источник: jewishnews.com.ua

Праздничная еда с двойным смыслом

Каким должен стать для вас этот новый год? Самый распространенный ответ — сладким, как яблоки с медом. Но еврейская традиция предлагает и множество других вариантов. Мудрецы эпохи Талмуда подготовили перечень пожеланий, исполнения которых мы должны просить у Б-га, — этот список и определяет, что должно быть на Седере Рош Ха-Шана.

Традиции новогоднего Седера своими корнями уходят в Вавилонский Талмуд — в годы первой половины первого тысячелетия. Важными составляющими этого ужина стали символические продукты [Симаним], подобранные по своим арамейским названиям — благодаря игре слов они превращаются в пожелания. В список этих продуктов вошли: тыква, спаржевая фасоль, лук-порей, мангольд (листовая свекла) и финики.

Слово кара — «тыква» по-арамейски — по своему звучанию напоминает глагол «разрывать» и «читать» на иврите. Соответствующее пожелание сводится к тому, чтоб Б-г отменил свою кару за наши проступки и чтобы наши хорошие дела были зачитаны перед ним. Как и в случае с другими продуктами, точное значение арамейского слова «кара» все-таки туманно, поэтому в разных общинах его интерпретировали по-своему — где-то на стол ставили тыкву, а где-то — кабачок.


Циммес из моркови, свеклы и жареных овощей — одно из символических блюд на Рош Ха-Шана (Фото: Wikipedia/Gilabrand)

В этот праздник сефардские семьи готовят маленькие жареные пирожки с тыквой или жареную тыкву, посыпанную сахаром. В некоторых общинах ставят на стол сладкое тыквенное варенье или тонкокорые ближневосточные цуккини.

Спаржевая или обычная зеленая фасоль по-арамейски называется «рубия» или «лубия». По звуковой композиции эти слова напоминают ивритские «много» и «сердце». Соответствующее пожелание заключается в том, что мы просим Б-га приумножить наши достоинства и возлюбить нас.

Стручки фасоли можно жарить или тушить в томате. В Египте «рубией» называли садовые бобы, но так как время Рош Ха-Шана для них не сезон, египетские евреи готовили праздничные угощения из сухих бобов. Для приготовления блюда под это благословение йеменские евреи использовали фенугрек.

Лук-порей — «карти» на арамейском — похож на слово «отрезать» на иврите. В пожелании, связанном с этим символическим продуктом [Симан], евреи просят Г-да отдалить — «отрезать» — от нас врагов, ненавистником и всех, кто желает нам зла.

Мангольд [травянистое растение, подвид свеклы. — Прим. пер.] — «силка» на арамейском — по звучанию напоминает ивритское слово «отступать». Пожелание, которое мы высказываем, пробуя свеклу, снова касается наших врагов — мы просим Б-га, чтобы все наши завистники и злопыхатели отступили. В некоторых общинах вместо мангольда едят свеклу.

И наконец слово «финики» — «тамар» — по своему звучанию напоминает ивритское слово «там», что переводится как «финиш, конец». Этот продукт символизирует пожелание сделать так, чтобы нашим завистникам и врагам пришел конец. В некоторых общинах финики заменяют чесноком (по-арабски «тум»).

Вам неловко оттого, что в праздничной трапезе чуть ли не каждый продукт связан с пожеланиями плохого в адрес врагов? Это же мнение разделял раввин Менахем Хамейри, живший в Провансе в Средние века. Он был уверен, что три последние пожелания на самом деле относятся не к нашим врагам, а к собственным предубеждениям и дурным намерениям.

Блюдами, символизирующими эти пожелания, были котлетки из лука-порея (рецепт внизу) с говяжьим фаршем или без, которые подавались с дольками лимона, и котлетки из мангольда. В некоторых домах и лук-порей, и мангольд просто жарили или тушили.

Современная тарелка Седера на Рош Ха-Шана

Финики подавали как есть. В Леванте евреи ставили на праздничный стол желтые, спелые финики, которые считаются самыми сладкими и дозревают как раз к Рош Ха-Шана.

Еврейские мудрецы не всегда с одобрением относились к тому, что люди воспринимают те или иные продукты как символы — в этом они усматривали элемент колдовства. Но в итоге они все-таки сошлись на том, эти знаки все же побуждали людей молиться, а значит, свой смысл в них был.

В течение веков традиции Седера Рош Ха-Шана становились все более и более разнообразными и на столе появлялись новые Симаним.

В Книге Неемии говорится, что после возведения Второго Храма, Неемия и Эзра читали Тору сыновьям Израиля и заметили, что те плачут. Тогда мудрецы сказали им «есть жирные блюда и пить сладкие напитки» — руководство было принято к действию моментально, им не нужно было дважды повторять.

На Рош Ха-Шана евреи в Вавилоне готовили жирное мясо со сладким соусом — чтобы следующий год был сладким. В средневековой Франции на праздничном еврейском столе стояли красные яблоки, а в Провансе к ним подавали еще и виноград. Евреи готовили голову и легкие барашка, чтобы быть «в голове, а не в хвосте» (Второзаконие, 28:13) и прожить легкий год. С течением времени в качестве этого Симана вместо головы барашка стали использовать голову рыбы, а потом и просто рыбное блюдо.

Поздравительные открытки на Рош Ха-ШанаRosh. nostal.co.il

Ашкеназская традиция макания яблок в мед упоминается в текстах раввина Якова бен Ашера, датированных 1300-ми годами. Это блюдо символизирует благословение Г-да на хороший и сладкий как мед год. Затем появилась традиция вкушения первого фрукта сезона — и тогда в ассортименте блюд на праздничном столе появились цитроны и айва. В Средневековье к ним добавился еще и гранат, который символизировал благословение на то, чтобы быть полным мицвот — как гранат полон зерен.

Ашкеназы добавили к праздничному меню блюдо из моркови — «мер(е)н» на идиш, — что также означает приумножение (Б-га просили о том, чтобы заслуги приумножились). Кружочки моркови в том же цимесе похожи на монеты, и получается, что блюдо с морковью — символ просьбы о богатстве. Другими символами богатства, процветания и приумножения на праздничном столе служат блюда из бобов (у ашкеназов) и блюда с кунжутом (у йеменских евреев).

За последние годы и среди ашкеназов, и среди сефардов, и среди мизрахим в Израиле традиции Седера на Рош Ха-Шана стали соблюдаться с особой тщательностью (не говоря уже о смешанных семьях). В газетах печатаются поздравления с праздником, а в магазинах в отделе подарков можно купить красивые тарелки для Седера (похожие на пасхальные).

Если у вас вдруг возникнет сложность с приготовлением правильного ужина на Рош Ха-Шана, то мы поделиться с вами парой кулинарных советов. Из лука-порея, мангольда, граната, моркови, кунжута, фиников, рыбы и головы барашка можно приготовить действительно вкусный и символичный стол.

Медовый пирог — еще одно блюдо этого праздника. Flickr/Johan Bryggare

Зеленая фасоль. Добавьте к фасоли немного оливкового масла, соли и поставьте запекаться в духовке при температуре 200 градусов Цельсия на 10 минут (или пока она не станет совсем мягкой).Финики. Их лучше подавать свежими. Идеальный вариант — желтые финики (в сентябре их можно купить в магазинах или рынках в любой из стран Ближнего Востока) как самостоятельное блюдо или ингредиент салатов.

Гранат. Можно подавать зерна граната отдельно, а можно добавить их в салат со свеклой (два благословения в одном блюде) или в рыбное блюдо севиче с телапией (снова-таки, два благословения в одном Симане).

Яблочное варенье. Его едят на Рош Ха-Шана иракские евреи. Засыпьте 2 фунта (900 г) красных яблок одним фунтом (450 г) сахара и добавьте туда половину чайной ложки кардамона. Накройте и дайте постоять ночь. На следующий день пересыпьте яблоки в кастрюлю, дайте закипеть, снимите пенку и уваривайте смесь на маленьком огне, пока дольки яблок не станут мягкими. В конце добавьте сок одного лимона. Варенье следует хранить в холодильнике.


Фото: Wikipedia/Kagor

Котлетки из лука-порея. Их можно готовить с мясом — а можно и без. Они безумно вкусные, особенно прямо со сковородки. Кстати, советуем вам припрятать котлетки до ужина где-то в укромном месте, а то есть шанс, что до вечера они просто не «доживут» — домашние расхватают их за 5 минут.

Итак, рецепт. Вам понадобится:

6 средние луковицы (возьмите белую и светло-зеленую часть, порежьте на кусочки)
1,5 средние картофелины, порезанные на очень крупные кубики
Зелень петрушки (листочки с 4 веток)
2 крупных яйца
1,5 стакана панировочных сухарей или растертой в крошку мацы
230 г говяжьего фарша
1 столовая ложка морской соли
1/2 свежесмолотого черного перца
Растительное масло (для жарки)
Дольки лимона (для украшения)

Поставьте подсоленную воду на большой огонь. Положите в нее лук-порей и порезанный картофель. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и дайте овощам повариться 10 минут — они должны стать чуть мягче. Отбросьте овощи на дуршлаг, промойте холодной водой — они должны хорошо остыть. Отожмите из лука лишнюю воду.

Переложите овощи в блендер и мелко посеките, а затем переместите массу в миску. Засыпьте туда мелко порезанную петрушку, вбейте яйца, добавьте мясной фарш (если вы его используете), панировочные сухари и черный перец. Хорошенько все перемешайте.

Застелите противень бумажными полотенцами. Поставьте две глубокие сковородки на средний огонь, смажьте их дно маслом. Когда масло нагреется, на каждую из сковородок посадите по пять котлеток, слегка придавите их ложкой, чтобы они стали плоскими. Когда котлетки подрумянятся по краям, переверните их, чтобы они хорошенько прожарились. Аккуратно снимите котлетки со сковородки и переложите на бумажные полотенца. Дожарьте оставшийся овощной (или овощной + мясной) фарш.

Подавайте котлетки теплыми или комнатной температуры на тарелке с лимонными дольками.

Источник: haaretz.com


Перевод: Ганна Руденко
Иллюстрация: Flickr/Sarah and Jason

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Культура
16.10.2024

Израиль и еврейская диаспора отмечают праздник Суккот

Неделя пребывания в шалашах посвящена памяти об исходе из Египта.
Культура
18.09.2019
 Керен Певзнер

Что едим на Новый год?

Рыбное блюдо на Рош а-Шана готовится только из целой рыбы с головой. Перед тем как приступить к еде, произносят...
Культура
9.04.2017
 Нелли Шульман

Доктор Аткинс отдыхает

Мои диетирующие подружки ждут восьми дней Песаха, пожалуй,...
Культура
15.10.2016
 Керен Певзнер

Рай в шалаше

Каждого еврея, словно мятущегося интеллигента, посещают сомнения: а навсегда ли этот...
Культура
3.10.2016
 Петр Люкимсон

Как евреи всего мира отмечают Рош ха-Шана

Бараньи головы, рыбки в ведре и много сладкого...

Лента новостей:

Израиль
Израиль
27.07.2025

Нетаниягу обвинил ООН во лжи о ситуации в Газе

Премьер-министр отверг международную критику подхода Израиля к оказанию гумпомощи Газе.
Израиль
27.07.2025

Репатриант из Ирана обвинен в шпионаже, ему грозит пожизненный срок

Обвинение в шпионаже в пользу Ирана было подано на минувшей неделе в отношении гражданина Израиля,...
Израиль
27.07.2025

ЦАХАЛ перехватил судно Handala, следовавшее в сторону Газы

Для перехвата судна были задействованы бойцы подразделения "Шайетет-13".
Израиль
27.07.2025

ЦАХАЛ объявил о ежедневной гуманитарной паузе в Газе на 10 часов

Израильская армия сообщила о введении ежедневной гуманитарной паузы в Газе.
Израиль
27.07.2025

На юге Газы погибли офицер и боец «Голани»

В ходе боевых действий на юге сектора Газы погибли двое военнослужащих бригады "Голани": капитан Амир Саад и сержант Инон Нуриэль Вана.
В мире
В мире
27.07.2025

Венгрия запретила въезд в страну рэперам-антисемитам

Ирландской рэп-группе Kneecap запрещено посещать страну в течение следующих трех лет.
В мире
27.07.2025

Антисемитский инцидент в Афинах: задержан пострадавший турист

Очередной инцидент с проявлением антиизраильской агрессии произошел в Греции.
В мире
25.07.2025

Стэнфорд приостановили работу студенческого кооператива за дискриминацию евреев

Стэнфордский университет объявил о приостановке деятельности студенческого "кооперативного дома" Kairos...
В мире
24.07.2025

Макрон объявил свое решение: Франция признает палестинское государство

Президент Франции Эммануэль Макрон объявил, что Франция признает палестинское государство.
Бизнес
Бизнес
18.03.2025

Брин покупает израильскую компанию Wiz за 32 млрд долл

Компания Alphabet, управляющая Google покупает израильский стартап Wiz, работающий в сфере...
Бизнес
9.01.2025

Израильский хайтек привлёк 4 млрд долл за год

Это более чем в два раза превышает показатель предыдущего года.
Бизнес
24.12.2024

Израильский туризм: теперь на подъем или дальше в пропасть?

Во время войны самый сильный экономический удар пришелся именно по туристической отрасли и в первую очередь...
Бизнес
17.07.2024

Edwards Lifescience покупает израильский медицинский стартап за 300 млн долл

Стартап разработал более безопасную микроинвазивную технологию лечения заболеваний митрального...
Наука и технологии
Наука и технологии
29.05.2025

У берегов Израиля обнаружены бактерии, устойчивые к антибиотикам

Эти микроорганизмы могут вызывать болезни как у людей, так и у морских животных, а также угрожают аквакультуре.
Наука и технологии
28.05.2025

ЦАХАЛ успешно применил лазерную систему ПРО «Щит света» для перехвата БПЛА «Хизбаллы»

ЦАХАЛ успешно применил лазерную систему "Щит света" ("Маген Ор") для перехвата беспилотников "Хизбаллы"....
Медицина
Медицина
15.06.2025

Обновленный режим работы медучреждений больничной кассы «Меухедет»

В связи с ситуацией в сфере безопасности и в соответствии с указаниями Министерства здравоохранения, в воскресенье...
Медицина
29.05.2025

В Израиле впервые пересадили искусственное сердце

В Израиле проведена успешная операция по трансплантации искусственного сердца.
Медицина
29.04.2025

Мобильная клиника: комплексное обследование для женщин рядом с домом

Около 140 женщин прошли обследование в передвижной клинике женского здоровья «Меухедет» в Гиватайме...
Медицина
31.03.2025

Коалиция не поддержала новоназначенного руководителя ШАБАК

"Замена человека с мировоззрением с Каплан другим человеком с похожим мировоззрением не решает проблему, а лишь увековечивает...
Деньги
Деньги
5.06.2025

Израиль продал вооружений на рекордные 14,8 млрд долл

Экспорт оборонной продукции Израиля в 2024 году составил рекордные $14,8 млрд.
Деньги
3.04.2025

Пошлины Трампа: последствия для Израиля

Надежда правительства Израиля на то, что отмена последних остававшихся пошлин на американскую сельхозпродукцию позволит избежать введения американских...
Деньги
1.04.2025

Израиль отменил все пошлины на импорт из США

Израиль отменил все таможенные пошлины на товары, импортируемые из США
Культура
Культура
18.05.2025

Голосование зрителей на Евровидении заткнуло рот ненавистникам Израиля

Юваль Рафаэль поразила весь мир, заняв второе место на конкурсе Евровидение, который прошел в Базеле.
Культура
27.04.2025

Празднуем День независимости в сердце страны: фестиваль в парке Нахаль Кане, Самария

В предстоящий День независимости (1 мая) Региональный совет Шомрон и Еврейский национальный фонд (ККЛ)...
Культура
9.04.2025

Спилберг возглавил список богатейших селебрити от Forbes

Режиссер Стивен Спилберг возглавил список богатейших знаменитостей мира по версии журнала Forbes.
Публицистика
Публицистика
10.07.2025
 Александр Непомнящий

Би-бип и Испанский стыд

Не так давно социалистическое испанское правительство, движимое пылом прогрессивистской нравственной доблести, с торжественным...
Публицистика
6.07.2025
 Игорь Черниховский

Маша на розовом пони

Совсем неслучайно, когда в нашем мире случаются большие потрясения, в их кровавом свете предельно ясно...
Публицистика
3.07.2025
 Александр Вассерман

Как правильно купить квартиру в Израиле: пошаговая инструкция

Покупка квартиры в Израиле — это серьёзное финансовое решение. Ниже...
Репатриация
Репатриация
9.04.2025

Празднуем Песах на иврите: что нужно знать новым репатриантам

Вы, конечно, знаете, что такое маца. А Агада? А херут? Если вы новый репатриант, вам пригодятся базовые слова и фразы на иврите, связанные с...
Репатриация
30.03.2025

Как сегодня работают частные ульпаны в Израиле?

В конце 2024 года многие новые репатрианты столкнулись с проблемой: Министерство алии и интеграции временно остановило программу «Ваучер» по изучению...
Репатриация
30.12.2024

Образование для детей, волонтерство для родителей: новый проект «Масы» и НААЛЕ

Организация "Маса", основанная ЕА "Сохнут" и правительством Израиля, уже 21 год содействует участию молодежи из разных стран в...
Юмор
Юмор
9.08.2021

Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»‎

После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Юмор
30.01.2021
 Борис Прусский

Лимерика

Израильский певец и музыкант Борис Прусский посвятил шуточное стихотворение инаугурации...
Юмор
16.07.2020

Наши резервы

Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Юмор
27.05.2020

Проверка Бузагло

"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."
Юмор
16.05.2020

Ограбление

Охана, владелец фирмы "Мойдодыр", совсем было собирался закрыть свой магазин, когда в помещение внезапно ворвался подозрительный тип с закрытым...