Год, когда мир почувствовал вкус Израиля
13.02.2017 20:28Современная израильская кухня – это конфета, начиненная культурой и гастрономическими традициями из разных стран, и конечно же, это нашло поклонников по всему миру.
2015-й год был, наверное, по-настоящему первый год, когда ветер европейской гастрономии, захвативший когда-то Америку и, собственно, Европу, стал изменчив, и эти территории покорил свежий и пряный аромат новой израильской кухни. В прошлом году эта тенденция продолжилась, и сегодня я расскажу о наших героях — поварах, заслуженно вошедших в своеобразный израильский кулинарный «батальон Маглан», действующий на других территориях. Именно их таланты и кропотливый труд сделали этот успех возможным и рассказали миру о молодой, еще становящейся израильской кухне.
Англия
Один из первых порывов этого ветра нес нежный, сладковатый запах, рожденный шефом Йотамом Оттоленги (Yotam Ottolenghi), уроженцем Иерусалима и выпускником Le Gordon Bleu, который готовит свои фантастические меренги и выпускает превосходные книги в столице Англии, Лондоне. Как и многие другие повара-кроссоверы, Оттоленги изначально был кондитером, что дало ему большое преимущество в визуальной презентации своих блюд. Если у тебя в голове, сердце и руках хранятся правила деликатной работы с сахаром, кремом и какао, то вариативность и выразительность блюд происходят от тактильного ощущения текстуры продукта, а не от знания химии и технологии процесса как в кулинарной школе El Bulli.
Сегодня Оттоленги имеет уже пять заведений под своим именем, включая ресторан Nopi в Сохо. Он также выпустил книги Ottolenghi и Plentlу, хоть немного, но изменившие наше представление об израильской кухне. Попробуйте его «Новые вегетарианские рецепты» и вы все поймете сами.
Еще один израильтянин, который смог повлиять на привычные кулинарные традиции Лондона, это молодой Томер Амеди (Tomer Amedi). В 2015 году ресторан The Palomar в Лондоне, принадлежащий хозяевам известного ресторана Machneyuda в Иерусалиме, был признан британскими GQ, Tatler и The Observer «Лучшим рестораном в стране» в 2016 году. Именно на кухне The Palomar Томер цитирует ближневосточные традиции, начиная с вручную рубленого мяса с булгуром, тхиной, травами и арахисом, продолжая палентой в иерусалимском стиле и т.д. Именно этот пахучий микс в конечном итоге завоевал Англию.
Европа
Ближневосточный, близкий улицам casual food тоже начинает доминировать во всем мире: так звездный израильский шеф Эяль Шани (Eyal Shani), хозяин Miznon, Port Said, Romano и других ресторанов в Тель-Авиве, добился успеха с Miznon в Париже и переехал, продвигая свой концепт «возьмите-все-в-пите», в Австрию, где открыл уже пятый филиал хорошо знакомого и любимого нами Miznon.
А шеф из Хайфы Мошик Рот (Moshik Roth), который недавно запустил революционную сеть бургерных Eight, за свой &Samhoud Places в Амстердаме получил сразу две мишленовские звезды спустя лишь 3 месяца после открытия.
США
В Новом Свете первыми буревестниками израильской гастрономии стали уже известные Эйнат Адмони (Einat Admony) с её невероятным стрит-фуд в Нью-Йорке и Майкл Соломонов (Maikl Solomonov) в Филадельфии. Эта пара практически заставила капитулировать всех foodies в Америке. Соломонов, чей ресторан Zahav получил в 2011 награду James Beard Award в категории Best Chef сказал: “Я вижу огромный интерес к израильской кухне и он растет с каждым годом. Израиль – молодая страна, и наша кухня растет параллельно с ней». «Гастрономический король Филадельфии», Соломонов, подтвердил свои слова, проведя новую экспансию в сердце Большого яблока, открыв хумусию на манхэттенском рынке Челси в 2016-ом году.
А вот Эйнат Адмони и ее муж Стефан Нафцигер (Stefan Nafziger) заставили говорить о себе Нью-Йорк уже 10 лет назад, открыв ресторан Taim, про который журнал New York Magazine написал: «Лучшие сэндвичи с фалафелем в городе». Позднее эта талантливая пара открыла ультрасовременный Balaboosta и Bar Bolonat, специализирующиеся на “современной средиземноморской и новой израильской кухне”.
И все-таки главное событие на сцене израильской кухни в Америке произошло в 2015-м году с появлением на ней большого хита в исполнении Алона Шая (Alon Shaya). В феврале 2015-го он открыл в Новом Орлеане свой ресторан – Shaya. Решение Шая открыть ресторан в городе, имеющем собственную кулинарную школу и традицию, был настолько отчаянно смел, насколько и успешен. Уже через месяц ресторан был признан журналом Eater New Orleans «Рестораном №1 в городе на текущий момент». Вслед за этим Алон Шая получил награду Beard Award как лучший шеф, к которой добавился титул лучшего повара Америки по версии журнала Esquire.
В чем причина столь явного успеха израильской кухни? Главная, как обычно, причина в том, что такие талантливые повара как Майкл Соломонов и Эйнат Адмони готовят с душой, не боятся экспериментировать и представляют гостям высочайшего качества блюда. Когда образовался Израиль, миллионы людей из Америки. Европы, Ближнего востока, Северной Африки приехали в страну. Должно было пройти некоторое время, чтобы сначала сформировалось общество само по себе; потом общество должно было научиться зарабатывать, чтобы есть регулярно и платить за более качественные продукты. И лишь потом стало возможным продемонстрировать свои кулинарные способности, изначально друг другу, ну, а потом и всему миру.
Продолжение следует.
Автор: Андреас Платонов
Источник: BeInIsrael
Фото: BeInIsrael
Читайте также:

Ресторан еврея в Париже признали лучшим в 2019 году
Ресторан Shabour в Париже, которым управляют два еврея, стал лучшим в 2019 году, а также вошел в ТОП...
Еврей, открывший эру фастфуда в США
Многие думают, что создателем фастфуда является Рэй Крок, открывший...
Rice Is Nice
На рынке Кармель в Тель-Авиве открылась симпатичная узбекская закусочная
Книга израильско-американских рестораторов выиграла престижную премию
Об этом объявили во вторник вечером представители Фонда Джеймса Берда в Нью-Йорке.
Рынок Махане Иегуда в Иерусалиме: богатая история и источник вдохновения
"Израильская еда и израильская кулинария сейчас обращают на себя внимание всего мира, потому что это местная вкусная...Лента новостей:

ЦАХАЛ уничтожил арсенал ракет террористов в районе Рамаллы
Силы безопасности обнаружили и уничтожили ракеты и другие виды вооружения, связанные с террористической ячейкой,...
«Флотилия Сумуда»: ВМС ЦАХАЛа вывели из строя системы связи
Армия обороны Израиля и власти Израиля пока не комментируют эти сообщения.
Отражение нападения на кибуц Нир-Ам 7.10 – героизм сил самообороны и военных. Отчет ЦАХАЛа
ЦАХАЛ опубликовал результаты расследования боев в районе кибуца Нир-Ам, около границы...
В Газе ликвидирован боевик «Нухбы», причастный к гибели прапорщика ЦАХАЛа Галеба Слимана аль Насасры
В начале сентября в секторе Газы был ликвидирован боевик, причастный к...
Нетаниягу вернулся в Израиль
Премьер-министр Биньямин Нетаниягу и сопровождавшие его в поездке в США лица вернулись в Израиль.
Ортодоксальные организации Нью-Йорка поддержали Куомо: «Мамдани призывает к глобальной интифаде»
"Мы крайне обеспокоены курсом, которым...
Хуситы грозят ударами по американским судам
Йеменская террористическая группировка «Ансар Аллах» заявила о намерении атаковать суда американских нефтяных компаний.
ХАМАС, вероятно, отклонит мирный план Трампа
Высокопоставленный представитель ХАМАС сообщил BBC, что террористическая группировка, скорее всего, отвергнет план президента США....
Трамп даст ХАМАС три-четыре дня на то, чтобы отреагировать на план по Газе
"ХАМАС либо сделает это, либо нет, и если нет, то будет очень печальный конец"
Трамп подтвердил: Нетаниягу согласился на план
"Это большой день, возможно, один из величайших дней в истории цивилизации."
Elbit Systems стала самой дорогой компанией Израиля
Оборонный концерн Elbit Systems стал самой дорогой израильской компанией, зарегистрированной на Уолл-стрит....
В мае израильские стартапы привлекли 550 млн долл
Израильский технологический сектор продолжает демонстрировать устойчивость и привлекательность...
Брин покупает израильскую компанию Wiz за 32 млрд долл
Компания Alphabet, управляющая Google покупает израильский стартап Wiz, работающий в сфере кибербезопасности, за $32 млрд.
Израильский хайтек привлёк 4 млрд долл за год
Это более чем в два раза превышает показатель предыдущего года.
Израильский туризм: теперь на подъем или дальше в пропасть?
Во время войны самый сильный экономический удар пришелся именно по туристической отрасли и в первую очередь...
Израиль запустил в космос новый спутник-шпион
«Запуск спутника Ofek 19 — это достижение высочайшего мирового уровня и послание всем нашим врагам, где бы они ни находились: мы наблюдаем за вами...
Осторожно, «капча»!
Национальная служба информационно-коммуникационных технологий раскрыла широкомасштабную международную кибератаку ShadowCaptcha
Завершена серия испытаний системы ПРО «Праща Давида»
Израильское управление противоракетной обороны и концерн "Рафаэль" завершили серию испытаний системы ПРО "Праща Давида" в рамках процесса оперативного обучения....
Марсианские ледники оказались практически чистым льдом. Израильское исследование
Исследование израильских ученых меняет взгляд на прошлое...
Израильские учёные подслушали «разговоры» растений
Это открытие позволяет предположить существование невидимой экосистемы.
Эфрат Перец-Томер, старший клинический психолог южного округа «Меухедет», объясняет, как создать адаптированную к обстоятельствам рутину, которая поможет детям более спокойно пережить это сложное время.

Обновленный режим работы медучреждений больничной кассы «Меухедет»
В связи с ситуацией в сфере безопасности и в соответствии с указаниями Министерства здравоохранения, в воскресенье...
В Израиле впервые пересадили искусственное сердце
В Израиле проведена успешная операция по трансплантации искусственного сердца.
Мобильная клиника: комплексное обследование для женщин рядом с домом
Около 140 женщин прошли обследование в передвижной клинике женского здоровья «Меухедет» в Гиватайме...
Прощайте, длинные очереди: новые услуги, которые обеспечат вам качественную и быструю медицинскую помощь
Сегодня в Израиле остро ощущается нехватка врачей-специалистов. Эта ситуация знакома...
Коалиция не поддержала новоназначенного руководителя ШАБАК
"Замена человека с мировоззрением с Каплан другим человеком с похожим мировоззрением не решает проблему, а лишь увековечивает...
Израиль продал вооружений на рекордные 14,8 млрд долл
Экспорт оборонной продукции Израиля в 2024 году составил рекордные $14,8 млрд.
«Битуах Леуми» меняет схему оплаты за резервистскую службу: вы получите больше
"Битуах Леуми" изменяет систему оплаты компенсации за резервистскую...
5 ловушек в автостраховке, о которых не предупреждает реклама, — и как не попасть на тысячи шекелей, «экономя» пару сотен
Все базовые полисы автострахования...
Пошлины Трампа: последствия для Израиля
Надежда правительства Израиля на то, что отмена последних остававшихся пошлин на американскую сельхозпродукцию позволит избежать введения американских...
Израиль отменил все пошлины на импорт из США
Израиль отменил все таможенные пошлины на товары, импортируемые из США
Деятели кино призвали к бойкоту Израиля
Более 4000 деятелей кино подписали письмо с призывом бойкотировать израильскую индустрию.
Шуфутинский назвал 3 сентября народным праздником
Михаил Шуфутинский, автор песни «Третье сентября», в беседе с ТАСС выразил мнение, что этот день стал народным праздником, объединяющим людей.
Пропалестинцы «выдавили» Гадот с Венецианского кинофестиваля
Израильская актриса Галь Гадот не приедет на 82-й Венецианский...
Фильм «Малахи» — лауреат первой премии Иерусалимского кинофестиваля
Документальный фильм «Малахи», снятый режиссерами Идо Багатом и Ноамом...
Нынче у нас время слихот, поэтому для начала позвольте повиниться, рассказать о моей давней ошибке. 12 лет тому назад, после окончания очередной не слишком большой войнушки, завершившейся очередным перемирием - как выяснилось потом, не слишком долгим, я написал заметку, которая называлась “В Газе нет рейхстага”. Главой правительства, кстати, был тогда все тот же Нетаниягу, а Газой владел все тот же Хамас - оба, если смотреть из сегодняшних дней, одинаково безальтернативные.

В своём «праве»
В последнее время появилось много групп, ставящих своей целью дестабилизацию и, в перспективе, террор. Что...
Выживание против Красной смерти
Ужасная пандемия фашиствующей левизны представляет собой поистине...
Не время подставлять другую щёку
Вчера я слушал трансляцию церемонии, посвященной...
Банальные лицемеры
Ко всем левым, которые сегодня отчаянно пытаются откреститься от...
Настало время диктовать свои условия истории
"Рош-ха-Шана – это Суд. Суд над народами и над...
Репатриация в условиях войны: психологическая поддержка новых репатриантов
Сегодня тысячи новых репатриантов в Израиле оказались в ситуации,...
Организация «Маса» удостоена «Иерусалимской премии за вклад в единство еврейского народа»
В резиденции президента Израиля в Иерусалиме...
Празднуем Песах на иврите: что нужно знать новым репатриантам
Вы, конечно, знаете, что такое маца. А Агада? А херут? Если вы новый репатриант, вам пригодятся базовые слова и фразы на иврите, связанные с...
Как сегодня работают частные ульпаны в Израиле?
В конце 2024 года многие новые репатрианты столкнулись с проблемой: Министерство алии и интеграции временно остановило программу «Ваучер» по изучению...
Образование для детей, волонтерство для родителей: новый проект «Масы» и НААЛЕ
Организация "Маса", основанная ЕА "Сохнут" и правительством Израиля, уже 21 год содействует участию молодежи из разных стран в...
Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»
После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Наши резервы
Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Проверка Бузагло
"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."