Кулинарный блокнот моей бабушки

04.07.2017 20:15
Автор: Лора Шавит

Бабушку вывезли из Цфата во время Второй Ливанской, через несколько дней в их многоэтажку на улице Цахаль попала бомба, а сама бабушка резко сдала и больше в Цфат не вернулась.
У мамы на кухне ей, великолепной кулинарке, орудовать не дали, выдали самую светлую комнату в квартире, перевезли её телевизор и белую "монархическую" спальню, которую дед в 1990-ом году сам покупал на возобновленном со времён хедера иврите.
И тогда старый замызганный пахнущий корицей блокнот с надписью "ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ. ДФББИ... Арт. 116-ДО" бабушка отдала мне. 
С годами я выучила его наизусть. 
Рецепты "печень тёти Розы", "фарш Фирочки", "колобки Ирины Васильевны" и "синенькие по-одесски".
Журнальные вырезки "Каждый может быть красивым" и "Как сохранить молодость и здоровье" с надписью от руки "надо попробовать" или даже "Желаю удачи!".
Казённый канцелярит первой главы от производителя блокнотов "Это полезно знать хозяйке" и "На заметку".
Заглавными буквами названия разделов "РОША-ШОНЭ", "СИМХАС-ТОЙРЭ"... И перечислены блюда по этим разделам, которые звучат мягко, медово, сытно, уютно, из детства - леках, креплах (записано в начале тетради рядом с бульоном), кнейдлах , струдель, латкес, гоменташи, кремзлах, гефилте-фиш...
Особое внимание бабушка уделила вводной строчке под каждым разделом. Как мне думается, она считала, что большевики будут править вечно и вечно же буду травить и карать за любые жалкие попытки еврейского самосознания. Видимо, ей хотелось оставить хоть какую-то искру традиции, но она боялась, что это аукнется детям. И решила ограничиться одним предложением на раздел.
"Дают детям хануке-гелд и кушают оладушки". Кушают. Не знаю почему, но у меня чешется горло от этого "кушают", как будто я октябрёнок и сейчас бабушка сварит мне гоголь-моголь. Не едят, угощаются или подают, а именно кушают, ведь мы для неё навсегда останемся маленькими. 
ШВУЭС. Пятидесятница. Кушают торты, творог, сыр, хлеб с маслом и свежие салаты. Картофельный кугель. Форшмак. Блинчики с творогом.

Два раза в год (весной и в начале лета, перед самыми каникулами) бабушка пекла сырник. Даже так - Сырник! Его рецепта в блокноте нет, и нет, это не сырнички, которые жарят всем детям все бабушки и все мамы. Знакомство с интернетом мне позволило опознать пирог "Львовский Сырник", десерт под кофе родом из Западной Украины времён Австро-Венгрии. Я идентифицировала его по нестандартнону ингридиенту - по мятому в пюре крахмалистому картофелю. Попросту говоря, это воздушная творожная запеканка без муки. Творог, яйца, жирные сливки, сахар, ваниль и... одна картошка. Изюм или ягоды. Если совсем нарядно, то можно полить растопленным шоколадом. С шоколадом обычно было не очень, всё ж таки не советский праздник с выходным, чтобы шоколад еще на него тратить.

Два раза в год - на Песах и Шавуот- я пеку львовский сырник, иногда не удерживаясь от соблазна заменить одно яйцо тхиной, а сахар - мёдом. 
Всё ж таки его дети будут эээ... кушать, да, кушать. 
А я хочу, чтобы они жили вечно и вечно несли семейную полезную вкусную традицию.

Автор: Лора Шавит
Источник 
Фото: Flickr/timlewisnm

Отправьте эту страницу друзьям!

Оставьте свой комментарий!

Читайте также:

Культура
3.02.2020

Фара Рислан - ливанка, ставшая знаменитостью в Израиле

Став финалисткой популярного кулинарного шоу "Мастер Шеф", Фара Рислан открыла Израилю секреты...
Публицистика
25.09.2019
 Елена Котова

Гурманы и шлюхи

Не говорите, что культ еды недостоин мыслящего человека.  Самые неистовые споры, в разнос, – как раз о...
Культура
18.09.2019
 Керен Певзнер

Что едим на Новый год?

Рыбное блюдо на Рош а-Шана готовится только из целой рыбы с головой....
Культура
19.04.2017
 Олеся Бурьян-Цейтлин

Песах все! Готовим пасту

Я всегда любила пасту, но в доизральской жизни совершенно...
Культура
30.05.2016

Израильская шакшука прославилась в Колумбии

Три молодых израильских шеф-повара удивили Боготу шакшукой....

Лента новостей:

Израиль
Израиль
17.01.2025

Опубликован список 33 заложников, которых освободят на первом этапе сделки

Опубликован список из 33 заложников, которые должны быть освобождены в рамках первого этапа соглашения...
Израиль
16.01.2025

«Ционут Датит» требует расторгнуть договор с ХАМАСом после первого этапа

Бецалель Смотрич потребовал от Биньямина Нетаниягу обещать ему, что война будет продолжена до окончательной победы....
В мире
В мире
15.01.2025

Эрдоган требует, чтобы Израиль ушел из Сирии и грозит последствиями

"Агрессивные действия сил, атакующих сирийскую территорию, в частности Израиля, должны быть прекращены как...
В мире
15.01.2025

Илон Маск купит TikTok?

В США пошли разговоры о возможности продажи американского подразделения TikTok Маску.
В мире
15.01.2025

Байден ограничил поставки графических процессоров в Израиль

Уходящий президент США Джо Байден нанес серьезный удар по Израилю
Бизнес
Бизнес
24.12.2024

Израильский туризм: теперь на подъем или дальше в пропасть?

Во время войны самый сильный экономический удар пришелся именно по туристической отрасли и в первую очередь – по...
Бизнес
17.07.2024

Edwards Lifescience покупает израильский медицинский стартап за 300 млн долл

Стартап разработал более безопасную микроинвазивную технологию лечения заболеваний митрального...
Бизнес
15.07.2024

Google обсуждает покупку израильского стартапа за 23 млрд долл

Google ведет переговоры о приобретении израильского стартапа в сфере кибербезопасности Wiz.
Бизнес
9.07.2024

IAI сообщила о сделке с иностранным клиентом на 1 млрд долл

Данная сделка - одна из крупнейших в истории концерна, хотя и не самая крупная.
Наука и технологии
Наука и технологии
7.01.2025

Марк Цукерберг: Facebook прекращает факт-чекинг и ослабляет цензуру

Глава компании Meta Марк Цукерберг объявил, что социальная сеть Facebook больше не будет заниматься проверкой...
Наука и технологии
24.12.2024

Муравьи решают сложную задачу по транспортировке лучше, чем люди. Израильское исследование

Израильские ученые сравнили способности людей и муравьев к координации действий при решении...
Наука и технологии
18.12.2024

В дома израильтян запустили энергию от волн

Это первый в мире случай, когда энергия волн используется в масштабах государства.
Наука и технологии
18.12.2024

Израиль запустил первый квантовый компьютер

Компьютер был разработан специалистами израильской компании IAI.
Медицина
Медицина
19.11.2024

В бою на юге Ливана погиб военнослужащий ЦАХАЛа

На юге Ливана погиб старший сержант резерва Омер Моше Гаэльдор.
Медицина
12.11.2024

В бою на севере сектора Газы погибли четверо израильских солдат

В бою на севере сектора Газы погибли четверо израильских военнослужащих.
Медицина
28.10.2024

В больнице умер майор Гай Яаков Незри, получивший ранения в Газе

В больнице от ран, полученных 19 октября в бою на севере сектора Газы, умер майор Гай Яаков Незри.
Медицина
14.08.2024

Помощь инвалидам ЦАХАЛа с черепно-мозговыми травмами

В этом центре раненые солдаты находят не только профессиональную поддержку и интересные занятия, но и дружеское общение
Медицина
15.07.2024

В Израиле удвоилось число жертв вируса Западного Нила

Вирус Западного Нила диагностировали уже у 440 израильтян. Зафиксировано 32 летальных исхода.
Деньги
Деньги
17.12.2024

Налоговое управление подтвердило повышение налогов на автомобили в 2025 году

С 2025 года в Израиле увеличатся налоги на покупку всех типов автомобилей....
Деньги
17.12.2024

Кнессет принял решения об увеличении налоговой нагрузки на граждан

Некоторые депутаты выразили недовольство тем, что меры негативно скажутся...
Деньги
21.08.2024

JPMorgan снизил прогноз израильской экономики

Американский инвестиционный банк JPMorgan опубликовал пересмотренный прогноз для израильской экономики.
Деньги
13.08.2024

Агентство Fitch понизило кредитный рейтинг Израиля

Fitch Ratings объявило этой ночью о понижении кредитного рейтинга Израиля.
Культура
Культура
1.01.2025

Актёр Стивен Фрай стал рыцарем

По словам Фрая, он был «совершенно ошарашен», узнав о своем новом статусе.
Культура
16.10.2024

Израиль и еврейская диаспора отмечают праздник Суккот

Неделя пребывания в шалашах посвящена памяти об исходе из Египта.
Культура
23.09.2024

Мы снова будем танцевать

Документировать и творчески переосмысливать события 7 октября 2023 года израильские деятели искусств начали...
Культура
9.09.2024

Делай добро и дари его близким

В центре реабилитации для солдат ЦАХАЛа пройдёт ярмарка изделий ручной работы в преддверии Рош а-Шана...
Культура
8.07.2024

Умер продюсер «Титаника» и «Аватара» Джон Ландау

В возрасте 63 лет скончался продюсер Джон Ландау, лауреат премии «Оскар» за фильм «Титаник»,...
Публицистика
Публицистика
16.01.2025
 Лев Клоц

Дальше — будет дальше

"Мы завоевали, мы проиграли, мы отдали, мы договорились ." Лично я не принимал участия в заседаниях узкого кабинета....
Публицистика
16.01.2025
 Виктор Шендерович

Коротко о сделке, самым общим планом

"Израиль - унижен. А побежден, по итогам последствий резни...
Публицистика
16.01.2025
 Юрий Моор

Можно ли победить Газу

Нетаниягу заплатил слишком дорого за освобождение заложников? Эта цена...
Публицистика
14.01.2025
 Евгений Либерман

Если не мы нам, то кто нам?

На мой взгляд, Трамп в первой каденции оценивал политическую важность Израиля...
Публицистика
14.01.2025
 Сурен Карапетов

Герои, которых мы выбираем

Этому человеку довелось жить в стране, которая по международным...
Репатриация
Репатриация
4.09.2024

Новым гендиректором организации «Маса» стал Меир Хольц

Генеральным директором программы «Маса» назначен г-н Меир Хольц. Хольц, до недавнего времени, занимал...
Репатриация
28.08.2024

Как сегодня учат иврит в ульпанах

Один из ключевых факторов интеграции в Израиле – это, конечно же, знание иврита. Чем быстрее вы выучите язык, тем легче и быстрее...
Репатриация
27.08.2024

Война не остановила репатриантов

После нападения террористов ХАМАСа на Израиль в октябре прошлого года в еврейское государство прибыло 29 тыс. репатриантов.
Репатриация
25.06.2024

«Маса-Учителя» подводит итоги самого сложного учебного года за всю историю программы

Во вторник, 25 июня, состоялась церемония завершения программы "Маса-Учителя", в рамках которой...
Репатриация
19.05.2024

Сотни мероприятий, десятки проектов, 180 пар: «Мидраше Ционит» исполняется 25 лет

«Мидраша Ционит» - еврейская международная организация была основана Шломо Нееманом, бывшим главой Совета...
Юмор
Юмор
9.08.2021

Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»‎

После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Юмор
30.01.2021
 Борис Прусский

Лимерика

Израильский певец и музыкант Борис Прусский посвятил шуточное стихотворение инаугурации...
Юмор
16.07.2020

Наши резервы

Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Юмор
27.05.2020

Проверка Бузагло

"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."
Юмор
16.05.2020

Ограбление

Охана, владелец фирмы "Мойдодыр", совсем было собирался закрыть свой магазин, когда в помещение внезапно ворвался подозрительный тип с закрытым...