Что евреи разных стран едят сразу после Йом-Кипура?
22.09.2015 15:09
Источник: jewishnews.com.ua
Бейглы (те же бублики) со сливочным сыром, кугель, салат из белой рыбы, соленая селедка… Для многих это — стандартный набор блюд, которые ставят на стол в праздничный ужин после поста на Йом-Кипур, одного из самых важных праздников для евреев. В этом году пост начнется 22 сентября, за несколько минут до захода солнца. В течение следующих суток ни есть, ни пить нельзя. После того, как пост закончится, можно наконец-то сесть за стол и приняться за ужин. Он, конечно, должен помочь организму восстановиться, и поэтому следует сделать его не только вкусным, но и легким (все-таки перегружать желудок после суточного воздержания от еды и воды — не самая лучшая идея).
Харира. Фото: www.flickr.com/photos/fotos_dos_ornelas
У разных общин свои кулинарные традиции, связанные с праздничной трапезой после Йом-Кипура. Например, сефарды (евреи Центральной Европы и Средиземноморья) кладут в эти блюда травы и семена, которые обладают лечебными свойствами, дают энергию и способствуют пищеварению. За теплыми и сладкими напитками и разными сластями идут супы и сытные блюда — индийское карри с курицей и рисом басмати и североафриканский кус-кус с говядиной и айвой.
Евреи Марокко тоже начинают ужин с чего-то сладенького. Прежде чем перейти к харире, традиционному супу с мясом и большим количеством овощей, которым многие мусульмане прерывают дневной пост в Рамадан, они могут выпить стопку арака (анисового дижестива) или съесть фенхельное печенье с айвовым вареньем и травяным чаем с небольшим количеством сахара. А турецкие и болгарские евреи ставят на праздничный стол айвовый мармелад.
Варенье из айвы. Фото: www.flickr.com/photos/mccun934
Индийские евреи адаптировали традиционные еврейские блюда под местную кухню. Община индийских евреев, первые представители которой проживали в Бомбее и его окрестностях 2 тыс. лет назад, начинает ужин с традиционных жареными в масле слоеных пирожков с кокосовой стружкой, миндалем, фисташками и манной крупой. Такие же домашние пирожки делают делают на индийский праздник Дивали, Фестиваль огней, осенью.
Йеменские евреи начинают ужин после Йом-Кипура с чашки кофе с молоком и хаваедж, смесью приправ, которая напоминает гарам масалу — ее добавляют в молотые кофейные зерна и варят, как турецкий кофе. Затем они приступают к своеобразному сливочно-овсяновому супу. Он готовится с добавлением пахты или сметаны, которую загустили при помощи крахмала, и острого соуса схуг — пряного, с приправами, как для соуса чимичурри (со жгучим перцем, кориандром и чесноком).
Персидские евреи начинают ужин с ледяной крошки в апельсиновой воде или розовом сиропе. Эта сладость похожа на азиатский строганый лед, но на еврейский праздник украшается соломкой из яблок. Это угощение также напоминает персидскую фалуду — густой десерт с сиропом, льдом и вермишелью. В качестве аперитива для первого ужина после поста евреи Греции и Турции готовят охлажденный напиток из молока, сделанного из миндаля и семечек дыни — ингредиенты вымачиваются, смалываются и процеживаются через марлю.
Фалуда. Фото: www.flickr.com/photos/edsel
Евреи Италии и Ливии подают к столу сладкий дрожжевой хлеб с изюмом «було» и чай. Этот хлеб похож на тунисский було — только хлеб из Туниса более ароматный и в рецептуру входит пекарский порошок, семена фенхеля и апельсиновая цедра.
Одно из самых популярных блюд так называемых Высоких праздников (включая праздники Пурим и Симхат-Тора) пряное, но не сладкое. Это креплах — еврейские варенички или клецки. Автор итальянского кулинарного блога Amore in cucina Жасмин Гетта рассказывает, как рецепты, написанные от руки ее бабушкой, попали в Италию — в 1967 многие евреи Ливии бежали в Рим и взяли кулинарные традиции с собой. Сейчас мама Гетты из остатков грудинки со стола на Рош Ха-Шана делает заправку для пасты, а креплах замораживает и подает в золотом курином бульоне.
В своем кулинарном руководстве «Книга еврейской еды» (1996) Клаудия Роден, родом из Египта, пишет, что уже в начале XIV века в еврейских кварталах немецких городов готовили пасту — о ней они узнали от своих братьев и сестер по вере из Италии, с которыми поддерживались торговые и религиозные связи.
Роден рассказывает, как связь ашкеназов и сефардов способствовала популяризации пасты с сыром среди польских евреев: «Паста попала в Польшу благодаря тому, что в королевских судах были итальянцы, но она также могла “прийти” через Центральную Азию. Это может служить объяснением тому факту, что креплах с сыром, которые подаются со сметаной, больше похожи на турецко-монгольские манты, которые едят с йогуртом, чем итальянские равиоли или каппеллетти».
Креплах. Фото: www.flickr.com/photos/mmchicago
Приготовление креплах требует времени и сосредоточенности. Замешивание теста (которое, кстати, должно делаться без воды), раскатывание его тончайшим слоем и лепка этих маленьких, аккуратных вареников — самый настоящий медитативный процесс. Если вооружиться терпением, то можно превратить эти веренички в настоящие произведения искусства.
Даже креплах с мясом будут отличным вариантом для ужина после Йом-Кипура — как минимум, смотрятся они более празднично, чем бейглы.
Автор: Шули Мадник
Перевод: Ганна Руденко
Автор: Шули Мадник
Перевод: Ганна Руденко
Читайте также:
Культура
3.02.2020
Фара Рислан - ливанка, ставшая знаменитостью в Израиле
Став финалисткой популярного кулинарного шоу "Мастер Шеф", Фара Рислан открыла Израилю секреты...
Культура
18.09.2019
Что едим на Новый год?
Рыбное блюдо на Рош а-Шана готовится только из целой рыбы с головой. Перед тем как приступить к еде, произносят...
Культура
4.09.2017
Лазанья — лучший обед для ваших школьников
Дети любят вредную еду. Их за уши не оттащить...
Культура
9.04.2017
Доктор Аткинс отдыхает
Мои диетирующие подружки ждут восьми дней Песаха, пожалуй,...
Культура
30.05.2016
Израильская шакшука прославилась в Колумбии
Три молодых израильских шеф-повара удивили Боготу шакшукой....Лента новостей:
Израиль
Израиль
24.04.2026
Трамп: Израиль может наносить точечные удары по «Хизбалле» в рамках самообороны
Президент США Дональд Трамп заявил, что Израиль сохраняет право на самооборону и может наносить...
Израиль
23.04.2026
Исраэль Кац: Израиль готов нанести смертоносный удар по Ирану
"Ждем зеленый свет от США - в первую очередь, чтобы завершить уничтожение династии Хаменеи и вернуть...
Израиль
23.04.2026
Трамп стал лауреатом Премии Израиля
Президенту США Дональду Трампу была присуждена высшая государственная награда Израиля....
Израиль
23.04.2026
Каменная атака в Самарии, ранен маленький ребенок
На 60-й трассе в Самарии в результате атаки с применением камней был ранен пятилетний ребенок.
Израиль
23.04.2026
Израиль и Ливан проведут новый раунд переговоров в Вашингтоне
Переговоры станут продолжением дипломатических контактов между двумя...
В мире
В мире
22.04.2026
Axios: продленное Трампом перемирие с Ираном не будет долгим
Продленное президентом США Дональдом Трампом перемирие с Ираном, по всей видимости, не будет долгим,...
В мире
21.04.2026
Совет Безопасности ООН осудил нападение на UNIFIL в Южном Ливане, не упомянув «Хизбаллу»
В заявлении Совбеза не упоминается "Хизбалла", хотя Франция, UNIFIL...
В мире
20.04.2026
Трамп: В войну с Ираном меня втянули события 7 октября
"Израиль не втягивал меня в войну с Ираном — это сделали события 7 октября и моя многолетняя убежденность в том, что ИРАН...
В мире
20.04.2026
Трамп подтвердил захват иранского судна TOUSKA в Оманском заливе
Дональд Трамп сообщил, что ВМС США силой остановили сухогруз TOUSKA, пытавшийся прорвать морскую блокаду.
В мире
19.04.2026
Премьер-министр Испании инициирует расторжение Соглашения об ассоциации ЕС с Израилем
"Настало время, чтобы ЕС разорвал свое Соглашение об ассоциации с Израилем."
Бизнес
Бизнес
Duty Free возвращается: James Richardson возобновляет полную работу в Бен-Гурионе
После длительного периода ограничений магазины James Richardson Duty Free в аэропорту Бен-Гурион возвращаются к полноценной работе. На фоне соглашения о прекращении огня с Ираном деятельность сети восстановлена в полном объёме, включая центральный магазин в Терминале 3, дополнительные торговые точки и сервисы для пассажиров.
Бизнес
17.03.2026
Песах с коктейлями AMOR станет вашей новой традицией
Праздники – это всегда немного больше, чем просто семейный ужин. Это настроение, ожидание, разговоры...
Бизнес
31.12.2025
Nvidia выложит ещё 3 млрд долл за покупку в Израиле
Компания Nvidia ведет переговоры о покупке израильского стартапа AI21 Labs,...
Бизнес
10.12.2025
Кушнер поддержит Эллисона в битве за Warner Bros.
Инвестиционная компания Affinity Partners, принадлежащая...
Бизнес
26.11.2025
La Liste 2025: девять израильских ресторанов среди лучших в мире
Восемь отмеченных заведений расположены в Тель-Авиве,...
Наука и технологии
Наука и технологии
22.02.2026
Стартап из Реховота, разрабатывающий метод ранней диагностики рака, продан за 149 млн долл
Американская биотехнологическая компания Guardant Health...
Наука и технологии
15.02.2026
Технион подтвердил статус кузницы идей
Израильский технологический институт Технион в очередной раз подтвердил свой статус глобального центра инноваций.
Наука и технологии
26.01.2026
Израильские ученые показали, что обитаемых экзопланет намного больше, чем считалось ранее
Астрофизики из Еврейского университета Иерусалима предложили...
Наука и технологии
7.01.2026
NVIDIA представила Rubin с израильским «двигателем»
NVIDIA представила ИИ-платформу Rubin, отметив, что её ключевые технологии и чипы разработаны израильскими инженерами компании.
Наука и технологии
25.12.2025
После шести лет разработок ЦАХАЛ получит новую гаубицу «Роем»
Производство этой гаубицы для ЦАХАЛ началось с нуля около шести лет назад.
Медицина
Медицина
Законопроект о признании Иудеи и Самарии подан в 16 штатах США
После многолетней работы, включавшей десятки ознакомительных туров по Самарии для членов Конгресса, сенаторов, законодателей штатов и евангелических пасторов, а также проведения конференций во Флориде и Аризоне, 16 штатов США находятся на различных этапах продвижения закона о признании Иудеи и Самарии. Последним штатом, где был официально подан данный законопроект, стал Нью-Мексико.
Медицина
17.06.2025
Как помочь детям сохранять спокойствие и ощущение безопасности в нестабильной реальности
Эфрат Перец-Томер, старший клинический психолог южного округа «Меухедет»,...
Медицина
15.06.2025
Обновленный режим работы медучреждений больничной кассы «Меухедет»
В связи с ситуацией в сфере безопасности и в соответствии с указаниями Министерства здравоохранения, в воскресенье...
Медицина
29.05.2025
В Израиле впервые пересадили искусственное сердце
В Израиле проведена успешная операция по трансплантации искусственного сердца.
Медицина
29.04.2025
Мобильная клиника: комплексное обследование для женщин рядом с домом
Около 140 женщин прошли обследование в передвижной клинике женского здоровья «Меухедет» в Гиватайме...
Медицина
27.04.2025
Прощайте, длинные очереди: новые услуги, которые обеспечат вам качественную и быструю медицинскую помощь
Сегодня в Израиле остро ощущается нехватка врачей-специалистов. Эта ситуация знакома...
Деньги
Деньги
30.03.2026
Кнессет утвердил госбюджет Израиля на 2026 год
Государственный бюджет Израиля на 2026 год был окончательно утвержден Кнессетом во втором и третьем чтениях...
Деньги
12.02.2026
Курс шекеля достиг 30-летнего максимума
Шекель укрепился по отношению к доллару, достигнув 30-летнего максимума.
Деньги
8.12.2025
Налоговое управление впервые опубликовало сравнительный отчет о доходах израильтян
Департамент планирования и экономики Налогового управления впервые опубликовал...
Деньги
24.11.2025
«Кешет»: минфин готовится увеличить в два раза стоимость посылок, не облагаемых налогом
По информации телеканала "Кешет-12", министр финансов Бецалель Смотрич в ближайшее...
Деньги
16.11.2025
Экономика Израиля резко восстановилась
Экономика Израиля восстановилась в июле-сентябре, а ВВП увеличился на 12,4% в годовом исчислении.
Культура
Культура
Впервые на экране: история бойцов религиозно-национального сектора в новом документальном фильме «Дорогой мой сын»
В канун Дня памяти: на канале «Кан 11» выйдет фильм «Дорогой мой сын», созданный при поддержке Кинофонда Самарии. Фильм впервые представляет потрясающую историю иешив, потерявших учеников в войне «Железные мечи», и ту личную цену, которую они заплатили.
Культура
17.04.2026
Испания отказалась транслировать Евровидение-2026 из-за участия Израиля
Испанский общественный вещатель объявил, что не будет транслировать...
Культура
18.02.2026
Более 80 деятелей кино потребовали от Берлинале занять позицию по войне Газе
Среди подписавших письмо - Тильда Суинтон, Хавьер Бардем, Адам Маккей, Алия Шокат, Брайан Кокс и режиссер...
Культура
17.02.2026
Смерть Даны Эден в Афинах: греческая полиция склоняется к версии о самоубийстве
В Греции продолжается проверка обстоятельств смерти израильского продюсера Даны Эден...
Культура
16.02.2026
Умерла продюсер сериала «Тегеран» Дана Эден
В номере отеля в Афинах была найдена мертвой 52-летняя израильский продюсер и шоураннер Дана Эден.
Культура
9.02.2026
От изгнания к возрождению: Нерассказанная история возвращения в Северную Самарию
На этой неделе, с завтрашнего дня (со вторника по четверг, 10–12 февраля), на 14-м канале выйдет документальный сериал «План Хомеш» (Тохнит...
Публицистика
Публицистика
Фраза «уроки Холокоста» никогда не была так акуальна
Церемония открытия Дня памяти жертв Катастрофы была в этом году записана заранее в связи с угрозой ракетного обстрела со стороны современных наследников нацистов - Хизбаллы и ее хозяев в Иране - и, разумеется, в преддверии Йом ха-Шоа нельзя не поразмышлять о том, как ограничены во времени оказались обещания так называемого мирового сообщества никогда больше не допустить массового убийства евреев только за то, что они евреи.
Публицистика
13.04.2026
Нефартовый Вэнс
Двойное поражение Джей Ди Вэнса за двое суток - провал переговоров с иранцами в Исламабаде под...
Публицистика
6.04.2026
Два права
Я вот думаю, если бы мир в начале 50-х был устроен так, как сейчас, что случилось бы с Южной Кореей? Было бы решение ООН направить войска в зону конфликта...
Публицистика
1.04.2026
Главное, что мы должны победить - это наш страх победить
Третий подряд Песах на войне. В этот праздник мы вообще много воюем. Начиная с фараона, и кончая...
Публицистика
1.04.2026
О чём на самом деле закон о смертной казни, принятый в Израиле
Некоторые возмущаются, что Закон о смертной казни, принятый в Израиле, якобы, касается только...
Репатриация
Репатриация
27.07.2025
Репатриация продолжается, а правила меняются
Процесс репатриации в Израиль продолжает...
Репатриация
12.06.2025
Репатриация в условиях войны: психологическая поддержка новых репатриантов
Сегодня тысячи новых репатриантов в Израиле оказались в ситуации,...
Репатриация
29.05.2025
Организация «Маса» удостоена «Иерусалимской премии за вклад в единство еврейского народа»
В резиденции президента Израиля в Иерусалиме состоялась сегодня, 29...
Репатриация
9.04.2025
Празднуем Песах на иврите: что нужно знать новым репатриантам
Вы, конечно, знаете, что такое маца. А Агада? А херут? Если вы новый репатриант, вам пригодятся базовые слова и фразы на иврите, связанные с...
Репатриация
30.03.2025
Как сегодня работают частные ульпаны в Израиле?
В конце 2024 года многие новые репатрианты столкнулись с проблемой: Министерство алии и интеграции временно остановило программу «Ваучер» по изучению...
Юмор
Юмор
9.08.2021
Олимпийский пиар, или «Как победить Олимпиаду»
После утверждения России, что у них украли золотую медаль по художественной гимнастике, Ядида написал сатирический...
Юмор
16.07.2020
Наши резервы
Мне совершенно не мешает ходить "оборванцем". И вот я вышел из дома в своем обычном виде по делам на угол Бегин-Каплан. В разгар...
Юмор
27.05.2020
Проверка Бузагло
"-Как дела, милые? — спросил входящий в зал человек. -Репетируем удивлённое выражение лица! — ответили многоуважаемые."
Юмор
16.05.2020
